安省的食用蘑菇与毒菇（第一集）

安省的野生蘑菇种类非常多，很多朋友喜欢在春季或夏季去野外摘蘑菇，当然，可食用菇要比毒菇多一点。但正确认识蘑菇的可食或有毒，才是最关键的。本文介绍常见的几种蘑菇，供大家参考。而且，本文一直在不断完善与更新中。

 

首先，这里讲的野生菇就是真菌，但不是我们平常餐桌上的蘑菇。蘑菇，是菇的一种，蘑菇通常是对蘑菇属（Agaricus）部分食用菌的总称，常见的包括双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、大肥菇（Agaricus bitorquis）、蘑菇（Agaricus campestris）等。

菇，还有一个汉字，蕈。蕈xùn类（mushroom，toadstool）又称菇类、蕈菇，是泛称大型真菌的肉质产孢子实体，其菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞，受到认为自身有危险的攻击时，会散播孢子。

 

mushrooms are fungi，mushroom is fungus。但是，真菌不一定就是菇类。真菌感染（fungal infection）：对人类有致病性的真菌约有300多个种类。除新型隐球菌和蕈外，医学上有意义的致病性真菌几乎都是霉菌。根据侵犯人体部位的不同，临床上将致病真菌分为浅部真菌和深部真菌。真菌性肠炎即属于深部真菌病。浅部真菌(癣菌)仅侵犯皮肤、毛发和指(趾)甲，而深部真菌能侵犯人体皮肤、黏膜、深部组织和内脏，甚至引起全身播散性感染。深部真菌感染肠道即表现为真菌性肠炎，可独立存在如婴儿念珠菌肠炎，或为全身性真菌感染的表现之一，如艾滋病并发播散性组织胞浆菌病。

 

浅表真菌病

感染仅仅局限于皮肤角质层的最外层，极少甚至完全没有组织反应，感染毛发时也只累及毛发表面，很少损伤毛发。主要包括：花斑癣、掌黑癣和毛结节菌病。

皮肤真菌病

感染累及皮肤角质层和皮肤附属器，如毛发、甲板等，能广泛破坏这些组织的结构并伴有不同程度的宿主免疫反应；这类真菌感染中最常见的是皮肤癣菌病，其他真菌引起的感染还包括皮肤念珠菌病等。

皮肤癣菌病根据不同的发病部位可以分为足癣(俗称"脚气")、手癣、体癣、股癣、甲癣以及头癣等各类癣病；在世界范围内广泛发生，是最常见的真菌性疾病，发病率高。

 

在采摘菇类时，有时候也会遇到真菌感染，因为很多霉菌是与菇类共生的。

 

其次，采菇准备工作：

1，透气篮子（有手挽）。因塑料袋会令蘑茹焗出水蒸气，令其变质。

2，一把锋利的刀。如果用来手来折断茎部，有机会弄坏能识别特征的重要部分。

3，纸袋或蜡纸。帮助你把不同类别的蘑茹隔离和保存，直到稍后时间再去识别它们。

4，哨子。假如走失都可以用它来寻求帮助，但最好当然是不要离队，至少有三人同行。

5，指南针。另一个保障不会迷路的方法，就是带备指南针，记紧要懂得如何使用。

6，放大镜。可以仔细看到蘑茹的特征。

7，驱蚊装备。五、六月黑蝇最多，而且在夏天和秋天都会有蚊子，因此记紧先做好驱蚊装备。

8，特别服装。除了要视乎天气，还要确保衣服能覆盖身体各部分，袜子最好包裹裤管，以避免被树枝或野草割伤，同时又有防蚊虫叮咬的作用。

9，登山鞋。比普通运动鞋更能保护你脚踝，还能保护双脚免受昆虫、毒藤、尖锐突起的物体所伤害。不过倘若刚下完雨， 穿着的雨鞋便更好走路。顺便随身带备雨衣，或选择防水的外套也是个理想之选。

10，蘑菇索引。领队会派发有关蘑菇学名的索引（或者自己随身携带，可以从安省相关网站下载），帮助识别你的蘑茹，切记出发前要拿一份傍身。

 

言归正传，先谈谈野生食用蘑菇。

 

