东北菜量多又好吃，为啥挤不进中国八大菜系呢？

锅包肉、溜肉段、铁锅炖这些都很经典啊

有一说一，你说的菜没一个好吃，换下一道菜听听看

因为不好吃

回复 2楼Microdisney的帖子
哈哈我可能接受度比较高，啥菜式都喜欢

因为做评定是南方人

这八大菜系是古代评的吧？都是那时人口密集的繁华富裕地区？我猜的。

没啥味道，比较难吃，当然可以放些调料啥的，但还是感觉不行

东北菜基本上就是鲁菜

新疆菜，淄博烧烤也挺好吃，怎么也挤不上八大菜系呢？

上不了台面啊，都是以量大，原材料简单易得（东北以前冬天除了大白菜就没啥蔬菜了）。

不精致，主要依赖原料，厨师水平，刀工火候啥的都不太重要。

因为没有需求。各种评级本质上是商业社会的行为。因为交换产生价值。请的人自然要展示菜的价值的需求。酒也是同样道理，有效成份都alcohol. 十块钱可以买一大桶的。自己家吃顿饭，谁管你是哪个系的。

东北人很多就是山东移民过去的，菜做得跟山东差不多

东北菜偶尔吃一次还行。锅包肉和溜肉段好吃，但油多，盐重，多糖。现在上年纪了，吃一次太阳穴都涨的难受。 菜系里面缺乏新鲜蔬菜。蘸酱菜不错，但完全是生吃

东北就是鲁菜。红烧，醋溜 酸菜和红肠不知是从东北传到欧洲的？还是从欧洲传到东北的。东北人相对长得个大威猛，吃的多是关键。 东北黑吉辽，外加内蒙，各地都有自己吃的特色，不能一概统称东北菜

有一说一，你说的菜没一个好吃，换下一道菜听听看
Microdisney 发表于 2023-04-28 09:18

好不好吃不是你说了算的，我觉得好吃。

原材料太单一了 基本全是猪肉

不够精致

我还专门去吃了几次东北菜，真的太粗旷太一般了。最后还是觉得只有饺子好吃。

原材料质量好，但是做法很简单粗暴吧。其他地方没那么好的食材也无法复制呀。

在东北吃过几家餐馆，有好有坏。没觉得特别好

东北大拉皮，锅包肉，地三鲜，小鱼贴饼子，都好吃，但是前面楼都提到了，东北菜就是比较粗旷不精致，上不了宴会，适合劳动人民敞开了造

网上看了很多东北菜的视频，味道也许不错。但是卖相一般，一大锅乱炖。普通家常菜，如楼上所言，有点上不了台面。一方水土养一方人，本地人肯定觉得家乡菜最好吃，别的地方就不一定喜欢了。

所有说口味的，都没有说到本质，味道是必要条件，但不是首要条件，八大菜系都是有不同的烹饪手法，而且招牌菜里都是各式各样的菜可以凑一桌的，这个一桌指的就是各种材料，各种手法，而东北地区普遍偏冷，菜内必须要提供大量的能量，导致很难进化出需要各种手法烹饪的条件. 还有一个是，现在很多菜的做法都已经跟过去差别很大了，因为各种调味料和科技的出现，传统的一些很厉害的菜，现在看起来平平无奇，可能再过些年，菜系排名还会发生变化，但就目前来看，东北菜虽然是我个人的最爱，但还是很难捧出名堂。我是一个不在东北，爱吃东北菜的厨子

