说说在美国这个清炖排骨！

我一般一周给我家娃 炖两次排骨 就是清炖，
过水去血沫，然后捞出，进慢炖锅、
葱姜一点大料，别的别的什么都不放，
小火慢炖到肉离骨，一般大概2个小时就好，
极受欢迎，
现在问题是这个排骨肉，永 baby back rib 普通店里去买， Wegmans 那种 真空包装的，肉是骚的， 碰到过可以接受的，但是很难，
Costco 的猪肉我从来不碰，
做好的就是 Whole Foods 的，真的是一点的异味骚味也没有，
现在我就是接本只卖 Whole Foods , 9块多钱一帮；
炖一次，大概要一条半，不到30块钱，
孩子很喜欢，
国内来的朋友在家里吃饭，我也用这个

30块一次很便宜了啊，我们都用wholefoods你出去吃一顿排骨没个四五十下不来

30块一次很便宜了啊，我们都用wholefoods你出去吃一顿排骨没个四五十下不来
乔峰 发表于 2023-09-24 09:16

关键 美国餐馆也没有清炖排骨
那种烤的，酱呼呼的，我家娃不吃，
重调料的我家娃基本都不吃
出了我的烤羊肉

泡水，泡到血水出干净

多谢歪哥分享 下次试试

我一般镇么做牛肉，甚至只放大料就可以，特别香，汤还可以下面条。

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只买whole foods的，它家循环打折遇到有机排骨baby rib就多买放冷冻，买的时候拿到肉柜台让他们给切成小段，服务非常好。

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只买whole foods的，它家循环打折遇到有机排骨baby rib就多买放冷冻，买的时候拿到肉柜台让他们给切成小段，服务非常好。
aibeca 发表于 2023-09-24 09:26

是的
有的时候鲜肉柜台没了
冷藏有

我一般镇么做牛肉，甚至只放大料就可以，特别香，汤还可以下面条。

longtai 发表于 2023-09-24 09:23

我也是
我烤羊肉也是，只是 盐和孜然，喜欢辣的，来辣椒面，
我10几家中国人朋友，所有其他家以前在家里请客，烤羊肉串， 全都 要 腌， 而且竟然还有人用酱油盐，里面还有一家自己自称时 西北人，也这么干
后来，都自觉不再烤羊肉了，
要吃来我家，
做饭不能靠调料

我家也一周至少一次排骨汤，比赛晚了回家，喝点肉汤比较舒服，放两根胡萝卜和两个玉米，汤比较鲜甜。我家就用的中国店的切好的排骨，15-17块两盒，没有异味，我对味道很敏感的，相信我，尽量不要在保险里放超过一天，焯血水的时候多煮一会，高压锅一小时十五分钟脱骨，很容易吃。

costco 的排骨真是太太太太臭了，walmart便宜但是还真不臭

我家也一周至少一次排骨汤，比赛晚了回家，喝点肉汤比较舒服，放两根胡萝卜和两个玉米，汤比较鲜甜。我家就用的中国店的切好的排骨，15-17块两盒，没有异味，我对味道很敏感的，相信我，尽量不要在保险里放超过一天，焯血水的时候多煮一会，高压锅一小时十五分钟脱骨，很容易吃。
Bigridge 发表于 2023-09-24 09:32

高压还要一个多小时吗？那肉得多软烂呀

蛤，看成清纯排骨

高压还要一个多小时吗？那肉得多软烂呀
Zijing 发表于 2023-09-24 09:49

没用过高压锅，
觉得那个东西不安全

没用过高压锅，
觉得那个东西不安全
pwwq 发表于 2023-09-24 09:54

有没有人觉得用高压锅和不用高压锅炖出来味道口感质地不一样？ 不用好喝！但没时间时也用高压锅。

Costco 排骨做糖醋排骨还是不错的

要肉好！walmart我买的肉就是骚味很大，很臭！local超市的肉烧出来有肉香的。

中国店买呗，猪肉这种东西还是老中处理的比较好 我家也常做清炖排骨，但是会放竹笙，快出锅扔点枸杞，鲜掉眉毛

羊肉牛肉最简单的盐，胡椒就行，牛肉加点rosemary，羊肉加孜然，别的调料不需要，最重要的其实是火候

我家娃就是不喜欢清炖的肉，就喜欢烤的

我家娃就是不喜欢清炖的肉，就喜欢烤的
Acad 发表于 2023-09-24 10:13

有什么好recipe吗？

清理干净血。 吃血后身体味道大。 别说血豆腐，那是胶水。

我家娃就是不喜欢清炖的肉，就喜欢烤的
Acad 发表于 2023-09-24 10:13

排骨我家喜欢清炖
牛羊 主要是烤 和 红烧

Wegmans 卖的organic baby back ribs 不腥臊呀，你买回来别放太长时间，一两天内就做掉最好。我发现带骨头的肉都是买回来赶紧做最好吃，越放久越难吃

