居家抗疫美食(140):古老虾球
孩子们超级折服的一道菜,光盘速度(超过你的想象。这里的汁水配方,是做菠萝古老肉的。酸甜度可口
一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml
1. 中等大小开背虾;大约400g
2. 背后开刀,深到1/2处不要切断,虾洗干净沥干水分,,加入盐1/2茶勺,白胡椒粉1茶勺,黄酒一大勺抓匀
3. 准备脆皮面浆:面粉100g,土豆淀粉20g, 泡打粉一小勺,盐1g,水150毫升左右(根据面粉吸水性调整),蛋抽搅拌均匀,加入油12g,成流水糊状
4. 准备一个盘子,里面平铺适量干玉米淀粉
5. 脆皮面浆倒入虾仁抓匀,虾在在干玉米淀粉里面均匀拍上干粉,这一步可以把虾捏成球状,也可以把虾尾巴穿过虾身成球状。沾干粉这一步需要均匀
6. 油温170摄氏度左右(插入筷子有大量气泡上升即可),虾仁炸到表面金黄酥脆,这样的虾球其实就可以直接吃了(可以蘸番茄酱或者其它泰式甜酸酱汁直接吃了)
7. 一个小黄瓜切小滚刀块,半个胡萝卜小滚刀块
8. 古老糖醋汁:白醋80克,番茄酱60克,新鲜柠檬汁10克,盐10克,白糖40克,小火煮开至酱汁浓稠
9. 倒入第六步炸好的虾仁,第七步的适量黄瓜胡萝卜丁,迅速翻炒均匀光火出锅
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