N年前在哈尔滨呆过半年，吃过一个鱼火锅，新鲜鱼是当面切块放锅子里，与同事基本一周去一次，至今至今不能忘怀啊。 还有一个东北馅饼，各种馅的，巨好吃

最不喜欢的就是东北菜，烹调方式简单，食材不新鲜

进八大菜系就代表好吃了? 所谓的浙菜,苏菜,湘菜,徽菜 就是地方特色的菜系,全国范围内很难说有多受欢迎, 我觉得真正有名气又讲究的只有鲁菜 粤菜和川菜

锅包肉好好吃

东北菜在别的地方吃都不怎么好吃。主要还是原材料来撑，离开东北，原材料就不行。除了锅包肉这种。

进八大菜系就代表好吃了? 所谓的浙菜,苏菜,湘菜,徽菜 就是地方特色的菜系,全国范围内很难说有多受欢迎, 我觉得真正有名气又讲究的只有鲁菜 粤菜和川菜
bbalyssa 发表于 2023-04-28 10:48

苏浙菜不是差不多吗？其实川菜湘菜也差不多。

这八大菜系是古代评的吧？都是那时人口密集的繁华富裕地区？我猜的。
sunnyjas 发表于 2023-04-28 09:21

有可能， 反正完全不符合现在的流行度，川菜粤菜遍地都是，苏菜浙菜徽菜那几个除了当地没人知道也没人见过。

哪里好吃了？

就是啊， 东北人估计90% 都是山东人。

最不喜欢的就是东北菜，烹调方式简单，食材不新鲜
爱慕忘机 发表于 2023-04-28 10:40

食材不新鲜不是东北菜的锅，是餐馆的问题。我长江流域长大的，嫁了东北人，觉得东北菜很好吃

简单粗暴没技术含量，味道也就那样，适合裹腹，上不了台面。

东北菜主要是鲁菜。东北有山珍海味，普通人吃不到而已。满汉全席里的满菜几个人能吃到。至于蔬菜，现在啥反季节蔬菜没有，早就不是问题了。东北物产丰富得很。

饮食文化，文化二字很重要，东北菜太没文化了，锅包肉这种名字太上不得台面了 比如徽菜，走名人路线， 梅尧臣： “沙水马蹄鳖，雪天牛尾狸”； 陆游： “色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”

我倒是觉得不难吃，但是真的不精致卖相也不好。

饮食文化，文化二字很重要，东北菜太没文化了，锅包肉这种名字太上不得台面了 比如徽菜，走名人路线， 梅尧臣： “沙水马蹄鳖，雪天牛尾狸”； 陆游： “色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”

Himmelsong 发表于 2023-04-28 11:29

就跟二人转似的。接受无能

回复 1楼hongxx的帖子
因为没一个好吃的。

东北大拉皮，锅包肉，地三鲜，小鱼贴饼子，都好吃，但是前面楼都提到了，东北菜就是比较粗旷不精致，上不了宴会，适合劳动人民敞开了造
gongmaa 发表于 2023-04-28 10:12

