燕麦奶、植物肉能否跻身食品消费主流？
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从Oatly燕麦奶，到人造肉Beyond Meat，植物基食品在近几年逐渐成为食品消费界的宠儿。越来越多人选择植物基食品，认为其是更加健康的生活方式；而另一方面，能被人们所接受的植物基食品种类也不断增加，例如植物奶酪、植物鸡蛋等等。据估算，到2035年替代蛋白质的全球收入可能达到2900亿美元。虽然行业整体趋势向好，但由于市场的局限以及生产困难，要让植物基真正取代动物蛋白质仍有很长的路要走。
《经济学人·商论》2022-06-16
Plant-based proteins are no longer a side dish in diets
《植物蛋白不再只是道配菜》
好的纯素奶要看起来像牛奶，喝起来也像牛奶——不管是面包师喜欢的高脂奶，还是注重健康的人喜欢的脱脂奶。而且，对于喝咖啡的人来说，它最好还要像奶牛产出的奶那样能完美起泡。多年来，制造商一直把握不好这个精细的模仿游戏。不过快速增长的收入表明，它们在这方面做得越来越好。仅在美国，2021年植物奶的销售额就达到26亿美元，高于2018年的20亿美元。
尚可为人们接受用来替代动物制品的植物基产品越来越多，植物奶只是其中的一种。如今能以假乱真的不仅有植物肉，还有植物奶酪、植物鸡蛋甚至植物虾。汉堡王和麦当劳开卖素肉饼；Chipotle做了一款植物基的西班牙辣香肠。去年，全球最大的金枪鱼罐头生产商泰万圣（Thai Union）设立了植物基生产线。不断增长的销量表明人们越来越喜欢这类食品（见图表）。波士顿咨询公司估计，到2035年替代蛋白质的全球收入可能达到2900亿美元——这还只是保守估计。
如同燕麦奶倒进拿铁里一般，急切的投资者一拥而入这门生意。替代蛋白质公司在2021年获得了50亿美元的投资，比2020年增加了60%。生产植物奶的瑞典公司Oatly去年在纳斯达克上市，IPO融资14亿美元。生产植物肉汉堡的Impossible Foods去年11月融资5亿美元，公司估值达到70亿美元。今年2月，包装商品巨头雀巢收购了生产植物蛋白粉的Orgain，交易金额未披露，据传约为20亿美元。盛宴能继续吗?
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📚衍生阅读 | 从素斋到人造肉：人类食素编年表
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