国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

>

全中国最不起眼的美食，吃过一次你这辈子就定型了

全中国最不起眼的美食，吃过一次你这辈子就定型了

2023-10-17 00:10

封面、海报｜图虫创意 ©

极物君语：

早早知道了芝麻的好，你就再也看不上别的了。

电影《花样年华》里，周慕云发烧觉得嘴巴淡，想吃芝麻糊，被阿炳说他嘴刁。

苏丽珍听见了，却暗暗记下，平时十指不沾阳春水的她，熬了一大锅。说是分给大家喝，不过是为了促成一场“正好煮了”和“刚好想吃”的巧合。

简简单单一碗糖水，在昏暗的灯光下，透着柔暖的芝麻香。暧昧情愫，欲说还休。隐秘的情感，在细碎的生活细节里浮现开来……

图｜《花样年华》 ©

芝麻，实在是一种可爱的食物。

小小一粒是何等不起眼，一遇上水与火的热情，刹那间香气便奔放出来。像一旦点燃就压也压不住的情愫，占据整间心房。纵使结尾空茫，热情散去，留下的风味仍然能充盈起丰富的想象。

手上糕饼、钵里红油、碗中糖水、香浓麻酱……芝麻，就像电影里的黄金配角，它是最舍得消耗的，洋洋洒洒一把，粉身碎骨榨油。也是最舍得丢弃的，残余食碟里，碎碎粒粒，任由它去。但只要你试过没有它的日子，就会明白，它的存在，其实谁都无法替代。

被当做点缀，是芝麻的经典开局。

一旦你试过将芝麻洒在糕饼酥果上，你这辈子就定型了。你再也无法接受空荡荡的表皮，直到小小一撮儿芝麻点缀上，心才缓缓落下，嗯，看着就会很香。

当蜂蜜小面包烤到焦脆的底壳上，泛起糖浆的晶亮，白芝麻被热气再次烘焙，咬进唇齿，能让人沉醉于绵甜而不知。

当山楂躲进冰糖壳下，看芝麻像窗户上的冰花一样覆满，雪缓缓飘落。

你呼出一口白气，将微微化冻的冰·糖葫芦吃进嘴里，芝麻香和果香汩汩流淌，童年的冬天也明媚地像有无限春光。

图｜图虫创意 ©

冬日渐深，年就来了，油锅里炸开的喜悦里，芝麻如影随形——

麻团、麻花、麻片、麻糖……小小芝麻们快乐的汇聚在一起，庆祝年尾的喜悦。待它的表皮微微炸开时，朴素平和的家常小吃，也开始迸发出万千滋味来。

孩童分食，家人团坐，无端让人感到亲切和温暖。此后冬春几度，童年香甜的记忆时刻流转在心间，竟也成了一种遥远的挂念。

芝麻做配角是极有经验的，它的点缀让甜味更凸显，它的烘托，也让咸辣更丰富。

刷上酱汁的烧烤，通过芝麻让风味更上一层楼，也让内里的蔬食更嫩，还能通过它的颜色来判断火候。

街头巷尾的钵钵鸡，汤汁清凉。红油，是川味的综合体现，不为劲辣，重在百味流转。

而表面飘动的芝麻，不但增香，还在流动中增添了视觉上的点缀，将捞出的食材装点出别样的美。

我想你也看出来了，白芝麻在点缀届可算是首推。

不过，黑芝麻更是美食里的黑马。

油条包麻糍上，能瞧见它的“泼墨”，渲染出江南美食的脉络。

图｜网络 ©

热炉上的酥饼，也少不了它的奔赴，如天女散花，有北方的豪迈与潇洒。

花生与芝麻，更加是绝配。做成芝麻酥、芝麻糕，又能化身小零食。

纷纷绽放的油脂香里，时刻回荡着“咯吱咯吱”的脆。

中国人吃东西，也讲究时机。

芝麻在瞬间被爆香时滋味最美，所以油泼辣子香得飒爽。

图｜网络 ©

在略凉之时，又香得温柔。所以用来凉拌豆腐、菠菜或者撒在排骨、鸡翅上，能尝到恰到好处不抢戏的香。

这么香的食物，仅做点缀就有些大材小用了。

于是芝麻也从边边角角的黄金配角，熬出了头，逐渐开始展露锋芒。

芝麻入馅儿，做成汤圆，一跃成为元宵节最受欢迎的口味，南北都爱。

滑糯的表皮咬开，芝麻流心的时刻，爱甜的人都会感到特别治愈。

八宝茶里，黑白芝麻合体，与红枣、桂圆、沙枣等果实，来到盖碗之中，唱起一首《甜蜜蜜》。

在河南、山东、东北一带，芝麻又化身为一种独特的调味料——芝麻盐。

夏天的凉面条、拌绿豆粉皮，冬天的凉拌菜心、蒸馒头，有了它口感都会变得华丽。炒过舂过擀过的芝麻盐再加上花生碎，配着涮肉、烤肉吃，散发出快意的香。还可以做成芝麻盐卷子，香到灵魂发酥。