我就是用Costco 的排骨，做出来照样香，已经买了n年了。说卖贵的猪肉不腥臭是个心理作用，我买十多块一磅的黑猪肉也是腥臭的，全得过血水。

我买过WholeFood， Trader Joe’s, Costco 和Safeway的猪排骨，说实话，没有区别。我最喜欢买Safeway的肋排炖汤，因为常常打折，$2/磅，一扇不到$10。也可以让肉部的人切成小条。

Wegmans 卖的organic baby back ribs 不腥臊呀，你买回来别放太长时间，一两天内就做掉最好。我发现带骨头的肉都是买回来赶紧做最好吃，越放久越难吃
Tina_tgif 发表于 2023-09-24 10:30

不是经常有 有机的 baby ribs

我就是用Costco 的排骨，做出来照样香，已经买了n年了。说卖贵的猪肉不腥臭是个心理作用，我买十多块一磅的黑猪肉也是腥臭的，全得过血水。
Dongxi 发表于 2023-09-24 11:34

Wegmans 买的 和 Whole Foods 买的
明显 wegmans 骚得一塌糊涂，
你想说啥？ 我在撒谎？ ？
还是你鼻子有问题？

还心理作用？ 乐死人

我一般一周给我家娃 炖两次排骨 就是清炖，
过水去血沫，然后捞出，进慢炖锅、
葱姜一点大料，别的别的什么都不放，
小火慢炖到肉离骨，一般大概2个小时就好，
极受欢迎，
现在问题是这个排骨肉，永 baby back rib 普通店里去买， Wegmans 那种 真空包装的，肉是骚的， 碰到过可以接受的，但是很难，
Costco 的猪肉我从来不碰，
做好的就是 Whole Foods 的，真的是一点的异味骚味也没有，
现在我就是接本只卖 Whole Foods , 9块多钱一帮；
炖一次，大概要一条半，不到30块钱，
孩子很喜欢，
国内来的朋友在家里吃饭，我也用这个




pwwq 发表于 2023-09-24 09:14

美国的猪肉因为宰杀不放血，大多略腥。
可以考虑按照隋波的做法，切完，加葱姜酒水，海盐浸泡一段时间，去腥，且增加底味。

有没有人觉得用高压锅和不用高压锅炖出来味道口感质地不一样？ 不用好喝！但没时间时也用高压锅。
Wl8418 发表于 2023-09-24 09:58

炖汤不能用高压锅。
高压锅出的汤，非常油腻，没法喝。
炖汤只能小火慢慢弄，短则3小时，慢则1天。

美国的猪肉因为宰杀不放血，大多略腥。
可以考虑按照隋波的做法，切完，加葱姜酒水，海盐浸泡一段时间，去腥，且增加底味。
noghsot_1948 发表于 2023-09-24 11:59

whole food 买的
回家仔细问了问，完全没没有任何的 异味，
也许它家屠宰的方法不一样，也许是猪的品种，
上个月 买了一次 wegmans 的 baby ribs, 骚得 一塌糊涂

羊肉牛肉最简单的盐，胡椒就行，牛肉加点rosemary，羊肉加孜然，别的调料不需要，最重要的其实是火候
笨笨熊 发表于 2023-09-24 10:07

牛羊肉是烤的吗？火候怎么个弄法？谢谢

猪肉华人上几年来都讨论好几轮了，不是结论是公猪肉和母猪肉的区别？我在costco只买swift的，safeway的也不错，不一定非买swift，wholefoods还行就是贵。

牛羊肉是烤的吗？火候怎么个弄法？谢谢
Dbhb 发表于 2023-09-24 12:11

关键要用碳

Whole Food 的加拿大有机猪肉是最没有味道的，

能不能上个wholefood的图。想喝排骨汤😭😭😭

对 猴父子的贵是贵些 但是品质是真的好。

骗我没买过whole foods家的排骨吗？明明也骚，只是没有其他店的骚得那么厉害而已

是的，我也觉得是心里作用，美国屠宰猪方法一样的吧，因为没放血，所以味道重，一定要买回来赶紧煮掉，煮的时候要洗干净血水，再过开水，最后再炖，一般没问题

可以放几粒花椒.

