外卖为何比店里的价格贵？谁在加价？

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作者：潘哥，编辑：三火

来源微信公众号：智商税研究中心

题图来自Unsplash，基于CC0协议

全文共 2601 字，阅读需要 5 分钟

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你也许还不知道，天天吃的外卖，竟然玩起了价格双标。

潘哥最近通过一系列测试后发现，不论小餐馆还是大品牌，外卖平台上的标价，一般都比实体店贵。

进行了几次点餐实验后，潘哥还发现：点外卖是否能获得实惠，关键在于是否使用红包，以及红包抵扣金额的多少。

不过，对于商家来说，这些外卖红包却好似毒药，因为用户购买红包的钱，被平台官方赚走，但部分成本却由商家负担，于是商家也开始玩起了调价大法，把外卖价格与到店的价格差距拉开。

因此，在商家、消费者、平台的三方博弈之下，前两方面临“双输”的同时，平台似乎成了唯一赢家。

得不到实惠的商家和消费者，会一直甘于现状吗？唯一的赢家是平台，这种模式真的合理吗？

外卖总比实体店贵几块

作为一名省钱（绝对不是抠门儿）达人，潘哥最近发现；外卖上的菜品价格，通常比实体店贵。

比如，天津的一家黄焖鸡餐馆内，小份黄焖鸡售价17元，一碗米饭多加1元。但在美团上点外卖的话，小份黄焖鸡（不含米饭）就变成了19元，比实体店贵了2元；加上一碗米饭的话，价格变成了21元，比实体店贵了3元，米饭的价格直接double；而到了饿了么，这家店的小份黄焖鸡加米饭，则又变成了22元，比实体店贵了4元。

在天津的另一家快餐店，潘哥发现一份咖喱鸡、番茄鸡蛋双拼饭，实体店售价20元；到了美团上，折扣价为23.9元，比实体店贵了3.9元；饿了么上，这份双拼饭价格为24.9元，比实体店贵了4.9元。

小餐馆的定价，随意性可能太多；那么大品牌餐馆，外卖标价是否比实体店贵呢？

在天津的一家吉野家，潘哥发现：实体店内的吉味双拼套餐，售价42.5元；但在美团和饿了么上，同样搭配的吉味双拼套餐，外卖价格却都变成了51.5元，全比实体店贵了9元。

在一家汉堡王店内，潘哥发现火烤菠萝皇堡套餐，售价44元，国王卡特享价33元；但在美团外卖上，同样搭配的套餐售价51元，比实体店贵了7元。

而黑松露风味安格斯套餐，在汉堡王小程序售价56元，国王卡特享价36元；在美团外卖上售价变成了60元，比实体店原价贵了4元，比国王卡特享价贵了24元。

红包是外卖省钱关键

经过上面的比价，潘哥发现；同一家店内的同样菜品，外卖平台上的价格，似乎总比实体店贵；那些常点外卖的人，似乎成了不会算账的大冤种。

不过，资深点外卖达人张先生，却对此表示了异议。他告诉潘哥，虽然外卖平台上的菜品标价，经常比实体店的标价要高，但如果算上店铺满减、红包抵扣、配送费扣除等优惠，最后算下来外卖的价格，可能会比实体店便宜。

为了验证张先生所说，在上文提到的那家快餐店，潘哥点了一份咖喱鸡、番茄鸡蛋双拼饭，选择打包带走，共花费21元，其中20元为餐费，1元为打包费。

在美团上，潘哥选择同样的菜品后，显示菜品售价23.9元，打包费1.5元，用户配送费减免，最后合计25.4元，比实体店贵了4.4元；但如果兑换8.5元的美团红包，总价则变为了16.9元，比实体店便宜了4.1元。

在吉野家，潘哥选择了吉味双拼饭套餐，在实体店打包带走，需要支付42.5元的餐费，以及1元的打包费，总计43.5元。

但在饿了么上，选择同样搭配的套餐，参与店铺满减等活动后，最终需要支付49.5元，比实体店贵了6元。如果兑换5元的饿了么红包，抵扣后价格则为44.5元，比实体店贵了1元。

由此可见，虽然平台依靠各种活动，让点外卖显得划算，但不使用红包的话，消费者还是难得实惠；并且，即便使用了红包，如果商家的抵扣金额不大，消费者的外卖，还是会比实体店贵。

谁的蜜糖？谁的砒霜？

虽然外卖红包，成了很多人的省钱法宝，但对于美团、饿了么上的商家来说，外卖红包却是“汝之蜜糖、吾之砒霜”。

不止一名餐饮从业者告诉潘哥，虽然用户购买外卖红包的时候，是把钱付给了平台，但是红包抵扣的成本，却是商家承担了大部分。

同时，潘哥还从一位美团员工那里了解到，商家在美团上做外卖生意，需要支付给其一定的佣金，比例一般在6%—8%；如果加上红包抵扣的话，商家在美团上的每单外卖，都会增加几元成本。

为了覆盖这些增加的成本，美团、饿了么上的商家，开始在外卖的定价上动手脚，他们修改了菜品价格、打包费价格，甚至修改了米饭的价格，就是为了在扣除红包、佣金等平台成本后，自己还能赚取些利润。

这样看来，外卖标价比实体店贵，似乎并不是商家利欲熏心，在各种成本叠加下，外卖标价虽然比实体店高，商家的利润却未必有了增长。

不过，实体店与外卖平台的不同定价，却苦了潘哥这样的消费者。很多人之所以在美团、饿了么上购买红包，为的就是点餐时能便宜一点。但商家无奈提高了外卖标价后，消费者不仅没有因此得到实惠，很多时候反而比去实体店花费更多。

谁是赢家？

既然商家和消费者，在这场外卖红包博弈中，谁也没占到便宜，那么赢家究竟是谁呢？

对于美团、饿了么来说，在平台上推动红包的使用，会让消费者认为在平台店点外卖更便宜，提高使用平台的频率；这种各店通用的红包，也让消费者有了更多选择，增强了平台的用户黏性；同时，消费者购买外卖红包的费用，还增加了平台收入。

至于外卖红包所产生的成本，一部分由商家垫付，而在平台的排名机制下，商家们为了扩大销量，还会在红包抵扣金额上不断内卷，间接为外卖红包做推广。

这样看来，在美团、饿了么上点外卖，不论是否使用红包，商家和消费者似乎都是“双输”，谁也占不到便宜；而并不直接参与定价的美团、饿了么，却利用自己制定的游戏规则，成了这场博弈中最后的赢家。

不过，“双输”下的商家和消费者，一次又一次地多掏腰包后，也逐渐发现了“红包困境”，产生了许多不满。而美团、饿了么这样的外卖平台，不断从商家、消费者身上赚取利润的经营模式，真的是“存在即合理”吗？