自然界的菌菇（真菌）分为三类：

1，SAPROPHYTIC  腐生：以死的或腐烂的有机物为食，例如在土壤、腐烂的木头、树叶或针屑、粪便等；许多是非常有益的，将这种有机物质分解成植物可以利用的腐殖质、矿物质和营养物质。

2，PARASITIC  寄生：以另一种生物为食；例如植物，尤其是树木、其它蘑菇、昆虫、等等；大部分是有害的。寄生真菌以活的有机体（通常是植物）为食，从而引起疾病。为了喂食，这两种真菌都会将消化酶分泌到它们生长的营养表面中。这些酶分解碳水化合物和蛋白质，然后通过菌丝壁吸收。大多数是有害的。专性寄生虫的例子是霜霉病、白粉病和锈病。某些真菌与昆虫形成高度特化的寄生关系。例如，真菌属 Septobasidium 寄生在以树为食的介壳虫（同翅目）上。寄生和病原真菌与其他生物体形成共生关系，类似于菌根真菌；然而，它们对宿主的伤害（有时甚至是死亡）有益。许多物种影响树木和其它植物。

3，MYCORRHIZAL  根生：共生的营养交换与植物的根的关系，特别是树木。菌根是维管束植物的根与真菌组成的共生关系体，可协助植物吸收水分与养分；该关系一般是互利共生的，但偶尔是弱致病性的。

加拿大食用菌中最美味的，偏偏是种植房里无法見到的。這些野生蘑菇生长在加拿大北方涼爽的森林里，那里稳定的降雨和肥沃的土壤，对于羊肚菌、鸡油菌、松菇及其它外來品种來说，是理想的生境。有些菌类只生长一周的时间，而且非常的脆弱，所以采收者必须对每个品种的生命周期了若指掌，更需要知道哪些品种能夠安全食用，因为很多野生菌菇是有毒的。

 

可食用蘑菇

1，黄牛肝菌（Yellow Boletus）

黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。金黄柄牛肝菌，是牛肝菌科牛肝菌属下的一个种。是一种属树木外生菌根菌。暗褐色或棕褐色至橄榄褐色，菌肉黄色或粉黄色，厚，松软。夏秋季生林中地上。分布于云南等地。个体较大，菌肉厚，可收集加工食用。

美味牛肝菌（美味黄牛肝菌）是一种可食用的蘑菇，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。 美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

美味牛肝菌

2，平菇（oyster mushroom）

平菇，就是牡蛎蘑菇，有几种名称：百草菇，蚝菇（超市最多的一个品种）。 顺便说一句，这个蘑菇的拉丁名称被翻译为“耳朵”，这使人想起了蘑菇的具体形状。 讲英语的人称其为“牡蛎蘑菇”，因为它的形状接近于开放的牡蛎。牡蛎蘑菇可作为抗寄生虫的天然药物。

3，牛肝菌（Boletus；Porcini）

牛肝菌，因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美，口感脆嫩，一直是备受喜爱的食物之一。牛肝菌族群庞大，常见可食用的牛肝菌有：美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌和红牛肝菌。其中，美味牛肝菌和黑牛肝菌属于较常食用的品种。

美味牛肝菌

黑牛肝菌

牛肝菌科包含约有35种有毒，其中比较有名的是小美牛肝菌、黄粉牛肝菌和华丽牛肝菌。牛肝菌中某些类含有毒蝇碱、蟾蜍素等毒素，能导致精神兴奋，诱发幻觉、幻听、精神错乱、躁狂等精神症状，伴随临床表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻。误食有毒牛肝菌后，一般以“神经精神型”为主，其次为“胃肠炎型”，还有少部分表现为“混合型”。除此之外，有毒牛肝菌中毒还可能表现为：“溶血型”、“肝脏损害型”等（属于毒菇一类，这里先区分一下）。

小美牛肝菌

黄粉牛肝菌

华丽牛肝菌

4，羊肚菌（Morels）

羊肚菌是世界上最贵的野生蘑菇之一，羊肚菌一般生长在被野火烧过的树林里，很难人工养殖。羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、19种氨基酸，和多种微量元素。从中医的角度看，该菌具有益肠胃，助消化和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短等症，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

