冬天吃肉有哪些选择？

公众号新闻

2024-01-19 08:01

北京是美食荒漠吗？在《一城一味》北京篇的第一集，我们找到了答案。片中，一道失传近百年的宫廷菊花热锅看馋了不少观众。

吃不到节目中的宫廷菊花热锅怎么办？别着急，《一城一味》栏目组今天为大家整理了一份“吃肉地图”，带大家探寻各地的“硬核”美食，感受不同地域的“吃肉文化”。

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羊肉：冬日里舌尖上的滋补美味

“下雪了，北京的羊天塌了。”不仅是在北京，对中国人而言，好像天一冷，脑子里就会自然想到“吃羊肉”。北方有羊肉火锅、羊蝎子，南方有羊肉汤、羊肉煲。

作为冬季滋补的佳品，羊肉富含高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够为身体提供所需的营养和能量，帮助身体抵御寒冷的天气。一口羊肉下肚，整个人都有了对抗冬天的勇气。

内蒙古草原羊肉

有人说，这一辈子，至少要去一次大草原。当车子驶过草原天路，当烤全羊的香味扑鼻而来时，才知道什么叫治愈。去不了大草原，不妨来一顿草原羊肉，那种鲜甜滋味吃过一次就忘不了！

千百年来，内蒙古这片“净土天成”的草原上孕育了草原羊，也因此带来了吃一口就忘不了的草原羊肉。“吃天然草，喝矿泉水，住旅游区”，内蒙古羊以其天然草饲和自由放牧的方式而闻名，肉质鲜美，口感嫩滑，堪称“人间美味”。

在这里，吃羊肉十分豪迈，不管是一大锅清水煮开的“手把肉”，或是近年流行起来的“冰煮羊”，大口吃肉，好不快活。此外，内蒙古羊的脊骨也常常出现在餐桌上。吃“羊蝎子”时，啃骨头、吸骨髓的动作一下子拉近了人与人之间的距离，让冬天更加有人情味儿。

宁夏盐池滩羊肉

众所周知，大西北的羊好。尤其是盐池滩羊，肉质细嫩，肥瘦相间，鲜而不膻，更是名“羊”天下。它不光是国家地理标志产品，就连《舌尖上的中国》都盛赞：“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳”。

盐池滩羊，指的就是生长在宁夏盐池滩地处的羊。它们吃着富含矿物质的碱性植被，因而羊肉中的酸性被中和，所以才会口感细嫩、几乎没有腥膻味。凡是吃过的人，无不称赞其肉质细嫩，滋味鲜美，奶香味足，无腥膻，可以说是食客们的“梦中情羊”了。

吃滩羊只需最简单的做法，清水煮开，少许盐已经足够提鲜，可以再加一些白萝卜或黄花菜。这一碗汤，可真是十足的鲜甜和清香，难怪当地有一种“出了盐池再不吃羊”的坚持。

腊味：时间与风修炼出的灵魂滋味

“寒风起，食腊味”。一到冬天，大张旗鼓地准备腊味仿佛成为南方人一种独特的“过冬”仪式。从古老的祭祀文化到生存智慧，再到如今都市青年钟情的快手佳肴，以及年关在即时撩拨着游子味蕾的乡愁诱惑。腊味，是中国人留住时间的美味，更凝缩成一份割舍不下的情怀。

南雄腊鸭

“腊鸭”在腊味界其实并不罕见，但产自韶关南雄的南雄腊鸭，绝对是最讲究的腊味之一。当地人有言，想要制作出上好的腊味，必须上懂天文，下懂地理，中间还要懂空气！入冬后的粤北昼夜温差大，北风呼啸，夜打霜露，再配合白天温暖的光照日晒，此时晒制的南雄腊鸭，吸收白天黑夜之精华，拥有独特的腊香，造就了南雄腊鸭肉质鲜嫩、腊味浓香。

此外，南雄腊鸭还十分讲究“不时不食”。春季“回南天”前，是南雄腊鸭的“最佳赏味期”。此后，一旦空气变潮湿，腊鸭的肉质就容易松散变霉，影响口感。

东陂腊肉

如果你想要尝一尝经典的广式腊味，那东陂腊肉一定不能错过。在展现广式腊味“浑然天成”这一必杀技上，东陂腊肉可谓是相当优秀。

东陂腊肉不需要干柴烈火浓烟的加持，地处沿海地带，大自然原始的风力便是促成美食的秘籍。当地人常说：“腊味全靠风，我们地方风好。”这里是粤北最北边的南风坳口，风力十足，恰恰成为东陂腊味在自然晾晒的过程中的好助手。

