芹菜、菠菜靠边站！它的钙含量比大白菜高3倍，10月抓紧吃它，1斤才2块钱

俗说：“三天不吃青，肚里冒火星”，“冒火星”指的就是内火旺盛，也就是上火。秋天天气干燥，再加上人们忙着“贴秋膘”，极易导致口干、咽干、口舌生疮等上火症状的出现，因此，需要吃一些凉性并且有利于肠胃的青菜。

在秋季蔬菜中，小白菜的营养价值很高，其富含蛋白质、粗纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是一种有名的高钙、低草酸的绿叶蔬菜。

小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。中医认为，小白菜味甘，性微寒，有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。

小白菜所含营养价值成分与大白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

小白菜钙的含量几乎等于大白菜含量的2-3倍。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的74倍，可以明目护眼。

此外，小白菜还有着优秀的养身功效，一起来看看吧~

小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免损失小白菜的营养。下面三种家常做法，健康营养，味道也是十分鲜美。

材料：小白菜、干辣椒段、葱、蒜。

▶ 做法:

• 小白菜洗净后，切成寸段，将菜叶和菜杆分开放置，葱叶切小段，蒜拍一下切成碎；

• 锅里放油，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊；

• 加入葱花蒜碎，炒香，先加入小白菜的菜杆，翻炒，再加入盐，再翻炒，菜杆快断生时，加入菜叶，炒至小白菜断生，即可出锅。

材料：小白菜250克，豆腐1块，小葱1根，盐、白糖、香油、十三香、蚝油、油适量

小白菜去根，掰开洗净，切成段备用；小葱洗净切成葱花备用；豆腐切成小块放入大碗中，加入适量的盐，再倒入热水，没过豆腐，浸泡20分钟后，捞出控干水分备用；

起锅烧油，放入葱花爆香，再加入适量的十三香，倒入半锅清水；水烧开后，倒入豆腐块和适量的盐和蚝油，煮5分钟；

放入小白菜，加入适量的白糖和香油，煮1分钟即可。

功效：此汤能健脾润肺，止咳通肠，可以补充钙质，增强身体免疫能力，针对由于秋季早晚温差大而导致的感冒、咳嗽等病症有一定的缓解作用。

材料：小白菜250克，猪肉100克，粉条100克，大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、老抽、油适量。

将小白菜去掉根部，掰开洗净，再切成段，焯水1分钟捞出，沥干水分备用；大葱洗净切成葱花备用；生姜去皮切成姜丝备用；大蒜去皮剁成蒜末备用；猪肉洗净切成丁备用；粉条放水中浸泡20分钟备用；

起锅加水，烧开后放入泡软的粉条，加入适量盐，煮5分钟后捞出，过凉水后沥干，盛出装入碗中；往碗中加入适量的生抽、蚝油、油搅拌均匀，腌制5分钟。

起锅烧油，放入葱花、姜丝和蒜末爆香，再放入肉丁翻炒至变色。

加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和老抽，翻炒均匀，再放入粉条和焯过的小白菜，翻炒1分钟即可。

提示：这道菜有润肠通便、健脾养胃的功效，最适合由于秋季天气干燥导致便干、排便困难、长期便秘的人食用。

看外形：无机械损伤，茎部光滑，植株完整有光泽的较新鲜。

看叶片：叶片直挺的较新鲜，叶片发软且向下垂的小白菜品质较差。注意挑选无枯黄叶、腐烂叶的蔬菜。

因小白菜耐贮性较差，贮藏温度过高、呼吸消耗过大易导致叶绿素降解出现叶片发黄现象，建议采购后放冰箱冷藏保存。

因蒸腾作用易导致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜应用保鲜膜或保鲜袋包装，可在保鲜袋双面各扎数个小孔，利于气体交换和湿度控制，延长保鲜期。