滇味小甜肠，平凡生活需要这点“琐碎温柔”？

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什么是滇味？吃不尽的鲜花饼？吃不腻的过桥米线、炒饵块？还是漫山的山珍野菌、或者咸鲜的火腿？面对食材“多姿多彩”的云南，每个人心里都有自己的答案。但有一件事可以肯定，到了这个季节，在云南一个名叫开远的地方，冰糖小甜肠一定会准时出现在大街小巷和家常餐桌上。

和麻辣烟熏出名的川味香肠不同、和广式的小清新香肠区别，云南冰糖小甜肠凭借着黄金比例的甜、咸，走出了自己截然不同的风味之路。

上好的云南冰糖小甜肠，最好吃的方式是烤，热力作用下，伴随着滋滋的声音，肥瘦相宜的冰糖小甜肠开始发起浓香攻势，绝不带半点烟熏火燎。及不迫地下筷，每一口都被甜咸交织间释放的纯粹肉香迷倒，落肚的刹那，勾出一抹鲜甜回味，就此惹得人一口一口，根本停不下来。

任何香肠，品质的关键都在于猪肉的选择，云南冰糖小甜肠也不例外。来自高原的黑毛猪，猪腿肉脂肪含量相对较低，瘦肉多且嫩、有膘但不腻，正是制作云南冰糖小甜肠的不二之选。

除此之外，冰糖小甜肠还需仰仗一位位拥有甜咸调和功力的云南大厨。取高原黑毛猪腿肉，剔除筋骨，严格按照三分肥七分瘦的标准取肉灌肠。恰到好处的配比，不肥不柴，肥肉的鲜与油、瘦肉的香与咸相辅相成，缠绵出一派丰腴肉香。

当然，肠衣也不能马虎。看似纤薄的肠衣，其实已经经过了白酒去腥。在灌肠后，摒弃熏烤的做法，直接烤制，足足72小时，等到肠衣发挥掉多余的水分、充分皱缩，肉的脂香这才被牢牢锁住。此时的小甜肠，已然化作更软韧Q弹的存在。

就是如此简单的制作方式，全过程只使用猪肉、肠衣、盐、冰糖和白酒为主料，却让冰糖小甜肠拥有一吃难忘的滋味。

一条冰糖小甜肠，堪称细小，但夹起来就可见它的弹韧。透光看起来红亮亮的冰糖小甜肠，油润而不油腻，甜咸中带着肉的腴香。

冰糖小甜肠不止一种吃法，和其他任何纯肉香肠一样，它亦是一种百搭食材。怎么吃，全凭想象：可以作为有一顿饭的主角，撑起饱足的一人食煲仔饭；可以作为菜中一味，和时蔬炒出一盘精彩；当然煮火锅更不在话下。

前些日子天气暗沉沉的，天光被雾霾罩着，惹得人丝毫没有吃喝的兴致。记得是难得提前下班的周四傍晚，四五点钟的光景，沿着公园的小路往家走，一路林荫小道清清冷冷。

进了屋窝进沙发，身懒却饥肠辘辘，目光扫向厨房，发现了来自云南的冰糖小甜肠。趁着还有气力蒸了锅简单的焖饭，余晖照着电饭煲里盛出来的泛着金色光泽的小甜肠、和染上油润肉香的米饭，不知怎的，竟然在一口口的甜咸腴香里吃出了暖风拂过心口的温柔意来。

偏安一隅，饱后打盹，小猫团成一团趴在怀里睡觉，屋外秋风渐起搅碎天边晚霞。悠悠的发着呆，恍然间感慨，这世界也不那么糟吧，嗯，不那么糟。

于是，突然就想许下心愿，希望往后的深秋和冬日，我们都能有可意的冰糖小甜肠可吃，都能温食，都有饭饱。

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