川菜/湘菜也不精致呀

我投新疆菜一票。闽菜何德何能挤进八大菜系？

最不喜欢的就是东北菜，烹调方式简单，食材不新鲜
爱慕忘机 发表于 2023-04-28 10:40

食材不新鲜跟东北菜有什么关系，什么菜系食材不新鲜都不好吃

量大就不可能好吃。因为吃多了。少而精是有道理的。 东北人得跟日本人学习下做菜。

回复 26楼bbalyssa的帖子
不是吧，苏菜浙菜才是最精致的虽然不一定最好吃。而且八大菜系是最有代表性的烹饪风格，其他类似风格的不能独立成菜系。

不好吃不精致不能在外面餐厅请客

对我而言东北菜有点咸

粗糙

这八大菜系是古代评的吧？都是那时人口密集的繁华富裕地区？我猜的。
sunnyjas 发表于 2023-04-28 09:21

有道理

我南方人，对东北菜没什么感觉。我几个安徽的同学喜欢吃东北菜，可能和他们的口味接近

做得太糙

川菜/湘菜也不精致呀
guess 发表于 2023-04-28 11:37

属实， 确实有点欺负东北菜。。。。

就那么几个菜啊，成不了菜系

这几个菜我都没吃过。

啥都扔一锅里炖。。。。。

上不了台面啊，都是以量大，原材料简单易得（东北以前冬天除了大白菜就没啥蔬菜了）。
sweetapple123 发表于 2023-04-28 09:27

东北菜主要原料就是白菜，粉条，鸡，蘑菇，淀粉包裹肉，茄子。。。。 花样太少了。无论你换什么名字怎么改变烹饪方法，原料还是这几样。 看看人家广东菜！

东北的长处是山珍为多，什么飞龙熊掌榛蘑毛尖蘑之类，再不然还有黑龙江各种南方没有的鱼。如果真的想创出一个菜系，应该从这方面多下功夫，要别处没有的独特的才行。这些家常菜没有你想的那么有特色，譬如锅包肉说白了就是酸甜炸肉，类似的口味粤菜里的咕噜肉也有。溜肉段就是咸口味版的锅包肉。铁锅炖就更别提了，大杂烩汤加酱油这是对付剩菜的法子。酸菜白肉血肠倒是还能算特色，但是真心不好吃啊。

不够精致，食材选择也少，历史也短， 毕竟东北开禁也就百来年，山东等地的菜色结合东北本地的食材，还不够时间进行演化。。
好吃不好吃是个人意见，我觉得有些东北菜蛮好吃的，但确实不够单独一个菜系。。

主要原因是东北人受歧视，这么多人黑东北人，东北人咋了？不就是练功的多点么，影响你了？

量大就不可能好吃。因为吃多了。少而精是有道理的。 东北人得跟日本人学习下做菜。
miaka 发表于 2023-04-28 12:25

日本物资匮乏呀，就那么点东西，可不是得颠过来倒过去的摆弄，一瓣蒜能炒5分钟。大家觉得日餐好吃也是因为特别少，吃不饱，人总是饿着，饿的时候啥都好吃。日本拉面跟中国各类面条根本没法比。
当年日本要是把东三省占住了，那以后也是大碗喝酒大块吃肉了。日本人自己太蠢，没有自知之明，咽到肚子里的肥肉都被美帝打的吐出来了。

啥都扔一锅里炖。。。。。
h2o.work 发表于 2023-04-28 13:34

川菜也好多大锅炖，同样是乱炖，我个人觉得川菜更好吃。但是川菜太不健康了，又咸又辣又油大，我看那川菜的视频，简直是拿油当水用，太吓人了。我老公坚决不吃川菜，他说吃川菜能少活几年，可是我最爱吃川菜，郁闷哪。

https://zh.wikipedia.org/wiki/中國菜系
当代社会所熟知的八大菜系，则出现于改革开放之后。1980年6月20日，《人民日报》刊登的汪绍铨文章《我国的八大菜系》，是最早的文献记录。此后，因经济利益影响，中国菜系之争绵延不绝[1]。
菜系之争
诸多争议中，以第九大菜系、第十八菜系之争常见[7]。贵州菜（黔菜）[8]、蒙餐[9]均称为第九大菜系。而在网络文化中，食堂菜亦被称为第九大菜系[1]。面对可能永无止境的菜系之争，有作者提出，以风味取代菜系，以结束数十年的菜系之争[7]。

东北菜有的还行，比如白菜炖粉条，粉条Q弹，里面的五花肉也很香，白菜鲜甜。酸菜也挺好吃的。

东北酸菜真的好吃啊，我的最爱。东北菜很好吃，不过确实不精致，卖相上太吃亏了

因为不好吃
cress 发表于 2023-04-28 09:19

这个帖子和之前那个鼓吹苏州小面好吃的帖子相映成趣
完美的诠释了什么叫狭隘，什么叫没吃过好的。

东北菜做法太粗糙，难上台面。 不过驴肉挺好吃的

东北菜做法太粗糙，难上台面。 不过驴肉挺好吃的
gvcc 发表于 2023-04-28 14:57

德州烧烤都可以上国宴，哪来什么“太粗糙”？
我还觉得大丰收就是米其林餐厅常见的有机沙拉呢

就是鲁菜啊，我很喜欢的。

血肠要现杀的猪灌的血肠才好吃，溜肥肠也一样。 红蘑炖小鸡，长白山小黄蘑炒肉，豆角要吉林的油豆角，茄子是绿色的圆茄子。 盘锦大米和河蟹，大连营口的大头宝鱼，飞蟹。 口味上还受朝鲜、日本和俄罗斯影响，小菜，烤肉，香肠和啤酒都不错。