飞水要多长时间？

有没有人觉得用高压锅和不用高压锅炖出来味道口感质地不一样？ 不用好喝！但没时间时也用高压锅。
Wl8418 发表于 2023-09-24 09:58

要不staub，要不砂锅，其他的锅味道都差一些。

这就是为啥我烧一份糖醋排骨要花2个小时。5年前肉的成本要50块。~~

又要有机娃和无机娃的讨论了

哪种？拍一下呗我看看。我娃小时候我都在wf买肉。但没觉得味道有什么差别。

我就是中国店买的所谓金沙小排骨。开水煮两分钟去血水。然后instant pot 炖莲藕或者山药。soup 档，30-40分钟。很省事。一点儿也不油腻。 Costco 的肥肉多。适合烤。或者糖醋排骨，把油炸出来。

关键是肉要新鲜，whole Foods也是碰运气，有时候肉不新鲜也很难吃，中国店的肉基本上能不买就不买，去local butcher买的肉比普通超市的好。谁说美国杀猪不放血，都是电晕了放血的，电晕了放血没有活宰放血放得那么干净倒是，但是相对没那么残忍，所以要泡几遍尽量把血水放干净。sams 有那种没有冻过排骨，缺点是不给锯成小块。

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我们这猴父子的rib经常打折4.99一lb 经常烤着吃 可能说的不是一种？

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什么时候放盐？

我一直就只买猴父子的排骨，organic那条的 其他地方的都不行 今天刚买了三扇感觉涨价了

While foods的12.99

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什么时候放盐？
littlefisher38 发表于 2023-09-24 16:42

最后关火之前，
放盐大火滚一下

我一般一周给我家娃 炖两次排骨 就是清炖，
过水去血沫，然后捞出，进慢炖锅、
葱姜一点大料，别的别的什么都不放，
小火慢炖到肉离骨，一般大概2个小时就好，
极受欢迎，
现在问题是这个排骨肉，永 baby back rib 普通店里去买， Wegmans 那种 真空包装的，肉是骚的， 碰到过可以接受的，但是很难，
Costco 的猪肉我从来不碰，
做好的就是 Whole Foods 的，真的是一点的异味骚味也没有，
现在我就是接本只卖 Whole Foods , 9块多钱一帮；
炖一次，大概要一条半，不到30块钱，
孩子很喜欢，
国内来的朋友在家里吃饭，我也用这个




pwwq 发表于 2023-09-24 09:14

葱姜一点大料，别的别的什么都不放，
不放盐吗？

最后关火之前，
放盐大火滚一下
pwwq 发表于 2023-09-24 16:51

看到了。。。

Whole foods有机整鸡炖汤也不错

Whole Foods的排骨的确是最好的

有没有人觉得用高压锅和不用高压锅炖出来味道口感质地不一样？ 不用好喝！但没时间时也用高压锅。
Wl8418 发表于 2023-09-24 09:58

慢炖和高压出来的肉质非常不一样

去买黑猪排骨，贵但是炖出来奇香，特别受欢迎

costco 排骨挺好的呀

我觉得Costco的排骨好香。只要别去中国店。

坐标湾区，我觉得wholefoods和costco都可以，大华的需要去腥手段比较高的才行。 但wholefoods的确贵,Costco又是要碰运气才行。 coatco的五花做红烧肉挺好的，那么肥，带皮，都不会有异味。

谢谢分享，正好馋这个

Costco 猪肉的问题是 量太大

确实是后父子的肉更好点 我家牛肉为主 如果你家喜欢吃猪肉 可以买黑猪肉 品质更好 味道也小 找找当地有给餐馆送货的食品批发 到那order 一整箱 放着慢慢吃

我家有一阵子也经常做清炖排骨，最近做的少了，我家娃口味重，改烤排骨了。

大家提到的这些店都买过排骨，也说不好到底哪家的更好或更差。最近两年学会慢火焯水后，肉的味道好多了，腥味几乎没有了。做法就是买来的肉，不管鸡肉，牛肉，排骨，切小块儿泡水，换水几次后冷水慢火慢慢地煮，血水从肉和骨里慢慢渗透出来，这样焯过水的肉就没有腥气。就是花比较多的时间，练耐心哈。

大家提到的这些店都买过排骨，也说不好到底哪家的更好或更差。最近两年学会慢火焯水后，肉的味道好多了，腥味几乎没有了。做法就是买来的肉，不管鸡肉，牛肉，排骨，切小块儿泡水，换水几次后冷水慢火慢慢地煮，血水从肉和骨里慢慢渗透出来，这样焯过水的肉就没有腥气。就是花比较多的时间，练耐心哈。
迎风轻唱 发表于 2023-09-24 21:28

