炸东西剩下的油别存着！2 个健康油炸的知识，快转给家里人

在爸妈长辈们看来，一些菜就得是油炸才足够传统美味。

过年过节做点炸酥肉、炸春卷、炸小黄鱼、炸丸子。平常做饭也炸蘑菇、炸土豆、炸虾、炸藕盒……

高温加热后的油脂让食品发生一系列化学反应，带来金黄的色泽、诱人的风味口感，让人食指大动。

但每次这样炸完食物后，都会剩下不少油。

扔掉吧，太可惜；不扔吧，总感觉不安全。所以最后都找了一个「钵钵」给收集起来放在灶台边，下次还用。

但其实这样的操作并不建议，甚至存在一定食品安全隐患，大家一定得告诉家里人——

油脂在炸东西时，自己也会产生有害物。

有许多研究发现，炸食物时油脂会出现氧化、水解、聚合现象，这个过程会让油脂产生一些有害物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。

这些有害物还会积累——用越多次，里面有害物的积累就会越多。

而且用钵收集起来放在灶台边，温度也不低，让本来就不怎么行的「二手油」酸败更严重了。换句话说，就是更容易变质坏掉，有时候连家里人都记不清这钵油放在那儿多久了……所以有条件的话，真不建议用了。

当然，也有朋友会说「咱也得过日子啊，这么大锅油不能说扔就扔呀」。

如果就是短暂使用，发现油的品质还不错，没有出现变稠、颜色变深、有异味的情况，可以清理干净残渣，把它装进「玻璃瓶」中。

如果担心浪费，还有一个方法就是「当场用完」。

只要不是再次高温煎炸，用来蒸肉蒸菜、拌馅料、揉面等这些温度相对较低的烹调方式都可以。

如果要吃火锅，用来做四川火锅常用的蘸水油碟也可以。

或者发挥它们最后的「余热」，做点辣椒油和花椒油，下面条、拌凉菜啥的可以用用。

除了炸剩下的油不知道该怎么处理以外，我们发现大家对于油炸烹饪还存在很多误区，如果操作不当，可能会弄出更多有害物。😟

这些关于油炸的知识一定得掌握，且转发给家里人一起知晓。👇🏻

食用油中一般含有「饱和脂肪酸」「单不饱和脂肪酸」「多不饱和脂肪酸」。

要炸东西，最好选饱和脂肪酸含量高的油。

很多人家里都是买一桶油，然后煎炒烹炸拌全用它，这其实不太好。❌ 

前面咱也说过，油脂在油炸时也会发生一系列反应，这些反应可能会带来很多有害物质。这就要求煎炸用油最好能足够稳定，减少氧化、水解、聚合的发生。

不饱和脂肪酸含量高的油，就不符合这个要求，因为它们不耐热，容易生出有害物质。

而饱和脂肪酸含量高的油耐热、稳定，油炸时有害物的产生也会少一些，是理想的炸油。

棕榈油、椰子油、猪油是最适合炸东西的天选之油。

它们的饱和脂肪酸含量很高，稳定性肯定没得说。但棕榈油不太好买，椰子油太贵，谁敢用猪油炸东西，爹妈会先请你吃一顿「竹笋炒肉」。

折中的选项就是花生油了。🥜

花生油的饱和脂肪酸含量虽然没另外三种油高，但就油炸过程中的稳定性来说，对比菜籽油、大豆油等要好一些，并且它很好买到也比较百搭，不炸东西，用来炒菜、烹饪、烘焙也可以。

不想用空气炸锅，又想尽量健康地吃油炸食品，除了选对油，还有 5 个方法，能降低油炸过程中有害物的生成 ——

今天的内容来自「丁香生活研究所」。

他们会用专业知识，帮你避开生活中的套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方。

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