到了广东、广西，芝麻糊既可以独当一面，也可以和花生糊、杏仁糊双剑合璧。

一勺纵享丝滑，充满旧时光的味道。

芝麻在客家人手里，与清明粿一拍即合。

红糖、黑芝麻、花生做成的馅儿里会放些猪油，经过濛濛水气蒸熟后，与泛起草木香的米皮同食，会越嚼越香。

芝麻带来的治愈，远不止于此，它还大隐隐于形。

榨成香油，有一种“粉身碎骨浑不怕，要留鲜香在人间”的豪情。小小一碟香油，堪称吃火锅的万能牌。

做成麻酱，能席卷中国各地，直接占领美食的高地。

老舍是麻酱的忠实拥簇，他直言“北京人夏天离不开芝麻酱！”

即使到了今天，北京美食仍然和麻酱紧密相连，涮羊肉、麻酱烧饼、面茶……扑面而来的浓厚麻酱香气，微苦、粗粝，kuai出两勺，加一点盐和水调和，浓香激出，便又回转出细腻。

用来拌面，不论搭配什么配菜，都是“吃嘛嘛香”。

不远处的天津人，吃起麻酱来，也半点不输。嘎巴菜、酱豆腐，一抹“酱香”，源远流长。

麻酱到了武汉，又成了热干面的点睛之笔。

粗粝而雄浑的浓香裹满了碱水面条，挑起来时，黏稠却又诱人。配着辣萝卜干和豇豆角，又有一种别出心裁的爽劲儿。特别是当你融入了武汉的过早节奏，呼噜噜吃下，竟从胸中升起几分豪气。胃口大的人，来上面窝、豆皮、热干面三件套，那绝对不枉此行。

图｜网络 ©

没有花椒和辣椒的浓烈，也不似腐乳的咸鲜，芝麻好像半点不起眼，但总能带给味蕾更丰富的体验。

多年以前，从西域传来的它，在华夏大地生根发芽。人们将它的营养口口相传，更为它的风味流连。

从下而上开花的芝麻“节节高”，优雅轻盈。剥开果实，取出芝麻籽，它又化为风味里的传奇，在中国人的餐桌上演绎出自己的精彩。

图｜网络 ©

一旦你尝过芝麻的香，你这辈子就定型了。

你的味蕾会永远为芝麻留出一片净土，每当熟悉的香气绕齿，内心的褶皱就会被抚平，世间事皆可原谅。有道是，一抹麻香解千愁。

你还知哪些芝麻的吃法呢？欢迎和我们聊聊哦~

图｜图虫创意 ©

图 | 叮叮笑笑生、图虫创意 ©

END

文字为极物原创，图片版权归原作者所有，转载请联系作者

🌟

因微信推送规则改版

未被“星标”就无法展示完整封面

如果你想收看更多极物的美食文章

请记得点亮“星标”哦

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。

来源: qq

点击查看作者最近其他文章

相关阅读

中国各省“省包”，吃过一半算你赢！婚姻，是你这辈子唯一一次亲自选择家人往往是街边那些不起眼的店铺已有孩子毁容！这些不起眼的小颗粒，千万别碰，很多家都有！曼谷的早晨泪洒三零一医院（北京看病难之）AI训练一次，把我家这辈子的电都用完了。。。我的消费观：“每一次你花的钱，都是在为你想要的世界投票”那些不起眼的小商铺，租金到底有多贵这个不起眼的小习惯，可能会让你收获很多 | 荐号这个不起眼的小动作，经常做就一定能毁灭任何关系——假日午後的咖啡加拿大籍男星逝世4周年「父亲惊传离世」！二哥：希望再当一次你的儿子一个不起眼的病史，引发的麻醉风波中国最治愈的美食，它排第二，没谁敢排第一 "黑五"必囤美食盘点！韩式美食/火锅食材/爆款零食，折上折太划算啦！警惕！加拿大华裔男子患肺癌祸起家中不起眼的它...中国最炸裂的八大奇葩美食，随机送走一个外地人！再过一个月，全中国都要羡慕死北京了！一个人的咖啡养出情绪稳定、幼儿园老师都夸的娃，她到底做对了什么？答案是这个不起眼的小习惯佐州餐厅荣获“这辈子一定要吃一次”殊荣，值得一试！上班一旦开始追求精益求精这辈子就完了！吃过一次念念不忘！酥香柔韧有嚼劲，一口下去满嘴留香！瞎溜达2023: 埃及 3 个不起眼的小习惯，可能会让孩子牙齿不齐已有多人“毁容”！这个不起眼的小飞虫，千万别碰，近期多发！超可爱的食玩积木来啦，能自己拼出来的美食，吃货怎么能错过呢这辈子就一个人过，可行吗？热搜上说“下辈子我当王诗龄”，那这辈子呢？好用到被追着要链接！35岁以后保持素颜好状态，全靠这个不起眼的单品孩子身体“停止发育”的3个信号，如果全中，孩子身高基本已经定型！好痛！我这辈子最不想成为的，就是这只豹！那些不起眼的小商铺，租金到底有多贵？吃1口=N种添加剂，不如10分钟自制更放心！一抓一把的小零食，吃过的都被它狠狠拿捏

热点事件追踪