5，姬松茸（Agaricus）

Button、cremini 和 portabello，与你在商店买的蘑菇是同一栽培的所有品种种，双孢蘑菇。姬松茸是一种野生物种，有时在六月开始的城市庭院和车道（button, cremini 和 portabello，是双孢蘑菇的所有不同品种和阶段）。

姬松茸（Agaricus campestris L.Field Mushroom）是一种广泛食用的带鳃蘑菇，与栽培的蘑菇蘑菇双孢蘑菇密切相关。它通常被称为田间蘑菇，或者在北美被称为草甸蘑菇。属于MYCORRHIZAL MUSHROOMS（菌根蘑菇）。

前提是它们经过适当烹制和适量食用（不是作为日常菜肴！）田间蘑菇有益健康且非常美味。从繁忙道路的草地边缘收集食物是不明智的，因为这些地方的土壤、植被和真菌子实体可能会被废气或溢油排放的毒素污染。

Agaricus arvensis，山楂蘑菇，通常比田间蘑菇大一些，虽然最初有类似的白色帽子，但在成熟时它呈现出淡黄色。

Agaricus bitorquis，路面蘑菇，非常相似，但有一个薄的双环；它喜欢小路旁干燥、压实的地方。

再谈谈安省的毒菇

1，毒蝇鹅膏菌（Amanita Miscaria）

这种蘑菇算是最容易辨认的了，这么鲜艳的红色配上让密集恐惧症患者抓狂的白色点点，叫做哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。上面的红色蘑菇伞从6cm -20cm 不等，边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。

据记载，西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉，他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。中国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其他有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后，往往与可食用的橙盖伞相似，需注意区别。

2，狗尿苔（Psilocybin Mushroom）

狗尿苔，顾名思义是一种生长在狗经常尿尿的地方的毒蘑菇。同时也生长在臭墙角或干大粪上，是不是很重口味呢…… 这种蘑菇个体小，菌盖小且光滑，无条纹或条棱，半球形至钟形。中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛（psilocin）等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。部分生长在粪上又名粪菌。

3，毒鹅膏菌（Amanita phalloides）

死帽蕈又名毒鹅膏，是世界上毒性最强的蘑菇之一，仅需食用30毫克就能之人于死地，世界上有90%的蘑菇致死案都与死帽蕈有关。

这个毒蘑菇的名字和第一个很像。红色的那个叫毒蝇鹅膏菌，白色的这个叫毒鹅膏菌。又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。子实体一般中等大。菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色。菌褶白色，菌柄白色，细长，圆柱形，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。

可食用的草菇（paddy straws），当然也是真菌。

死帽蕈的危险之处还在于，长得很像可食用的草菇（paddy straws），通常会有一些自信的蘑菇采摘者误采了这种毒蘑菇。而且用死帽蕈煮出来的食物，还十分美味。每年7月是误食“死亡之帽”毒蘑菇的高峰期。

4，毒蝇伞 - 飞木耳（Amanita muscaria - Fly Agaric）

帽子上有鳞片状的卷毛和面纱残留物，有环或环；黄色品种毒蝇伞变种。在安大略省，七月开始生长。

5，鹅膏菌（Amanita amerivirosa /Amanita bisporigera）

有一个囊状的毛囊，帽子上没有面纱残留物；有环或环。两者都是纯白色的，很难区分，除了在显微镜下，但所有纯白色的鹅膏菌都是致命的有毒。

6，Amanita section Vaginatae

有明显的杯状或囊状的涡卷；瓶盖上经常缺少 volva 残留物；没有环或环；颜色可变；物种难以区分；许多北美物种是被改名，以区别它们来自类似的欧洲物种。

7，Coprinus comatus

 

Coprinoid mushrooms是一大类，有很多品种。

 

毛茸茸的，鬃毛很常见，夏末或秋季出现生长。一些种类可能会出现在安大略省南部，早在六月中旬，但他们更多常见于夏天和秋天。品种很多，Coprinopsis variegata = Coprinus quadrifidus。有圆锥形的白色帽子，上面覆盖着棉质补丁，是季节中最早出现的一种，成簇生长在腐烂的木头上。