一排排腊肉的半成品被挂上木杆，在清风吹拂中，酒精慢慢挥发，酒香渗透进肠肉的每一丝肌理，在时间的酝酿下，孕育了别样的风味。

东陂腊味吃起来拉丝感很足，鲜嫩无杂质，肉香醇厚耐嚼，而且是越嚼越香。本地人喜欢拿菜心与腊肉同炒，腊肉咸香、菜心清甜，两者结合相得益彰，别有一番风味。

湖北秭归农家烟熏腊味

秭归人的年味，是腊肉、腊蹄子、腊香肠给的。腊蹄子炖洋芋果果、鲊广椒炒腊肉，都是秭归人记忆最深处的乡愁。

在秭归的农家，制作烟熏腊味是一项传统的技艺。进入腊月，农民们会宰杀自家养殖的土猪，并选择合适的猪肉，将其切成块状，用盐、花椒、姜等调料进行腌制，然后将腌制好的肉块挂在炉灶上方，利用灶火的烟雾熏制。经过长时间的熏制，肉质逐渐变得紧实，表面呈现出红亮的色泽，同时也吸收了烟熏的香气。

秭归的烟熏腊味有着多种多样的烹饪方法，可以根据个人口味进行选择。其中最常见的是将腊味蒸熟后切片食用，这样可以保留腊味的原汁原味。此外，还可以将腊味与蔬菜一起炒制，或者用来炖汤，都能带来不同的风味体验。

“吃鸡”爱好者的“吃鸡文化”

鸡，作为中华膳食食谱中的“蛋白质大户”和“百搭食材”，仿佛是千百年来随时可以打开味蕾的“流量密码”。无论古今南北饮食差异有多大，“鸡”总能兼收并蓄万千做法，成为让人垂涎三尺的鸡肉美食，在中国各个地区大显神通。

民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

广东盐焗鸡

据说“没有一只鸡能安全走出广州”。生于广东，就算没见过鸡跑，想必也吃过盐焗鸡。上至高端宴席，下至街边熟食，无人不津津乐食。近年来，随着粤菜兴盛，这道菜的名气也扩大到五湖四海，在海外也有不少追捧者。

盐焗鸡可谓是“口福之至，咸鲜双全”。它以独特的烹饪方式和丰富的口味，让人流连忘返。在制作过程中，鸡肉被包裹在盐焗纸中，经过长时间的低温焗制。盐焗构成的密闭空间，锁住了鸡肉的鲜味，也保留了肉质的细嫩。

经过盐堆温热绵密的包裹，盐焗鸡的香味甚至渗进了骨头里。鸡肉光洁而肥韧，带有些微的汁水，鸡皮油光鲜亮。只需咬一口，嗅觉与味觉都被煽动起来了，令人神思摇曳。冬日里，和三五好友相聚小酌，盐焗鸡一定是一道拿得出手的美味菜肴。

海南椰子鸡

寒冷的冬天，常常让人渴望寻找温暖的美食，椰子鸡便成为了一种理想的选择。它的鲜美与椰子的清甜完美结合，带给我们一场味蕾的盛宴。

椰子鸡起源于海南，以新鲜的椰子和海南的文昌鸡或广东清远鸡为主要食材。品尝椰子鸡时，我们首先会被清新的椰香所吸引，如同大自然的馈赠，带着海风和阳光的味道。此外，还有鸡肉的鲜美，它与椰香相互交融，让人垂涎三尺。每一口都让人陶醉其中，仿佛置身于海南的热带雨林中。

除了口感上的享受，椰子鸡还具有丰富的营养价值。椰子含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。而鸡肉则富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充身体所需的能量。因此，椰子鸡不仅是一道美食，更是一道营养丰富的佳肴。

甘肃陇南鸡汤

陇南，这片位于甘肃省东南部的美丽土地，拥有着丰富的物产和独特的烹饪文化。其中，陇南鸡汤以其鲜美的口感和丰富的营养而备受推崇。陇南地处西北地区，气候宜人，物产丰富。当地人常用药材煲汤，为鸡汤增添了丰富的营养和独特的风味。这些优质的食材与当地独特的烹饪方法相结合，共同打造出了一碗美味可口的陇南鸡汤。

陇南鸡汤不仅仅是一道菜肴，更是一种养生的选择，更是陇南地区文化的代表。在严寒的冬季，喝上一碗热气腾腾的陇南鸡汤，不仅可以滋补身体，还能感受到陇上江南的魅力。

在这个严寒冬日，让我们一起探寻中国地图上的美味佳肴，享受大口吃肉的乐趣。无论是广式腊味的独特风味，还是草原牛羊肉的鲜香诱惑，亦或是椰子鸡的清甜口感和陇南鸡汤的丰富营养......让我们用舌尖去感受这些美食的魅力，为寒冷的冬日注入温暖。

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来源: qq

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