韩国家庭放弃腌制泡菜的背后

文/《环球》杂志记者 周思雨 孙一然（发自首尔）

编辑/马琼

　　泡菜是韩国标志性家常菜，在越冬前腌制泡菜几乎是每个韩国家庭年年必做的一项工作。但今年受白菜、辣椒等泡菜原料价格飙涨影响，越来越多的韩国家庭开始放弃腌制泡菜。

【白菜成“金菜”】

　　今夏韩国高温多雨的恶劣气候条件导致白菜减产，价格由此飙升，白菜被韩国消费者戏称为“金菜”。

　　韩国泡菜生产企业“青根有机”首席执行官安益真（音译）说，他们通常在6月采购并储藏大白菜，以备日后价格上涨时使用，但今年已经用完所储藏的大白菜。

　　韩国农水产食品流通公社公布的数据显示，以9月29日为准，每棵白菜零售价格平均为8303韩元（1韩元约合0.005元人民币），价格较去年同期（每棵5252韩元）上涨约58%。进入10月，白菜价格虽有所回落，但依然高于往年。数据显示，10月18日，每棵白菜零售价格平均为5737韩元，相较一个月前的9665韩元已经回落，但较去年同期仍上涨约41%。

　　据韩媒报道，今夏恶劣的气候条件导致白菜减产是当前白菜价格大幅上涨的主要原因。韩国广播公司（KBS）说，目前市场上销售的白菜多为江原道地区生产的高冷地白菜，江原道地区通常气温凉爽，但今夏高温天气开始得早，且雨量大，导致白菜质量下滑，收成减少，一系列因素导致价格上涨。

　　除了白菜价格上涨，腌制泡菜所需的大蒜、萝卜、辣椒粉等配料产品的价格也纷纷上涨。以韩国农水产食品流通公社10月18日数据为准，每公斤大蒜的平均零售价格为13469韩元，同比上涨约10%；每棵萝卜的平均零售价格为3572韩元，较去年同期翻了一番多。

　　面对白菜价格飙涨，韩国消费者戏称白菜为“金菜”，暗指像黄金一样贵重，因此不少家庭开始放弃腌制辣白菜泡菜。家住首尔市城北区的家庭主妇A某接受韩媒纽西斯通讯社采访时说，“看来今年没法腌泡菜了”，“白菜、萝卜、辣椒粉等价格都在上涨，根本不敢腌泡菜”。

　　白菜价格飞涨也让商贩们发了愁。首尔市麻浦区的一家农副产品市场内，顾客寥寥无几，没有商贩对即将到来的腌泡菜季抱有期待。在该市场从事农产品批发工作25年的金某对韩媒《金融新闻》说，“白菜价格较去年涨了2倍多，萝卜价格也贵了不少，没钱的人都不敢腌泡菜了。” 另一位在该市场经营蔬菜店的老板说：“做了15年的生意，最近这段时间是最难的，白菜销量少了很多。换作是我的话，那么贵的白菜，我也不会买。”

【泡菜紧缺如何解】

　　为从源头解决近来出现的泡菜涨价问题，韩国政府拟建两座大型仓库储存大白菜，保障原料供给。

　　据《韩民族日报》日前报道，韩国农林畜产食品部表示，为保障白菜等泡菜制作原料稳定供应，政府计划在韩国忠清北道槐山郡和全罗南道海南郡乡村地区建造“泡菜原料供应园区”，该项目预计耗资580亿韩元，计划2025年投入试运行。

　　报道说，位于槐山郡的泡菜原料供应园区预计占地4万余平方米，配备约9900平方米的智能物流低温储存设施；海南郡的园区占地3万余平方米，白菜储藏空间预计在1.5万平方米左右。两大园区建成后，分别可储藏1万吨用于腌制泡菜的白菜，每年可向泡菜制造商供应7万至8万吨包括白菜、辣椒和大蒜等在内的泡菜原料。

　　全罗南道方面表示，园区建成后，有望解决白菜供需失衡问题。韩国农林畜产食品部表示，今后若两大园区运转良好，将在其他地方新建更多园区。

　　如今，大量进口中国产成品泡菜稍微缓解了韩国近期的泡菜紧缺。据纽西斯通讯社报道，韩国关税厅进出口统计数据显示，9月中国产泡菜进口量为2.36万吨，进口量连续两个月增加。白菜价格飙涨使韩国餐厅和供餐企业等对价格低廉的中国产泡菜需求大涨，预计今年中国产泡菜进口规模将高于去年。

【“金菜”背后的通胀难题】

　　白菜价格飞涨仅是韩国近期物价高涨的一个缩影。据韩国统计厅数据，韩国9月消费者价格指数（CPI）同比上涨5.6%。尽管同比涨幅连续两个月回落，整体物价上涨势头有所放缓，但包括蔬菜在内的农产品价格和大众餐饮物价依然居高不下。

　　韩国统计厅10月5日发布的数据显示，韩国9月农产品价格在蔬菜类产品带动下同比上涨8.7%，蔬菜中收成较差的白菜、萝卜等物价同比上涨超过90%。9月的个人服务价格同比上涨6.4%，为1998年4月以来最高值，其中外出就餐花费同比上涨9%，创下30年（1992年7月）来最高纪录。

　　近期，随着美国联邦储备委员会大幅加息，美元走强，导致韩元持续贬值。伴随而来的是进口商品价格升高，推动韩国国内物价上涨，也更增加了韩国经济的滞胀风险。

　　有预测称，随着方便面等加工食品价格以及电费、燃气费的上调，高物价将给韩国普通民众生活带来更大压力。目前在韩国，方便面市场占有率位居前列的农心，从9月15日起已将方便面出厂价平均上调了11.3%；方便面生产商不倒翁9月中旬宣布，旗下方便面的出厂价从10月10日起平均上调11%；另一方便面品牌八道也宣布从10月起上调旗下12款方便面价格，平均涨幅约为9.8%。

　　10月起，韩国电费和燃气费也双双迎来调涨，居民用电价格约上调5%，民用燃气费约上调16%。韩媒《亚洲经济》援引韩国延世大学经济学教授成泰允的分析称，全球能源价格居高不下的情况下，韩国正承受着高汇率带来的物价上涨压力，电费、燃气费等各类费用上涨或将进一步推高物价。韩国银行（央行）行长李昌镛9月末表示，今后消费者价格指数将在一段时间内处于5%至6%的高位。

　　物价上涨背景下，韩国民众开始捂紧自己的“钱袋子”。韩国全国经济人联合会9月末发布的一份调查显示，近六成韩国民众表示今年下半年消费支出将较上半年有所缩减，预计平均减少3.6%。调查称，导致下半年消费支出缩减的主要原因就是物价大幅上涨，占比达46.3%。

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