东北菜当然好吃了，我老公南方人结婚前都没有吃过，都很爱吃，他最爱吃东北的酸菜，小鸡炖蘑菇，地三鲜，儿子爱吃大拉皮和锅包肉，我爱吃酸菜和溜肉段。不过跑到南方开饭店的东北菜做得都不正宗了

美食届都以用料新鲜，好，为主，其实就是珍贵食材。味道要有层次，精致，如果在意境上有提升更好。法餐也是料鲜味美量少。你对标中餐，怎么也对不上东北菜呀。

东北菜当然好吃了，我老公南方人结婚前都没有吃过，都很爱吃，他最爱吃东北的酸菜，小鸡炖蘑菇，地三鲜，儿子爱吃大拉皮和锅包肉，我爱吃酸菜和溜肉段。不过跑到南方开饭店的东北菜做得都不正宗了
萧十一 发表于 2023-04-28 15:08

这些都好吃，最爱吃我们东北菜。

回复 1楼hongxx的帖子
整个北方都是大鲁菜系的，或者说收到鲁菜的影响很大，东北人很多爷爷辈都是山东过去的

进八大菜系就代表好吃了? 所谓的浙菜,苏菜,湘菜,徽菜 就是地方特色的菜系,全国范围内很难说有多受欢迎, 我觉得真正有名气又讲究的只有鲁菜 粤菜和川菜
bbalyssa 发表于 2023-04-28 10:48

其实苏菜不算地方菜系的，和鲁菜一样都是汉文化的传统菜系，简单说一个汉族人做得菜，如果说不出来是什么菜系的话，那么基本上不是鲁菜就是苏菜了。人民大会堂的国宴菜就是以算是苏菜主支的淮扬菜为基础，那些菜名念出来不去强调一下，一般人根本不知道这些都属于淮扬菜。
相对来说，川菜和粤菜的历史都很短，辣椒传入中国才几百年，岭南以前都是流浪犯人的，鸦片战争以后才发展起来；而鲁菜能够追到孔子，苏菜也至少能追到南北朝。

好吃但没有制作和手法，就是个家常菜，上不得台面 类似的还有各种农村的菜，挺香的，但不能成为体系

东北大拉皮，锅包肉，地三鲜，小鱼贴饼子，都好吃，但是前面楼都提到了，东北菜就是比较粗旷不精致，上不了宴会，适合劳动人民敞开了造
gongmaa 发表于 2023-04-28 10:12

这名字太直白太土了，什么拉皮，贴，包，都是劳动人民的词汇
你看看苏帮菜文绉绉的菜名：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、莼菜银鱼汤、万三蹄、阳澄湖大闸蟹、藏书羊肉、蜜汁火方、樱桃肉

量是挺大的，但是真的吃不下去啊

看着很下饭，味道重，我喜欢

有一个雪衣豆沙，是蛋清打发裹豆沙，还是个不错的甜点。还有现在饭店的锅包肉真不是我喜欢的做法，淀粉太重了。
是不是几大菜系也无所谓了。

不能以量大为标准吧？猪食量也很大

好吃的就这么几种，还有我们觉得好吃是和自己粗粗的做的饭来比还不错， 要是和其他八大菜系来比，实在是好吃的太少

有一个雪衣豆沙，是蛋清打发裹豆沙，还是个不错的甜点。还有现在饭店的锅包肉真不是我喜欢的做法，淀粉太重了。
是不是几大菜系也无所谓了。
moonandsixpence 发表于 2023-04-28 17:07

