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南方餐桌上的硬核美食，北方人都得甘拜下风！

南方餐桌上的硬核美食，北方人都得甘拜下风！

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头图 | 菜和肉7788 ©
封面 | 宇航员7号 ©


极物君语：

广西美食进阶指南。

来源：HOT男人（ID：IHOTMEN）
作者：billion



去广西之前我是一个吃两口就能饱的小鸟胃，到了广西之后瞬间进阶成一天吃六顿的饕餮，这是真正发生在我身上的神奇事儿。

这逆天的巨变甚至都跟玄学沾不上一点边儿，只是因为——

广西的美食太好吃了！
▲ 广西南宁某夜市美食 （图 | 视觉中国 ©）

在广西南宁待了三天，吃了十几顿，顿顿不重样，就这儿，我那广西的朋友还说只是吃了广西美食的毛毛雨，更野更噬魂的广西美食还多着呢~
图 | 广西卫视截图 ©

我本以为这句话指的是广西的食物种类繁多，但没想他指的是食物的形态猎奇到其它地方不敢有。

飞禽走兽，花草虫鸟在他们眼里都能入口之外，还有些令人嗤之以鼻的神奇部位，都是他们餐桌上的尊贵美味。

听他一通描述，我敢说任何一个来自北方的狼，在广西的餐桌上都得怂的直不起腰。

话不多说，咱们接下来盘盘广西的美食，看你能撑到第几步。


 01 

青铜级——清淡可口

广西的粉，比我们猴哥还懂七十二变。

除了被嗦的粉条之外，粉还可以做成粉皮，里边包裹上胡萝卜丁或者猪肉木耳、平菇鲜肉，最后撒上花生粘，淋上酱汁，再卷成滚筒状，就成了人气爆火的卷筒粉。
图 | 腾讯视频截图 ©

卷筒粉跟广式肠粉有异曲同工之妙，区别就是卷筒粉粉皮更厚，口感也更弹、滑、软，一口接一口，整条炫玩才算解馋。
图 | 吃遍南宁 ©

让我久久难忘的还有南宁粉饺。

单从外表看，跟我们北方的饺子并无二致，进嘴一尝，就参透了其中的奥妙，饺子皮更加有韧劲儿，无比劲道。

饺子皮是由稻米粉制作而成，馅料也挺丰富，猪肉、平菇、叉烧肉，什么馅都有。
图 | YouTube@Jin Rong Report ©

但有一个灵魂配料不能少，那就是黄皮酱。

黄皮酱是南宁当地独有的酱汁，酸咸中带着清甜口感，提味又爽口，让粉饺的鲜香口感最大化，这套搭配简直是对味蕾的褒奖，舒坦的很。


 02 

白银级——鲜辣酸香

一大早，眼睛还没睁开，正宗的广西人就被酸笋酸精神了。

据我那广西朋友说，他们一大早就得嗦粉。

他们南宁人钟情于老友粉，这道美食的江湖地位那是大哥大的存在，如果去南宁只吃一顿的话，那必须得吃老友粉。
图 | 视觉中国 ©

老友粉的名字来源于老友二字，相传20世纪初，几名好友常常聚在一家茶馆谈天说地，然而不幸的是其中一名好友得了重病，得知此消息后，茶馆老板特制了一碗面，岂料吃完这碗面后，这位好友痊愈了。于是，几个好友给老板送了一个「老友常来」的牌匾以示感谢，老友面从此得名。

之后，又根据当地美食特色，将老友面改为老友粉，之后老友粉声名大噪，成为当地最具特色的美食之一。
图 | 优酷《江湖菜馆》节目 ©

老友粉口味鲜美中带着香辣，汤汁粘稠浓郁，一口入魂，夏天开胃，冬天暖胃，尤其大早上来上一口，能让你从头酸爽到脚，好不自在。
图 | 优酷《江湖菜馆》节目 ©

我在南宁吃了碗正宗老友粉，除了基础的配料蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉 、醋、骨头汤之外，还加了猪肝，又鲜又香，汤料酸辣浓郁，还没有一点腥味，十分爽口。

我偏爱宽粉，入口爽滑有嚼劲，夹一筷子挂着浓郁汤汁的粉条，一口嗦完，汤汁在嘴里爆开，别提有多满足了。

老友粉里也带着酸笋，但此酸笋跟螺蛳粉有所不同，它酸的平庸，臭的不明显，但很提味儿，男女老少皆宜。
图 | 视觉中国 ©

除了南宁老友粉，柳州的螺蛳粉名气更大，但是更符合爱猎奇的朋友。

柳州螺蛳粉不用多说，吃的就是酸笋的酸。
图 | 视觉中国 ©

柳州螺蛳粉绝对称得上重口味的天堂，足够辣、足够酸，汤底足够浓厚，粉很Q弹，最爆爽的吃法是加一份鸭掌和一个炸蛋，口口爆浆，辣味十足。

最后不得不提桂林米粉，看似寡淡，实则是拿捏味蕾的神奇存在。

相较前两碗粉，桂林米粉清淡了不少，我吃过的最原汁原味的米粉基本就是汤汁、粉、酸豆角和生菜的组合，再加上几颗灵魂酥黄豆。

我一直觉得桂林米粉的灵魂在于骨汤，虽然米粉口感满分，但是每次嗦桂林米粉都是汤喝完了，米粉还剩一大半。汤底的鲜香浓郁，酸辣清口，可太让人上瘾了，根本停不下来。
图 | 桂林吃货 ©

