貌似自制德国泡菜(sauerkraut)成功了？

据说德国泡菜是最健康的蔬菜，虽然感觉质感与东北酸菜很类似(都有大量益生菌，且发酵21天后亚硝酸盐也变得微乎其微)，但是感觉德国泡菜制作起来更方便。 首先在网上学习了若干视频，然后开始动手制作（加了一个苹果泥帮助发酵），需要让包菜丝完全置于盐水汁苹果泥里，每两天打开盖子放CO2（否则时间久了会爆炸），然后放在背光处。 这是21天后的成品，昨天晚上品尝了一下（酸甜爽脆很好吃），貌似成功了？

学习了，感觉很好吃的样子，谢谢分享！

德国泡菜是最健康的蔬菜 这种说法的根据是什么？和韩国泡菜有啥不同吗？盐分更低？

德国泡菜是最健康的蔬菜 这种说法的根据是什么？和韩国泡菜有啥不同吗？盐分更低？
GoogleIphone 发表于 2023-04-15 12:14

据说德国泡菜比韩国泡菜发酵时间更长，也更容易消化吸收？

据说德国泡菜比韩国泡菜发酵时间更长，也更容易消化吸收？
我是健有幸美 发表于 2023-04-15 12:20

可能那些有益成分更容易 消化吸收，但是如果高盐的话，那还是不利健康的。

恭喜成功，我也自己做过类似的，后来发现这个不如买超市罐头的，不到一美元，安全放心。反倒是四川泡菜，只能自己做。

自制的里面不知道有什么。

3-7天就可以吃了

可能那些有益成分更容易 消化吸收，但是如果高盐的话，那还是不利健康的。
GoogleIphone 发表于 2023-04-15 12:25

感觉泡菜比咸菜健康，但是和新鲜蔬菜比各有千秋，泡菜比蔬菜含更多益生菌（矿物质，膳食纤维和维生素含量也很丰富），但是含盐量比蔬菜高，所以也不能多吃：）

恭喜成功，我也自己做过类似的，后来发现这个不如买超市罐头的，不到一美元，安全放心。反倒是四川泡菜，只能自己做。
唯 发表于 2023-04-15 12:28

感觉超市买的少了一些爽脆感，但是从Costco买的那一大罐确实是物美价廉的：）

自制的里面不知道有什么。
20221125 发表于 2023-04-15 12:31

我昨天在品尝之前确实也有些担惊受怕的，然后感觉酸甜爽脆的，就吃了好几口，到今天为止还没有不适感：）

超市卖的老便宜了，干嘛自己浪费时间。。。

超市卖的老便宜了，干嘛自己浪费时间。。。
南开阿飞 发表于 2023-04-15 12:44

店里买的口感不爽脆，也怕有各种添加剂～

德国泡菜是最健康的蔬菜 这种说法的根据是什么？和韩国泡菜有啥不同吗？盐分更低？
GoogleIphone 发表于 2023-04-15 12:14

疑惑，难道泡菜也分国籍，是德国的就健康，韩国的就致癌吗？ 但我听说韩国泡菜也是含大量益生菌，而且放了很多大蒜苹果，梨之类的可以预防冬季流感呀

疑惑，难道泡菜也分国籍，是德国的就健康，韩国的就致癌吗？ 但我听说韩国泡菜也是含大量益生菌，而且放了很多大蒜苹果，梨之类的可以预防冬季流感呀
永远的小飞侠 发表于 2023-04-15 12:55

我当时看到这句话的时候也有很多疑惑，然后在网上做了一些小“调研”，发现有很多自制泡菜的视频，而各个国家制作泡菜的原材料和方法也是不同的，德国泡菜貌似也最容易制作，便尝试了一下～

我当时看到这句话的时候也有很多疑惑，然后在网上做了一些小“调研”，发现有很多自制泡菜的视频，而各个国家制作泡菜的原材料和方法也是不同的，德国泡菜貌似也最容易制作，便尝试了一下～
我是健有幸美 发表于 2023-04-15 13:25

一般说最什么的我都不免起疑心🫠，不过楼主做得看起来很正宗呢

德国泡菜 没有辣椒 完全不咸 。没一点盐味。我觉得根本就没放盐。可能用了啥工艺，就益生菌了。很健康我完全相信的。

最健康应该是我们南方用开水烫了腌到酸的烫酸菜，一点盐都不放，就是自然发酵到酸的。我家里吃饭顿顿都有，炒红辣椒炒猪肠都好吃得要死，下饭下粥太开胃了。顺便说家里老人都很长寿健康。

回复 13楼我是健有幸美的帖子
超市卖的不一定是自然发酵的，有些是加了醋调制出来的

就这个需要每天照顾它就很不方便好吗？
完全不需要照顾的泡菜太多了

感觉超市买的少了一些爽脆感，但是从Costco买的那一大罐确实是物美价廉的：）
我是健有幸美 发表于 2023-04-15 12:37

因为超市的泡太久了，任何泡菜都是刚成的那段时间最好吃

我喜欢吃韩国泡菜，但是看到制作过程太复杂，只能买着吃

恭喜成功，我也自己做过类似的，后来发现这个不如买超市罐头的，不到一美元，安全放心。反倒是四川泡菜，只能自己做。
唯 发表于 2023-04-15 12:28

fermented的不好买，大部分都是盐和醋腌的