居家抗疫美食(373)：油焖大虾

一道非常经典的国菜经典，做法亲民，家人们都非常喜欢吃。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  带头虾400克，剪掉虾须，去虾线（可以开背去虾线），洗干净，用厨房纸巾擦掉多余的水分
2.  葱两根，葱白切成葱白丝，葱叶丝泡在水里最后装盘装饰用，姜三片切成姜丝

3.  碗汁：2/3杯水，2勺生抽，一勺料酒，一大勺白醋，1大勺白糖，盐1/4小勺，老抽2小勺

4.  锅里适量油（平底锅更好），中大火，下入大虾开始煎，一边煎一边适量按一下虾头。这道菜的关键：一是煎虾需要煎透，二是需要煎出虾油。大约每面3分钟左右，放入葱姜丝，调好的碗汁，盖上锅盖，火力改成中火，开始焖虾，时间5分钟
5.  打开锅盖，捞出葱姜丝，火力改大，根据上色情况决定是否需要增加一些老抽（参考分量我另加了一小勺老抽），3大勺水淀粉勾芡到汤汁浓稠，装盘。放上第二步的葱叶细丝装饰