Coprinopsis atramentaria，俗称普通墨帽或墨帽，是一种可食用的（虽然有毒，但与酒精结合使用时）。

Coprinus micaceus，云母帽 - 棕褐色帽；Coprinopsis atramentaria = Coprinus atramentarius，酒鬼的祸根 - 灰色帽子，与酒精有毒性反应。

 

8，小橙蘑菇（Mycena leaiana）

小橙蘑菇，在腐烂的原木上成簇生长，以及落叶树的树桩。

9，Xeromphalina campanella

橙黄色小蘑菇成群结队地生长在腐烂的原木和树桩针叶树上。

10，红菇（Russulas）

带红色的帽子，通常带有一个橙黄色的中心，生长在针叶树下；括几个物种，有一个红色的帽子，白色的鳃和茎。不是所有的红菇都是红色的，但大多数是相似的形而脆质地，很多都有白色的鳃和茎。

11，黄色姬松茸（Agaricus xanthodermus）是加拿大维多利亚州最常食用的毒蘑菇。

12，鸡油菌（ANTERELLES）

鸡油菌有褶皱或脊而不是真正的鳃。黄色鸡油菌（Cantharellus cibarius），橙黄色，生长在混合树林中，从六月下旬到九月。管状鸡油菌，Craterellus tubaeformis（= Cantharellus tubaeformis），漏斗形棕色帽和橙黄色茎；生长在潮湿地区。虽然有些是可食用，但大多数有毒。

区分：可食用鸡油菇（Chanterelle）

鸡油菇又称鸡油菌、黄菇、酒杯蘑菇，是鸡油菇属真菌，也是一种食用菇，外表黄色，同松露、羊肚菌一样都是比较珍贵的菇。

13，牛肝菌（BOLETES）

在下面有管而不是鳃，盖的侧面和管口或毛孔看起来有点像海绵。Suillus luteus有黏糊糊的帽子和戒指或环状，生长在松树下；Tylopilus faireus - 苦牛肝菌，有时被误认为是cep mushroom或者porcini mushroom（牛肝菌）。这里再次提到牛肝菌，因为种类太多了。其中有不少是有毒的。

 

 

怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？下列几种鉴别方法可供大家参考。

 

1，对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2，看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

3，观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4，闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5，看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

 

遍布安省的其它很容易被误食的野果子

 

1，红果叶升麻

可能“叶升麻”听起来有点陌生，但是“红果”可是咱们再熟悉不过的了！长相还非常讨喜。这种植物在加拿大非常常见，植物全株有毒，毒性最强的是果实，有强烈的苦味。成人误食6粒果实就会导致恶心、晕眩，甚至心跳骤停。儿童误食2粒果实就会产生中毒反应。

2，马栗子

七叶树的果实，是世界四大行道树之一，在温哥华非常常见。一根叶柄上通常有7片叶子，有时也有6或8片叶子。秋天的时候，七叶树会结满果实，有时果实成熟掉在地上，用脚一踩还能蹦出栗子。开心吧，又大又圆，油汪汪的大栗子！这不是中国的板栗，而是欧洲的“马栗”，其中“马”的意思并不是供马吃的，而是“强有力”的意思。

马栗子树的果实含有大量的皂角苷，叫做七叶树素，是破坏红血球的有毒物质，人吃了会中毒。但鹿和松鼠可以抵御这种毒素，所以它们可以吃。所以那些说松鼠吃了没事，人也可以吃的….我们人类的战斗力在动物界就是战五渣，所以你还真拼不过松鼠！

3，加拿大月籽藤

长得很像野葡萄！果实一般于九月至十月成熟。叶子、果实、成熟时间都和野葡萄很相似。但月籽藤果实中含有生物碱，误食可能致命。月籽藤各个部位都有毒，曾在秘鲁被用来制作毒箭，中毒后先从面部开始僵硬，肺部瘫痪、无法呼吸，死亡后尸体会呈现蓝色，因发作时间特别快，所以根本无法挽救。月籽藤被秘鲁人称为“飞行的死神”，一旦中毒只有死路一条，几乎没有痛苦的时间。