【资讯】葵花籽油稀缺，可以用哪些产品替代？

据《费加罗报》报道，在法国许多超市，葵花籽油已经断货。根据尼尔森研究所（Nielsen）的数据，2022年1月，超市每瓶1升装的自有品牌葵花籽油库存率在86%到100%之间，但如今，在家乐福（Carrefour）和卡西诺（Casino）超市，这一比例仅为2%，而在勒克莱尔（Leclerc）和Intermarché超市，这一比例分别为49%和92%。尽管如此，Intermarché超市一些门店仍然已经缺货，例如尼斯（Nice）一家门店告知顾客，“由于东欧冲突，葵花籽油的供应情况仍然很复杂”，因此，除橄榄油外，每个家庭每天限购一瓶葵花籽油或菜籽油。

法国营养学家夏洛特·德伯尼（Charlotte Debeugny）推荐消费者使用橄榄油。她解释说，与人们普遍认为的相反，其实橄榄油非常适合煎炸，但必须选择特级初榨橄榄油，以避免在菜肴中混有味道。此外，葡萄籽油和花生油也可以用于煎炸，菜籽油更适合做蛋糕。

其它选择包括黄油、棕榈油和椰子油。但夏洛特·德伯尼提醒说，要当心这些油类当中的饱和脂肪，因为这会增加胆固醇，建议男性每日最高摄入30克，女性为20克。她补充说，在做沙拉时，最好使用坚果油或榛子油，前提是不要用于加热烹饪，否则可能产生一些化合物，亚麻籽油也是如此，瓶子上就写着“不要加热”。

在价格方面，自2022年1月以来，所有食用油价格都在飙升。根据尼尔森研究所的数据，一升装的四合一食用油（huile ISIO 4）每瓶价格从1月份的2.93欧元上涨到3月底的3.17欧元，涨幅达7.5%；金果油（Fruit d'or）从每瓶3欧元增至3.19欧元，涨幅达5.6%；普吉特（Puget）橄榄油价格也大幅上涨，1月1日到3月27日，从每瓶7.39欧元上涨到7.89欧元，涨幅达6%。

法国农业和食品经济学家布鲁诺·帕尔门蒂埃（Bruno Parmentier）解释说，除了通货膨胀之外，橄榄树种植在过去10年一直受到全球变暖的负面影响，这使橄榄油的价格更加昂贵。他建议将菜籽油作为葵花籽油的主要替代品，并建议购买法国货。据他预计，全球葵花籽油短缺将持续到2023年初。而世界银行预测，食用油价格在2024年底之前都将保持在高位。布鲁诺·帕尔门蒂埃表示，在法国，农民可能会生产更多的葵花籽油，葵花籽油将于10月收获，这可能会调节法国市场的供需形势。

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