自己不会做,半成品亦可解谗 -- 给morningLV

 
私房的  morninglv 以科学家的严谨态度和一丝不苟的敬业精神，精心制成了地道的法式香酥鸭， 让俺非常敬佩。

十年前在艾菲尔铁塔附近的一家小馆第一次吃到它，至今还念念不忘它的美味。当一只金黄灿灿的鸭腿卧在一片绿油油的沙拉丛中被waiter端上来时， 眼前不觉一亮。咬一口皮酥香脆， 鸭肉一丝一丝，配上蔓越桔酱松软香甜，没有丝毫的鸭气。当时就想到了北京烤鸭， 但口感味道似乎比烤鸭还要强些, 它的鸭皮比油炸的还要酥脆, 鸭肉比焖煮的还要软嫩。

俺是俺家唯一吃鸭的极少数分子， 而且也就是叶公好龙， 吃鸭不喜欢鸭的味道。所以难得烧一次鸭。但这法式香酥鸭却是本人十分喜爱的，原因很简单， 没有鸭的腥味， 香酥里烂，可口极了。

几年前举家迁到讲法文的城市，竟然发现了久违的它！大名原来叫duck confit （当时是让帅哥服务生帮俺点的， 在不太明白的情况下这是俺的一贯做法）。 而且是道功夫菜， 费时费力还费珍贵的鸭油。更要命的是要在焗炉（锅）里焗上几个小时。在饭馆里经常看到这道菜，没少吃。后来发现在超市里也随处可见做好的半成品。

这个半成品，虽然比不上自己亲手做的和饭店里吃的， 也能暂且解解谗。

这是法国进口的, 上面写着可以保存至2012年10月。


看里面内容，两只鸭腿浸在白花花的鸭油里，这一盒扣死口卖14点几元（超市还要贵5块）, 鸭油估计要值好几块大洋了。


放入油中煎好后：


近瞧瞧，外酥里嫩：


味道好是好， 但有点过咸,。 所以自己做的肯定更好吃 (实践已经证明:morningLV 做的肉质看去更新鲜可口)， 俺还没有学会， 所以只有这样了：


这是本地的产品，也有一只大腿包装的， 跟这四只棒锤价格一样， 7块多， 不带油的。


打开之后：


成品：


尝试一下鸭胸（9块大洋啊！），上面写着是处理过的 （ready to cook），应是真空袋里低温洗过澡的。 instruction说：用刀从皮上往下切但不要切到底，直接煎就好了， 一面各四分钟。morninglv，下回试试这个Seared Magret Duck Breasts， 俺来跟学。


俺自做主张， 上面撒点料：


结果就成这样了（教训之一， 千万不要自做主张）：


煎过头了(LD不仅不吃鸭，还在旁边亲自唠叨：不能象牛排那样生的， 吧啦吧拉。。。）， 结果比饭店（通常是红红的，好象没熟满的）要熟N倍 （教训之二： 千万不要篡改规定， 说四分钟就不能八分钟）：


不过还是很香的， 皮尤其好吃。更重要的，也没有鸭气 （为什么呢？是低温洗过澡的缘故吗？）。这个一点都不咸， 可能比 confit 健康点。
 

感谢morninglv， 让俺短短两周内饱吃了好几顿鸭子。而且， 也树立了自己动手的信心： 开始攒鸭油了。私房真是块宝地啊！

晚上出去FB，如果有可能吃到鸭，再上来补充几句。

回来了。外面寒冷无比，饭馆里竟然人也少少。 赶紧上片片， 好象总也不能超越第一次吃的印象， 可能当时饿昏了， 回忆的总是最美好的。比半成品也好不了太多，waitress说是店里自己做的， 感觉morningLV的更漂亮。下一个目标，向morningLV学习，自己动手, 丰衣足食！

谢谢大家！

本文论坛链接： 私房小菜