春天最好吃的野菜

还记得朱自清的《春》吗？

“盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了”。 一种好吃的野菜“偷偷地从土地里钻出来，嫩嫩的，绿绿的…瞧去，一大片一大片满是的”。

这，就是北美的野韭菜(ramp)。

野韭菜的叶子宽宽的，味道没有韭菜那么浓烈，口感鲜嫩，仔细回味有淡淡的甜味。每年快到四月我和朋友就开始期待了，季节一般是4月15号到5月15号，今年提前了一个星期。

野韭菜主要分布在加拿大和美国的东部。

突击了一下植物分类，有个“葱属”，一切有类似气味的蔬菜，比如洋葱、大蒜、韭菜、leek，野韭菜等等，都包含在这里。野韭菜有好多小名，比如春洋葱、野大蒜，它的拉丁名是Allium tricoccum。欧洲有一种非常相似的叫熊葱(Allium ursinum)。这两个的区别，据我的X光透视眼来看，野韭菜靠近根部的地方是红色的，熊葱好像一绿到底。

我们吃野韭菜一般都是清炒，只放一点盐，吃它清甜的原味。用它做饺子、韭菜盒子也非常好吃。也可以晒成干菜，用来烧红烧肉。也试过把野韭菜绰开水、轻拧，再冻起来留着冬天吃。也可以用盐或酱油腌咸菜，野韭菜的表面不吸水，要腌制一段时间。韩国人好像非常喜欢野韭菜，我们这里的韩国餐馆，春天以后的餐前小菜里，会多一碟ramp kimchi。

美国人的野韭菜吃法五花八门煎炒烹炸:

粗暴的有裹上面煳大火炸了吃：

欧洲的做法就更多了，有人用它做pesto(意大利青酱)，应该很棒，我想试一下。

野韭菜不像韭菜一样割了可以再长，一年就一季。我们一般剪下上面的叶子，留着根让它明年再长。朋友家后院长满了野韭菜，她送给我们的野韭菜是带根的，鼓鼓的小蒜头样，做成糖醋蒜头很好吃。

野韭菜一般长在树林里，地下常常有很多落叶，野韭菜的小尖芽会穿过枯叶长出来。据说人工培植也是可以的，关键是土壤需要有一定的湿度。几年前，我家在后院里移植了一些野韭菜，长势不够良好。

3/31号拍的，野韭菜穿过枯叶展露尖尖角：

我们这里的Whole Foods有卖野韭菜的，$3.99一把。一般当地的菜店，或者文艺范的店常有，听说费城的Reading Terminal Market也有。西弗吉尼亚州的有的商店卖各种各样野韭菜的食品，甚至有野韭菜做的酒。

野韭菜在加拿大被认为是美味，记得几年前习近平访问加拿大，主人的宴席里就有野韭菜这一特色菜肴。在一些省，比如安大略省，野韭菜是正大光明地采摘买卖。而在魁北克省，则属于快灭绝的植物受到保护，国家公园里的不可以采，公园外面的每年不能超过50根，还不够炒一顿呢。其实美国很多公园也有类似规定，不可以采摘任何植物，要注意。

在美国阿帕拉契山脉的中段，野韭菜比较普及。像山东章丘有“大葱节”一样，西弗吉尼亚州和田纳西州有几个小镇有“野韭菜节”，让野韭菜爱好者们欢聚一堂。哎呀，那空气中飘的会是什么味儿啊？想想都激动。

早春还有一种野菜，以前在缅因的时候，每到这时候，街头巷尾常出现一块简陋的纸牌，上面歪歪扭扭地写着fiddleheads，后来才知道是蕨菜，大约是人家自己采的，挣两个零花钱。当时不认识这个词，那么好的食机错过了。后来在店里买了蕨菜，没有想象中的鲜美，但有一种独特的口味，可能像鸡蛋。吃过的同学，您怎么感觉？

也许有人会说，春天最好吃的野菜是荠菜。朋友，帮帮忙，阿拉这里太冷，不长荠菜，我只能酸葡萄心理一下说荠菜没那么好吃，野韭菜一定是最好的！

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