热锅上的正新鸡排

最近，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题在微博上引发热议。有媒体报道称，不到两年时间，正新鸡排关了超1万家门店。

看似不起眼的正新鸡排，实则是餐饮业的“隐形巨头”。早在2017年，其门店就已突破1万家，是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌；2019年11月，正新鸡排门店数量突破2万家。

从1万家门店到2万家门店，正新鸡排仅用了两年时间。如今，其又在两年时间内从2万多家门店回到了1万多家门店。

发生了什么？

正新鸡排隶属于上海正新食品集团有限公司（下称正新集团）。官网信息显示，1995年，正新集团董事长陈传武创办温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品。2000年，公司业务开始转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，后逐步发展成为现在家喻户晓的万店品牌——正新鸡排。

2013年，正新鸡排开放加盟，并于2015年签下知名演员黄渤为其品牌代言人，随后正新鸡排门店网络快速拓展。官方信息显示，2017年7月，正新鸡排门店突破万家，达到10058家；2019年11月，门店总数突破2万家。

据公开报道，正新鸡排是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。而同样被列为万店连锁“四大天王”的餐饮品牌：华莱士是在2018年门店破万，绝味鸭脖是2019年门店破万，蜜雪冰城是2020年6月。

提到蜜雪冰城，业内还流传一种说法，即蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排。此说法并非空穴来风。据《2022餐饮特许加盟研究报告》，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，达29.9%。也就是说，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。

不仅如此，正新鸡排还将自己的IP形象称为“鸡王”，向蜜雪冰城的“雪王”看齐。

▲来源：正新集团官网

如今，蜜雪冰城与瑞幸咖啡组了新CP，二者不仅在门店位置上是邻居，在社交平台上也频频互动。而此时，正新鸡排却卷入了大规模关店的舆论中。

红餐品牌研究院数据显示，正新鸡排的门店规模从2021年的2.5万家，缩水至目前不足1.2万家。

窄门餐眼12月4日数据也显示，正新鸡排现有门店1.19万家。

对于门店的大规模关闭，正新鸡排方面对外回应称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”

▲来源：正新集团微信公众号

整个餐饮业过去几年都曾遇到挑战。不过，除了外部因素外，正新鸡排本身也存在一些问题。

随着“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题冲上热搜，不少正新鸡排的加盟商纷纷在社交平台上留言“现身说法”。

“我加盟正新鸡排七年了，老加盟商基本没有再开分店的了。”罗宋（化名）称。在中新经纬以投资加盟者身份与其交流的过程中，罗宋讲出了其中部分原因，包括好位置越来越难找、每三年装修一次门店成本太高等。

罗宋介绍，正新鸡排总部除每年向加盟商收取一万多元的管理费外，还会在三年合同期满后，强制要求加盟商重新装修门店，并收取5万元左右的装修费以及5000元设计费。若不装修，加盟商则会被强行终止合同，无法完成续签。

“合同到期后，生意好的店会咬咬牙继续装修、继续干，生意不好的店还会干吗？这就是倒闭那么多家店的一个原因。”罗宋称。

“强制性装修”也是冯胜（化名）选择关店的主要原因。冯胜是2020年加盟的正新鸡排，三年合同到期后总部让重新装修门店，需要花费5万-6万元，他最终选择不干了。

“（加盟正新鸡排）三年以后让你店铺升级、重新装修。正在考虑不干了。”在社交平台上，也有其他加盟商反映类似问题。

据中新经纬了解，不止正新鸡排，蜜雪冰城也会在三年合同期满后，要求加盟商重新装修门店。“虽然蜜雪冰城也是强制装修，但是它生意好啊，正新鸡排已经不火了。”罗宋称。

据罗宋介绍，2016年以来，他在安徽曾加盟过三家正新鸡排门店，前期一共投资约75万元。如今三家门店只有一家还在坚持开着。“这家店抢到好位置了，大学店，租金便宜，一年才3万多。现在这样的好位置太难找了。”

目前，罗宋的这家店一天的营业额能达到3000元，其中综合成本四成。“这应该是我们这里生意最好的一家正新鸡排店了。”

有人退出，也有人加入。最近，张佳（化名）刚在浙江嘉兴一小镇上加盟了一家正新鸡排店，前期一共投资了约50万元，包括35万元的空店转让费、5万元的加盟管理费等。目前，张佳的这家店开业尚不到两个月时间，每天能卖3000多元，上个月营业额为11万元。按照当前这个情况，张佳预计一年左右能回本。

