找到了一个做嫩鸡胸的办法

就是一锅水烧开扔两整块鸡胸肉进去，关火盖盖子，鸡胸焖熟以后就是很juicy的状态。不过有点怀疑这肉究竟算不算熟了，吃起来是否有隐患。听说牛肉内部不熟可以吃，鸡肉不行，大家有用过这个法子的吗？

白切鸡就是这样做的，不过不能把肉扔进去就关火，得保持90～100摄氏度的水温，但是不要水沸腾

你拿一个食物温度计插进去测测，好象肉类165度算熟

插温度计，鸡肉不适合吃生的

只要鸡肉内部达到165度维持30秒左右就算是安全的

最近试烤炉425度烤20分钟，这样做出来挺嫩的。

嫩的最保险的方法就是sous vide，吃之前可以两边煎一下。

鸡肉洗干净后用盐水泡半小时，拿出来厨房纸吸干，之后怎么做都挺嫩的。

Sous vide鸡肉我做过几次，是很嫩，但意义不大。鸡要吃鸡味，煮开闷20分钟,就好。
中国的凉拌鸡，烧鸡等等的不用很嫩。要用半年到一年的走地鸡，才好吃。而且鸡胸肉是最不好吃的部位。

小苏打腌一下就好了，腌的时候加点盐，腌好后加点油锁住水分
中超买意大利青椒（不要买墨西哥青椒，墨西哥青椒不辣的），蒜头，青花椒，姜丝，一起放到油锅里翻炒5分钟，炒出香味后，放入腌好的鸡胸肉，炒熟便可
这就是著名的双椒鸡的家庭版做法
我老婆说，有专业川菜餐厅的水准
如果能买到去骨的鸡腿肉，连腌都不用腌了，鸡腿肉自带嫩

我好多年来一直以为鸡胸就是所说的鸡肋，我认为天下人都认为鸡肋是不好吃的东西。所以，鸡胸肉都被扔掉了。现在恍然大悟，鸡肋和鸡胸不是一个东西。

Emilyll 发表于 2024-05-31 09:26
鸡肉洗干净后用盐水泡半小时，拿出来厨房纸吸干，之后怎么做都挺嫩的。

学习了

有次在我们本地一个私房吃到非常嫩的鸡胸肉，还有次在希尔顿吃到过。后来在家试过泡盐水，酸奶，小火微沸，加苏打，都没那么嫩，紧实，味道好。