我最近 wegmans 买的猪排
那个骚味，我 过水去血，上各种调料
也压不住那个骚味
我也是服了

比起清炖，更喜欢糖醋排骨

各地Costco鲜肉部会不会有不同？不然为什么有人说臭，有人说不臭？

各地Costco鲜肉部会不会有不同？不然为什么有人说臭，有人说不臭？
夕梨本梨 发表于 2023-09-24 22:27

肯定有不同
他的冷链运输可能各地也不一样
还是量太大

我买过WholeFood， Trader Joe’s, Costco 和Safeway的猪排骨，说实话，没有区别。我最喜欢买Safeway的肋排炖汤，因为常常打折，$2/磅，一扇不到$10。也可以让肉部的人切成小条。
echomom 发表于 2023-09-24 11:45

肉部的人会帮你免费切小吗？

我最近 wegmans 买的猪排
那个骚味，我 过水去血，上各种调料
也压不住那个骚味
我也是服了
pwwq 发表于 2023-09-24 21:30

你买的是有机排骨吗？wegmans有机排骨很好啊，比我们这wholefood排骨强很多，wholefood排骨还经常买不到有机的
不过也许确实不同地区门店有差异？我这Costco 肉我只买了一次，app下单送到家的，感觉都已经臭的变质了

但是啥都没有国内随便买的排骨香，我这次回国觉得国内排骨真香真香啊，就随便哪个菜市场买的。美国的排骨是没有这种美味了

Costco 排骨做糖醋排骨还是不错的
kexiaonue 发表于 2023-09-24 10:00

我也觉得 糖醋的不错

wegmens的organic的猪肉都还可以，有排骨、梅花肉、猪排、里脊、一般的部位的肉。价格在每磅$7～$14不等
至于肉有骚味我看过一个视频说是因为北美的猪不会做阉割手术，所以有骚味，和放不放血没太大关系，不知道真假。

清汤的不好吃的感觉

今晚刚好做了土豆豆角炖排骨。

你买的是有机排骨吗？wegmans有机排骨很好啊，比我们这wholefood排骨强很多，wholefood排骨还经常买不到有机的
不过也许确实不同地区门店有差异？我这Costco 肉我只买了一次，app下单送到家的，感觉都已经臭的变质了
Candycapsule 发表于 2023-09-24 22:57

不是有机的
我们这边 wegman 排骨 不是很常见有机的

肉部的人会帮你免费切小吗？
Monicaliu11 发表于 2023-09-24 22:33

我有的时候让他们切成小块，后来觉得他们给横着剌两刀，我回家自己再改改刀也不费劲，就没让他们切小块。

红烧的也好吃

我发现H mart的猪肉不臭 还有黑猪肉也不错

不是有机的
我们这边 wegman 排骨 不是很常见有机的


pwwq 发表于 2023-09-24 23:36

应该可以跟柜台order，我们这wegmans说要啥可以跟他们说，你试试wegmans有机猪排真的很好。

不是有机的
我们这边 wegman 排骨 不是很常见有机的


pwwq 发表于 2023-09-24 23:36

还是地区不同吧，我这wegmans常年有有机猪排还有有机猪各种肉，小包装里脊真好吃的。倒是wholefood很少能刷到有机猪肉

关键 美国餐馆也没有清炖排骨
那种烤的，酱呼呼的，我家娃不吃，
重调料的我家娃基本都不吃
出了我的烤羊肉
pwwq 发表于 2023-09-24 09:18

我家也是喜欢清炖， 我只放料酒和姜。WHOLE FOODS 的猪肉最香。SAFEWAY的没试过，哪天去试试。

还是地区不同吧，我这wegmans常年有有机猪排还有有机猪各种肉，小包装里脊真好吃的。倒是wholefood很少能刷到有机猪肉
Candycapsule 发表于 2023-09-24 23:48

While foods 我就是鲜肉柜台买的小排
应该也不是 有机的
一丁点儿 异味 都没有

今天去猴父子，organic 排骨7.99。一包大概23块，还好啦。放点煸尖，鲜美

我用Costco的排骨泡水，把血水都泡出来以后再炖，只有少许浮沫，再撇干净，做出来的汤一点都不臭。

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高压锅30分钟就脱骨了。太烂也不好，一碰就碎，都没形状了。 所以我都是高压锅20分钟。

猴父子的肉没话说，总是最棒的

有没有人觉得用高压锅和不用高压锅炖出来味道口感质地不一样？ 不用好喝！但没时间时也用高压锅。
Wl8418 发表于 2023-09-24 09:58

高压锅做出来的东西不好吃。