安徽这边有个类似做法的菜叫做凤阳豆腐，酸甜口的；豆腐切片夹上肉馅，外面裹上打发的蛋清，油炸之后加糖醋汁。

就是鲁菜系啊

东北该不就是山东菜？

得成体系，不能全是家常菜，虽然溜肉段和锅包肉也不算容易的菜

有可能， 反正完全不符合现在的流行度，川菜粤菜遍地都是，苏菜浙菜徽菜那几个除了当地没人知道也没人见过。
chop2004 发表于 2023-04-28 10:59

因为苏浙那片的菜比较依赖当地食材，不新鲜做不好，离开当地，运输和保鲜成本太高

因为进了就成了九大菜系了

量大这个问题，随时可以改小，再装个盘，不就精致了
估计是慢慢形成菜系的时候，东北出来做厨子的不多，没有话语权，一点小猜测

好吃，可能就是历史不够久吧。其实相比之下浙菜徽菜我压根不知道是啥。

档次太低上不了 台面，请客贿赂哪有人请东北菜？

我一个四川人， 觉得全国各地都有好吃的；而且各地好吃的都不少， 反而没有对川菜特别钟情。东北菜我觉得挺好吃

我不是东北人，论食材东北特产有人参，榛蘑，鹿茸，鹿筋，鹿尾，熊掌，鲟鳇鱼之类的山珍海味。东北的水产品要优于南方的水产品。技法是就是鲁菜的技法吧。之所以给人不精致的感觉是因为普通人能吃到的过于家常了些。其实只要好吃，什么精致不精致的。南方吃原味就那么精致么。

东北菜没有进八大菜系，那是中国好吃的太多，如果是十四大菜系，辽菜就入围了。辽菜是辽宁菜，东北菜的代表，特征是食材珍贵，制作精良。
著名菜肴，扒熊掌
所以，现在是吃不上了。

东北菜挺好吃的啊，锅包肉多好吃呀

东北菜挺好吃的啊，锅包肉多好吃呀
泡沫泡沫 发表于 2023-04-28 19:10

对的，上大学的时候，最受欢迎的就是东北菜馆，量大好吃，尤其是锅包肉

北京菜都没有进八大菜系。这都还是首都呢。不给面子。

东北菜基本上就是鲁菜
jianiao96 发表于 2023-04-28 09:24

东北人往上数三代 很多都是山东人 算鲁菜的变种

扁豆焖面是东北菜吗？小时候喜欢的家常菜之一

N年前在哈尔滨呆过半年，吃过一个鱼火锅，新鲜鱼是当面切块放锅子里，与同事基本一周去一次，至今至今不能忘怀啊。 还有一个东北馅饼，各种馅的，巨好吃
Meimei558 发表于 2023-04-28 10:36

这个听着很好吃😋

东北菜在别的地方吃都不怎么好吃。主要还是原材料来撑，离开东北，原材料就不行。除了锅包肉这种。
shoon_yee 发表于 2023-04-28 10:52

我正想说，北美有好吃的东北菜馆么？没去过东北，我看着上面说的铁锅炖鱼我还挺想尝尝的，还有酱脊骨，觉得应该也很好吃

东北的长处是山珍为多，什么飞龙熊掌榛蘑毛尖蘑之类，再不然还有黑龙江各种南方没有的鱼。如果真的想创出一个菜系，应该从这方面多下功夫，要别处没有的独特的才行。这些家常菜没有你想的那么有特色，譬如锅包肉说白了就是酸甜炸肉，类似的口味粤菜里的咕噜肉也有。溜肉段就是咸口味版的锅包肉。铁锅炖就更别提了，大杂烩汤加酱油这是对付剩菜的法子。酸菜白肉血肠倒是还能算特色，但是真心不好吃啊。
coalpilerd 发表于 2023-04-28 13:55

我也觉得，东北的蘑菇应该很好吃，但是餐馆里的小鸡炖蘑菇都不太好吃，我想东北本地的小鸡炖蘑菇肯定很好吃

童年记忆吧

南方人主要是吃时令菜，讲究一个新鲜