北海道牛奶吐司来袭~# Food - 画饼充饥
p*j
1 楼
方子网上有好多，妃娟的方子是最被大家看好的。偶就是用这个方子做的，实践证明确
实不错。可以搜原版，偶在这里把我的量写下。
材料：
A （中种材料）：
高粉500 g
细砂糖15 g
Instant 酵母3 g
鮮奶160 g
动物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
融化黄油10 g
B：
蛋白40 g
细砂糖65g
盐 6 g
Instant 酵母2 g
C：
软化黄油10g
这里先解释一下这个100%中种，知道的孩纸直接跳过不看哈。因为这个问题也困扰我一
段时间，现在明白了，所以分享一下。中种法，是要先做一个发酵一个面团做种子，然
后混入主面团中作为引子再发酵主面团的方法。那么，100%中种法，也是先做种子，只
不过种子占了主面团全部的面粉的部分。可以看一下这个配方中B里是没有再加面粉了
。中种法也有60%、70%的等等。
酵母类别要注意，活性干酵母 （active dry yeast）是要先溶化到液体里拌匀在倒入
面粉中，而快速酵母（Instant yeast）则可以直接放入面粉中。酵母不能和盐接触，
所以两者分开放。
这个吐司的口感真是非常非常好，软绵但不失弹性，D同学说“一丝一丝的，好吃”。
而且伴着浓郁的奶香味道，实在是停不下嘴了。。。我问D同学，咱多上时间没买超市
的面包糕点了？想想真是好长时间了。现在真是吃不下米国超市的吐司，那个只能是切
面面包。。。
步骤:
1.将A材料混合成，搅拌揉成面团即可。此步不需要揉到扩展或完成阶段也不需要出膜
。放室温发酵至2.5-3倍大，大概需要2-3个小时。也可以放冷藏发酵18-24小时。这个
就是中种面团。
我这次是先在外面放了2个小时，大概发酵到了2倍大，然后放冷藏，发酵了14个小时。
注意：中种面团挺干比较硬，这是正常的，不要担心
2. 将中种面团撕成小块，加入B中所有材料，揉到扩展阶段（开始出膜），加入C揉至
完成阶段（面可以扯很大的膜，捅破，边缘光滑），面团此时很光滑，很软很有弹性（
很Q哦）~
3. 室温发酵15-30分钟。如果中种是室温发酵，这步15分钟；中种是冷藏发酵，则需要
30分钟
4. 拿出排气，按照你的模具分割成几等份。揉成团，松弛15分钟。
我分了四等份，用了三份做吐司，一份做其他面包了。
5. 将每个小团擀成长条，卷2-2.5圈，再松弛15分钟
6. 再擀成长条，再卷2.5-3圈
7. 入模子，进行二次发酵至8分满。这个面包烘烤过程中长个挺多滴，所以二次发酵不
要超过8分。同时预热烤箱180度 （356F）。
模子如果怕粘可以在内壁上抹上黄油。我用的le creuset的瓷的吐司模子，一点都不占
，非常好用。
8. 表面刷全蛋液，我还撒了山核桃（多吃坚果有营养），180度 （356F），中下层 30
-35分钟。
9. 烤好后拿出脱模，放烤架上晾凉即可~
实不错。可以搜原版，偶在这里把我的量写下。
材料：
A （中种材料）：
高粉500 g
细砂糖15 g
Instant 酵母3 g
鮮奶160 g
动物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
融化黄油10 g
B：
蛋白40 g
细砂糖65g
盐 6 g
Instant 酵母2 g
C：
软化黄油10g
这里先解释一下这个100%中种，知道的孩纸直接跳过不看哈。因为这个问题也困扰我一
段时间，现在明白了，所以分享一下。中种法，是要先做一个发酵一个面团做种子，然
后混入主面团中作为引子再发酵主面团的方法。那么，100%中种法，也是先做种子，只
不过种子占了主面团全部的面粉的部分。可以看一下这个配方中B里是没有再加面粉了
。中种法也有60%、70%的等等。
酵母类别要注意，活性干酵母 （active dry yeast）是要先溶化到液体里拌匀在倒入
面粉中，而快速酵母（Instant yeast）则可以直接放入面粉中。酵母不能和盐接触，
所以两者分开放。
这个吐司的口感真是非常非常好，软绵但不失弹性，D同学说“一丝一丝的，好吃”。
而且伴着浓郁的奶香味道，实在是停不下嘴了。。。我问D同学，咱多上时间没买超市
的面包糕点了？想想真是好长时间了。现在真是吃不下米国超市的吐司，那个只能是切
面面包。。。
步骤:
1.将A材料混合成，搅拌揉成面团即可。此步不需要揉到扩展或完成阶段也不需要出膜
。放室温发酵至2.5-3倍大，大概需要2-3个小时。也可以放冷藏发酵18-24小时。这个
就是中种面团。
我这次是先在外面放了2个小时，大概发酵到了2倍大，然后放冷藏，发酵了14个小时。
注意：中种面团挺干比较硬，这是正常的，不要担心
2. 将中种面团撕成小块，加入B中所有材料，揉到扩展阶段（开始出膜），加入C揉至
完成阶段（面可以扯很大的膜，捅破，边缘光滑），面团此时很光滑，很软很有弹性（
很Q哦）~
3. 室温发酵15-30分钟。如果中种是室温发酵，这步15分钟；中种是冷藏发酵，则需要
30分钟
4. 拿出排气，按照你的模具分割成几等份。揉成团，松弛15分钟。
我分了四等份，用了三份做吐司，一份做其他面包了。
5. 将每个小团擀成长条，卷2-2.5圈，再松弛15分钟
6. 再擀成长条，再卷2.5-3圈
7. 入模子，进行二次发酵至8分满。这个面包烘烤过程中长个挺多滴，所以二次发酵不
要超过8分。同时预热烤箱180度 （356F）。
模子如果怕粘可以在内壁上抹上黄油。我用的le creuset的瓷的吐司模子，一点都不占
，非常好用。
8. 表面刷全蛋液，我还撒了山核桃（多吃坚果有营养），180度 （356F），中下层 30
-35分钟。
9. 烤好后拿出脱模，放烤架上晾凉即可~