当地的朋友，给我推荐过桂林干拌米粉。
图 | 视觉中国 ©

将米粉从热水中捞出，撒上酸豆角丁、萝卜丁、辣酱、葱花、酥黄豆、铺几片卤肉，然后沥上一勺秘制汤汁，用筷子拌匀，一口开胃，嘴里还没嚼完，第二口就迫不及待送进来了，口感丰盛，引爆味蕾。

吃完拌粉，就着剩下的配料接一碗骨汤，一饮而尽，此生圆满。


 03 

黄金级——难以下嘴

到了广西，你只吃到了粉，那跟错过了一个亿有什么区别。

广西作为最会吃的地方，它也最懂「补」。

最令人心动不已但又不敢下嘴的当属羊瘪汤。
图 | 广西吃喝玩乐游 ©

羊瘪汤从制作那一刻起，就注定了它的不平凡，不是铁胃还真经不住它的摧残。

熬汤前半小时，将上等青草和中草药喂给羊吃，等它消化一半但还没消化完时宰杀，将胃里消化的半成品掏出来，佐以羊肝、羊血、羊油等内脏碎末，再加上羊胆汁熬煮，熬成之后便是羊瘪汤。

从奇葩的制作方式和不堪入目的颜色，就得知能品尝这道菜的并非凡人。

据吃过的人描述，羊瘪汤的口感微苦，但是非常清口鲜美，而且留香时间长，可以回味一晚上。

另外一个让外地人闻风丧胆的就是牛欢喜。

牛欢喜顾名思义就是让牛牛们最欢喜的地方，它是广西人待宾客的上等菜肴，但人类的悲喜并不相通，哪怕是在吃上好勇斗狠的我都不敢轻易下嘴。

广西的朋友形容这道菜肉厚、嫩滑、多汁，可以让你的味蕾体验到最极致的欢喜。

但我想说，有些奇也不是非得猎。


 04 

铂金级——心理阴影面积无限扩大

广西的烧烤架，就没有烤不熟的「部位」。

我们北方人有多远扔多远的鸡屁股，是广西人的桌上美味。

他们将鸡屁股放到烧烤架上，烤的滋溜冒油，外焦里嫩，撒上酱料，又嫩又脆，比嗑瓜子还得劲儿。
图 | 视觉中国 ©

当然，鸡屁股只是开胃菜，烤猪眼才是刚步入正轨。

广西百色是一个让猪天塌了的神奇地方，烤猪眼是当地人口中的绝美佳肴，吃它是一件稀松平常的事，但外地人却跟猪的想法一样，看一眼都怂得像天塌了一样。

广西的朋友说，烤猪眼的绝妙之处是牙齿轻轻一咬，猪眼在嘴里爆浆那一刻，爽飞的感觉布满全身，灵魂得到释放。接着开始咀嚼韧劲儿十足的眼球，越嚼越香，毫无腥味。

不过，听他描述，我一点口水没流，只叹这人是个狠人。

浑身是宝的猪，甚至连猪鞭都逃不过广西人的餐桌。

猪鞭处理干净，将油均匀刷在表面，放置在烧烤架上，烤熟之后，撒盐，孜然粉、辣椒面丰富口感，一吃一个不吱声，嚼劲十足，让人持续上瘾。
图 | 《人生一串》截图 ©

最让人头皮发麻的还得是烤蛇。

蛇，大家都知道吧，我甚至连图都不敢放。

图 | 视觉中国 ©，图文无关


但在广西老表的眼中，这是世间难得一品的鲜甜美味。

虽然我不敢，但我敬佩！

以上无比豪横的美味，都出自广西这片神秘的土地，但这片土地上的美食远远不止这些。

令人瞠目结舌的美味更是多得超乎你想象。

比如，各种各样的虫子，也是广西餐桌上最迷人眼的佳肴。一千个人眼中就有一千个哈姆雷特，我们入不得眼的虫子，是广西人眼中营养价值巨高的蛋白质，你就说服不服。

这么说吧，擅长冒险的贝尔来了广西，都得抖三抖！

  

图1｜图虫创意 © ；图2｜网络 ©



END


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