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烤包子,烤馄饨,烤坚果 /上海菜肉价

烤包子,烤馄饨,烤坚果 /上海菜肉价

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人这一辈子,会经受各种艰难困苦,会面临不同新鲜事物,会从各方面挑战自己的生存能力,也会收获意外成果和惊喜。
最近尝试了几样第一次做的食物,有些小体会和大家分享。后面附上上海目前菜肉食品价钱,供参考。

一)烤包子,烤馄饨
包饺子剩些馅,再和面太麻烦,想起还有一些pizza dough,突发奇想做几个烤包子。
出国多年,虽然曾听说过,但直到今年才第一次买了披萨面团pizza dough。我是在Trader Joe's买的面团,从食品标签上看,少盐不加糖,挺健康的。本以为和我们自己家的发面相似,没想到这种面团特别柔软、伸缩性极强。现在还在摸索阶段,抛块砖期望引来高手指点。

取一块面团,揪成一个个面剂子。我就把剂子拿在手里压扁,将馅料放在中间,如包包子般包裹起来。一边拉扯面皮一边包,包完封口朝下,放在烤盘上(没有褶子,封口样子实在不好看)。我分别用烤箱和空气炸锅实验,温度375°F,时间20分钟左右。各家烤箱、气锅不同,只能自己调节温度和时间。
成品看起来还有点圆,当然无法和网友晓青、水沫的大馒头相比:)
这次我没有刷蛋液。色彩较浅的是用烤箱,深色的撒了几粒芝麻的是用空气炸锅。口感也不同,空气炸锅做的比较硬一些脆一些。觉得用烤箱做披萨面团烤包子,略胜一筹。

一不做二不休的,继续烤!
上次买的馄饨皮偏薄,馅又塞的多了些,从冰箱里取出下锅煮容易破皮。那就烤!以前看到人家说烤馄饨,那是先煮熟放凉再烤的。我家做过熟煎、生煎馄饨,还是第一次烤馄饨。我觉得包子都能烤熟,这种薄皮馄炖直接来烤不会有问题。
我用空气炸锅,温度设在375°F,15分钟左右。还不错,和锅贴生煎是完全不同的体验。馄炖的上面蹦脆,下面则是皮软滋润。上面的皮很脆但稍微硬了点,下次试试降低些温度延长些时间。

二)低温坚果烘培
以前买Costco的混合坚果,嫌盐太多,又买过少盐的。后来买了单样分别包装的回来自己混合,喜欢的品种就多加点。一个美国朋友推荐我买生的坚果,回家自己低温烘培,更经济实惠更好吃健康。疫情开始那年,购物不方便,我们多去Costco,但我们现在不太去了,买的东西老是积压着。现在常去Trader Joe's和Whole Foods,前者家的坚果挺不错(包括价钱)。
烤的时候,把坚果仁平整铺洒在烤盘上。(根据一些人的研究,发现大多数在低温或中温(120~160°C,约240~320°F)下烘烤出来的坚果,营养和口感都是最理想的状态)。我用了300°F,烤了10分钟左右。(这个步骤需要密切注意,因为坚果仁的不同大小和不同含油量使它们的最佳烤焙时长很不相同。)

转引一段:
市面上的坚果处理方式,包含油炸和烘烤,而烘烤又可以分为高温烘烤和低温烘烤,这三种方式之中,油炸属于最高温的。许多研究皆指出,高温的烹调方式会影响食物的营养价值和成分。
油炸的坚果,颜色呈现金黄、口感较酥脆,所以很多业者喜欢用油炸方式,甚至可以掩盖不新鲜的坚果的味道,也能节省时间成本。反观若用烘烤方式,如果是中低温烘烤的坚果,要花的时间比起高温烘烤或是油炸等方式更久,成本比较高,但是可以保留较多营养价值,更少油,且口感也更接近天然。
每天一汤匙或每餐一茶匙的坚果种子,就可以达到建议的营养摄取量。
以下是常见的坚果的热量、脂质与蛋白质含量:
每1.5盎司(约43克) 杏仁:热量254大卡、脂质5克、蛋白质9.4克 腰果:热量244大卡、脂质7克、蛋白质6.5克 核桃:热量278大卡、脂质7克、蛋白质6.5克 夏威夷豆:热量305大卡、脂质4克、蛋白质3.3克 胡桃:热量302大卡、脂质1克、蛋白质4.0克

把网友跟帖里的经验提上来给大家参考:
甫田 2022-04-08 09:36:23
记住了,今后也会试。烤包子与蒸包子相比味道应该更香些?~。大受启发,谢谢蕸西分享。心真灵啊。
我经常用汽锅烘生果仁。烘一两分钟就可以了,非常好。不过事先锅要预热一至两分钟。

水沫 2022-04-10 07:31:20
西西就是心灵手巧,常常会有新意美食。我最近也常常烤坚果,我家的小烤箱300度15分钟(不预热)好像正好,西西周末愉快~~

三)上海现在菜肉价参考
现在上海的局势令人关心揪心。今天看到有亲友参加的小区专用团公布的菜肉购买价钱,放上来供有兴趣的朋友参考:
全上海通行证直送,当天下单保证次日一定送达。
新鲜蔬菜礼包:13个品种,约15斤,158元。每日随机搭配:菠菜、青菜、茼蒿、韭菜、蒜黄、芦笋、球生菜、广东菜心、芥蓝、大蒜叶、鸡毛菜、水果黄瓜、紫甘蓝、洋葱、土豆、青椒、蘑菇、西兰花、番茄、花菜、番茄、芹菜等。
生鲜猪肉:当日现杀不进冷库,冷链车全城直送。 5斤一份,248元一份。 位置随机,前腿、后腿、排骨、五花等,不会出现头、脚、尾等特殊部位。
鸡蛋30枚装,58元/盒
有机米简装非真空10斤,148元/袋
现杀草鸡三斤左右138元/只
现杀活鸭四斤左右138元/只

上海加油!

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来源: 文学城-xiaxi
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