“现在开店得考虑好，好位置很重要。有个门店跟我是一前一后开业的，已经倒闭了，前期投资了31万元。生意是人做的，生意好的店，人不好好做也会黄；生意不好的店，人会做，也有可能做起来。”张佳说。

需要注意的是，2021年以来，正新鸡排新开门店数量远不及前几年。据窄门餐眼12月4日数据，2019年、2020年，正新鸡排分别开了3263家、3803家门店，随后开店数骤减，2021年、2022年及2023年以来的开店数分别为1606家、834家、1405家。

12月6日，针对强制装修、门店关店等相关问题，中新经纬多次致电正新鸡排加盟热线，始终未有人接听。随后，在中新经纬以投资加盟者身份在该公司官网留下手机号后，一位自称为正新集团的工作人员主动打来电话，该工作人员表示，正新集团与加盟商每三年签一次合同，到期免费续签，但当被问及合同到期后是否需要重新装修时，对方立即挂断电话。之后，中新经纬多次回拨该工作人员电话，提示“无法接通”。

据该工作人员介绍，加盟一家正新鸡排单店前期投资费用（不含租金）合计6.32万元，分别是加盟费3.5万元、保证金1万元、品牌使用管理费1.32万元（每年交一次）、店面设计费5000元。该说法与正新鸡排官网介绍一致。

而对于消费者而言，此前只需花10块钱，就能在正新鸡排门店买到一份“脸一样大”的心形鸡排，并搭配一杯解腻的酸梅汤。如今，在外卖平台上，单是鸡排就已经15元起步了。

在微博上，也有不少网友吐槽正新鸡排价格上涨太快，难以接受。“10块钱肯定没问题，15块钱偶尔能接受，但是18块钱的时候就有点离谱了”“太贵啦真的，你以前10块钱还送饮料，过一两年就13块钱没饮料，现在不知道又贵到多少了。价格打不下来，代替品又那么多，不淘汰你淘汰谁？”

除价格上涨外，口感变差也成为网友议论的焦点。有网友评论称，正新鸡排“面粉壳子越来越厚，肉越来越薄，口感越来越差”。

▲来源：微博

还有不少网友“忆往昔”：“我2014年刚开始工作时，最喜欢正新鸡排的爆浆鸡排了，便宜量大又好吃”“2014还是2015年，在我那大学那边的县城刚开了一家，巨好吃，每次过去必定打包回去给舍友吃”“以前11块钱的套餐，店员剁的鸡排嫩的都会弹起来，一块都不够我吃。现在只点过外卖，感觉鸡排很生硬，半包就吃不下了。”

▲来源：微博

不仅如此，正新鸡排还频频因食品安全问题上热搜。今年11月，正新鸡排张家界加盟店因“老鼠出没”被网友曝光。相关视频显示，有3只老鼠从涉事门店炸鸡排的油锅下蹿出，并在纸箱堆叠的锡纸盘上啃食食物残渣。之后，该门店遭到张家界永定区市场监督管理局查封。

去年8月，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲，店主回应称自己是私人加盟，请的员工对食品安全不够重视，后辞退涉事员工。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示，正新鸡排虽具有一定的性价比优势，但背后也存在着食品安全、服务质量、客户黏性等方面的问题。“当行业进入高质量发展的节点，正新鸡排并没有去匹配消费升级的核心需求与诉求，必将受到其他品牌及品类的挤压，这也是大规模关店的一个原因。”

近几年，正新鸡排所在的炸物赛道竞争愈发激烈，其竞争对手既包括肯德基、麦当劳、华莱士等连锁快餐品牌外，还包括叫了只炸鸡、叫了个炸鸡、临榆炸鸡腿等炸鸡品牌，最近几年爆火的炸串品牌，如喜姐炸串、夸父炸串、愚公炸串等，也对其造成了一定冲击。

盘古智库高级研究员江瀚表示，正新鸡排超万家店的倒下，正反映了品牌在扩张过程中面临的管理问题。

“在市场竞争激烈的环境下，许多品牌为了迅速占领市场份额，选择了快速扩张的策略。然而，随着门店数量的增加，品牌方在管理和品控方面的压力也随之增大。一旦品控出现问题，品牌形象将受到严重损害，甚至可能导致整个品牌的覆灭。因此，品牌在扩张过程中需要更加注重管理和品控，以确保产品质量和服务水平的提升。”江瀚称。