中国人最不能失去的食物,它排第一美食2023-07-21 00:07封面、海报|图虫创意 ©极物君语:西瓜、冬瓜、南瓜、哈密瓜、黄瓜、苦瓜、佛手瓜……论吃瓜,还得是中国人排第一。 在这个气温“上蹿下跳”的季节,如果说有什么能一次次拯救我于水火之中——除了空调,便是西瓜。文天祥曾写它“下咽顿除烟火气,入齿便作冰雪声”。一口酣畅下肚,心旷神怡,宠辱偕忘,整个人都会散发着餍足的光芒。*西瓜西瓜,你在家吗?在中国,瓜类可算是一个宇宙。不止西瓜,还有冬瓜、南瓜、哈密瓜,丝瓜、黄瓜、佛手瓜……爱吃的中国人在吃瓜这件事上,绝对算是高手。当夏风吹来晚霞,蓊蓊郁郁的丝瓜藤爬满了棚架,不久后便结出了摇头晃脑的丝瓜。江浙沪的人,会用一道丝瓜烧毛豆,走入夏日消暑的新篇章。柔嫩多汁的丝瓜,点点清甜的口感,让人无限流连。碗碟里的翠绿,就这样开启了属于中国瓜的风味人间。在云南,除了一年四季被放在心尖尖的豌豆尖,洋丝瓜尖也不容小看。刚刚长出的嫩尖清纯可爱,昆明人喜欢用蒜和辣椒来炒,十分爽口。腾冲人则换上酸笋,多了一丝傣味的特别。虽然叫洋丝瓜,可别把它和丝瓜弄混了,其实它是佛手瓜的瓜苗。细嚼带点脆意,打个蛋汤或炒豆米,堪比肉香。图|网络 ©瓜苗长相往往相似,比洋丝瓜苗略大一些的南瓜叶,味道也不会让人失望。广西人会用盐搓一下叶子去掉毛刺,再剥掉外层的皮,掐成段,和瘦肉一起打汤,吸饱了汤汁的叶片,会变得清新又脆嫩。简简单单一盘菜,也好下饭。到了湖北恩施,极具包容性的美食合渣里,也有南瓜叶的存在。当地人将切碎的南瓜叶与研磨后的豆腐渣、红油、辣椒、鸡蛋、鸡肉同煮而食。撒上葱花,荤素香气交融,合渣浓稠可口,带着土家族的味道。南瓜叶若有似无的香气就像瓜苗轻轻柔柔的搭在心尖上,清鲜的滋味,让人难忘。图|网络 ©吃过瓜苗,中国人又开始探索甜美的瓜瓤。这一探索可不简单,瓜瓤的缤纷色彩,便将味蕾招待了个痛快。墨绿的、圆咕隆咚的西瓜,在井水里走一遭,捞出来便像是浸满了往事的梦境,从悠远处传来阵阵寒凉。甜蜜的汁水却巧妙将思绪兜住,由于舌尖太过满足,醒来记得的依旧是幸福。图片1|planteresa- ©图片2|图虫创意 ©没有一个北方孩子的童年回忆里,会缺少“蒜味的西瓜”,也没有一个南方孩子的快乐中,会没有凉粉与西瓜。炎炎夏日里,一处树荫,一碗凉粉,一口西瓜,就是让暑气消退的魔法。在瓜果飘香的新疆,一瓣金色的哈密瓜,将猛烈的日照化为夏日的微醺。外脆里嫩的瓜瓤比西瓜多了三分蜜甜,因此承包下无数个午后瞬间。但你对它的爱,务必要克制,否则可能会在饱食过后,感觉剌嗓。另一种较圆的小甜瓜,则常见于山东、河北等地。颜色黄中泛白,也有人叫它“香瓜”。瓜皮很薄,切开就可以直接吃。一口翠绿,春风十里。还有一种更为小巧,形似茄子的瓜,则叫羊角蜜。若把它的风味写进夏天,多汁是序言,芬芳是落款。它耐得住咀嚼,连皮带籽吃,也绵中带脆不会涩嘴。通过多彩隧道,中国人对吃瓜的要求逐步提升。除了鲜食,更多的饮食智慧被注入其中。在广东,一道木瓜炖雪蛤,香甜鲜滑,颜色清亮诱人。如是金风玉露,无比滋润。到了云南、贵州,酸木瓜又会重新登上味觉的巅峰。而若你步入斋门,遇上最最质朴的蒸南瓜,一抿即化。才懂了何为梦中的香甜。岭南之地,用瑶柱蒸节瓜,应季而食,和胃安养。水蒸气晕染出节瓜的清甜,瑶柱提鲜,更让人百吃不厌。深入顺德,娴熟的厨师,早已把黄瓜当成是功力的考验。快刀切下,整根不断,堪比绣娘的飞针走线,屏气凝神,无比精细。图|《寻味顺德》 ©普通人,不妨在夏天简简单单的做上一道拍黄瓜。酸、辣、咸、鲜中,也能感受到鲜活的人间。“唔食冬瓜盅,未算到广东噶”,除了炒和煮,遇热后变得通透软糯的冬瓜,也很适合用来煲。至于西葫芦,在北方也有人叫它“角瓜”。切成丝做鸡蛋饼实在是绝配,能承包一日三餐的心动。在客家,酿,是一门艺术。清苦的苦瓜与肉相遇,降火之余,自有回甘,尾韵悠长。懂得食苦瓜的妙处,许多事都会越想越通透。人生到最后,其实向往的是简单。就像汪曾祺说的“窝头白菜,寡欲步行,问心无愧,人间寿星”。心里不藏事了,连胃口都会好起来。张枣曾在诗中写——“风说了很多,把夏天注得很满”。好像所有的青春故事大都发生在夏天,这注定是个生机勃勃的季节。愿你忧愁尽散,无事过这一夏。在舌尖风味里,享受人间的乐趣,活得明亮而松弛。你最爱的瓜是什么呢?欢迎在评论区和我们聊聊哦~图2 | 图虫创意 ©END文字为极物原创,图片版权归原作者所有,转载请联系作者🌟因微信推送规则改版未被“星标”就无法展示完整封面如果你想收看更多极物的美食文章请记得点亮“星标”哦微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章