突如其来的大降温，前天还短袖出门的我，这两天被冻得瑟瑟发抖，把衣柜里往年要到冬天才穿的厚衣服统统拿了出来。正想笑自己小题大做，才发现其实秋天真的已经结束了，今天已经到了立冬。
那正好，我囤的这一堆冬天特别适合的热汤食谱终于可以用了。第一道就送上我最近超爱的肉骨茶。
其实新马地区的肉骨茶分为两种，马来西亚的药材味更重、颜色也更深；新加坡的则更清淡，讲究的是浓郁的蒜香和白胡椒味。
我个人也更喜欢后者，汤头带着白胡椒微微的辛辣，喝完满头大汗浑身舒畅！
排骨炖得松软脱骨，传统吃法是蘸黑酱油，但咱们这儿不方便购买，我就换成了自制的广式豉油辣椒圈。
椒香微辣带着咸鲜，跟排骨搭在一起特别提味解腻，降温天里这一锅强烈推荐大家试试～
RECIPE
潮式肉骨茶
1-2斤肋排切成段，冷水下锅焯水，洗净表面的浮沫。
蒜头撕掉最外层的皮，掰成粒，蒜瓣上的皮不要撕。不去皮一是因为蒜皮上也有丰富的香味，二是保持蒜肉完整，否则容易软烂糊成一锅汤底就不够清澈了。
同样的方法把白胡椒粒也烘炒一下，炒至香气出来就可以了。准备2片当归，1小撮小茴香，1小段桂皮，1颗八角，把它们和白胡椒粒一起装入纱布袋中。香料的用量不用太多也不用太精确，实在没有只用白胡椒粒也可以。把焯水后的排骨、蒜粒、香料包一起放入铸铁锅中，倒入没过食材的清水，煮沸后盖上盖子，转小火炖煮1.5小时。炖排骨的期间来调豉油辣椒圈酱汁。青线椒切圈，加入2小勺盐，拌匀后静置10分钟。辣椒圈出水后，加水洗净多余的盐分和腌出来的汁水，沥干水分备用。倒入线椒圈，翻炒出香气后关火。加入1瓷勺白砂糖、1小勺蚝油，再倒入淹没过辣椒的酱油。放至冷却后，豉油辣椒圈就做好啦，可以一次多做一点装罐冷藏储存。排骨炖好后捞出香料包，加入适量盐和现磨白胡椒粉调味，肉骨茶就做好啦。喝上一口热汤，清爽却不寡淡，一天里所有的寒气都被它驱散了～家里有速冻油条的，可以用空气炸锅热几根，切段后用它蘸着汤，吃起来格外香浓。酥软脱骨的排骨蘸着豉油辣椒圈，咸鲜中带着微微的甘甜和辣味，既有大口吃肉的满足感，又不过于油腻重口。好啦，今天的食谱就分享到这里，你吃过肉骨茶吗？你还想学排骨的哪种做法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
