可能是最被低估的宝藏食材！随便蒸蒸就很鲜，高蛋白还补钙，这个月不吃就晚了
别跟我说你忘了咱们的大闸蟹啊！
心凌姐姐的最爱，每年就等一口它～
《风味人间》的头牌食材，陈晓卿用了整整一集向你展示世界各地的螃蟹花式吃法！
要知道，大闸蟹绝不只是滋味让人欲罢不能，营养也超丰富，小小一只大闸蟹，浑身都是宝：蛋白质、钙、锌、硒、维生素 E……
随便蒸一蒸，就是营养满满的一餐（孕妇也能吃哦），发发每次都大口嗦。
虽说今年夏天的持续高温，大闸蟹跟咱一样热得蔫了吧唧没胃口吃饭，以至于都 9 月底 10 月初了还没肥硕到可以大批上市。
但，它绝对不能淡出秋天的舞台。
这不，人民网预告了，十月中旬大闸蟹就能大批量上市了，赶紧准备好你和娃的胃，品尝秋天的第一只大闸蟹吧～
不过咱们也知道，关于大闸蟹妈妈们的担忧还不少：什么重金属超标啦、拉肚子啦、寄生虫啦……
别急，这些疑难杂问我们早就准备好了，今天编辑部斥巨资买了新鲜大闸蟹，手把手从挑、烹、吃一条龙为大家倾情演绎！
走着~
刚刚妈妈们担心的问题，其实只要挑到安全的大闸蟹，统统都可以解决。
虽然大闸蟹是什么都吃的杂食动物，但重金属是否超标，得看它的生活环境是不是被污染了。
买过大闸蟹的姐妹们可能发现了，每一只蟹上都有一个蟹扣。这个东西简单来说就是大闸蟹的身份证，二维码扫一扫，它的故乡在哪里？环境如何？水质好不好？一查就知道。
如果买到的蟹没有溯源码，也可以查看详情页的参数里的产地、厂址，基本上优势产区的蟹都是可以放心吃的。
有时候吃了蟹拉肚子，很可能是因为吃了死蟹或者不新鲜的蟹。
所以吃之前一定要看清楚了，大闸蟹要活的，戳戳它的眼睛，能灵巧转动，小爪翻来翻去，嘴里吐泡泡，就没问题。
不过拉肚子也有可能是对大闸蟹过敏，那就只能和它拜拜👋。
关于寄生虫，其实只要是水产（鱼虾蟹）都有可能存在寄生虫，只要吃之前完全做熟，就不用担心（后面再讲怎么做）。
俗话说：九月食母，十月食公。
农历九月吃雌蟹，蟹黄多、肉厚；农历十月吃雄蟹，膏满肉肥。
要分辨雌雄，很简单，看螃蟹的肚子，肚脐圆是雌蟹，肚脐尖尖是雄蟹。
这个季节，编辑@宝子挑的都是母蟹。
挑完了公母，接下来就看蟹子肥不肥了。
最直观的就是看蟹的厚度，一比，孰肥孰瘦立判高下。肥硕的蟹子，圆嘟嘟的像面包，大概率不会错。
如果您是传说中的讲究人，咱也准备了一份精细的挑选方法（其实挑蟹的方法大同小异）：
这么一顿挑下来，想不挑到个大肉肥的好蟹都难～
有的姐妹可能会问了：是不是一定要吃阳澄湖的大闸蟹才够味？
其实阳澄湖大闸蟹出名，就是因为这里的养殖环境好+养殖技术强，有了这两点，不管是哪里的大闸蟹，风味都不会差。
（不过如果不差钱，就想尝尝正宗的阳澄湖养殖蟹，需注意购买时的蟹扣。2022 年阳澄湖围网养殖的大闸蟹蟹扣是深红色，而池塘高标准养殖的大闸蟹蟹扣是绿色+蓝色。）
关于怎么吃，那句老话说的中肯：上等的食材只需要简单的烹饪方法，对于大闸蟹来说，最有尊严的死法就是——蒸。
清蒸的大闸蟹，蟹肉鲜甜，丝丝入味，蟹黄扎实，自带一股蛋黄和肉的鲜香。如果再加上一碗恰到好处的蘸料，那滋味，只能说：绝了（不好意思，在美食面前词汇就是这么贫乏）。
不过，你别看一个简简单单的蒸，那背后门道可不少，一不小心就蒸老了，要想肉质鲜甜，需要掌握这几招：
★ 第一步：
买来的大闸蟹先拿小刷子清洗一下，各处都刷刷，大钳子上的毛毛要重点刷，这里最容易藏污纳垢。
★ 第二步：
蒸锅水开后，用咱的无情铁手把大闸蟹肚子朝上放进蒸屉（这样蟹黄才不会流出来）；这一步的精髓就是：水开、火大、气足。
★ 第三步：
3 两蟹蒸 10 分钟，蟹重每加 1 两就多蒸 3 分钟。
举个例子：4 两蟹需要蒸的时间 = 10 分钟 + 3 分钟 = 13 分钟。
这样蒸出来的蟹，鲜嫩流油，肉质一点儿都不老。
* 特别提醒：安全起见，不足 3 两的蟹也建议蒸 10 分钟。
要蒸的话千万别解开绳子，别问我怎么知道的。
蒸完的大闸蟹，要是处理得好还能多吃两块肉，一毛钱都不浪费。
首先，先剪掉螃蟹的 8 条腿和两个大钳子，每一只腿再像这样剪断。
然后拿小蟹脚轻轻一捅蟹腿肉就出来了，宝宝可以拿着吃。
吃完蟹腿，再掀开蟹壳，吃蟹斗，不过蟹的这几个部位不能吃，记得去掉👇
扒掉大闸蟹的肚脐盖，尾部的地方连着螃蟹的肠子，要扔掉。
然后，掀开蟹壳，蟹斗上的蟹胃、蟹心（一块白色的六角形）、蟹腮（左右两边一整片，包括白色的膜）和残余的蟹肠要扔掉。
最后，蟹壳的部分，在靠近螃蟹嘴的部分有一坨硬硬的东西，这就是蟹胃，把蟹胃连同蟹嘴一起丢掉。
剩下的部分就都是美味啦～（不得不说这对于一个北方人来说还挺考验的）
再教大家调一个万能酱汁：姜切成沫，按照自己的口味加入醋、糖和生抽。
螃蟹一分为二，沾着蘸料，大快朵颐。
大闸蟹最美味的部分，就在于它的原汁原味，如果口味重想吃香辣蟹当然也没问题，大闸蟹蟹肉本身鲜甜，配上浓郁的酱汁，怎么吃怎么入味：盐焗、咖喱、香辣、胡椒，你能想到的吃法，在它身上都能灵验～
光看有啥意思，俺们当然也给大家准备了现成的大闸蟹！留言区聊聊你家吃蟹的小故事，或者小妙招，我们将随机抽取 8 条走心留言，送上壳薄肉嫩黄多的新孟河酱香椒麻味大闸蟹一份（4只/份）！
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