在海底捞吃河豚中毒？可能性几乎为0！

近日，四川成都一网友发文称在海底捞吃河豚中毒。该网友称，4个人去海底捞新品品鉴吃河豚后出现神经中毒症状，感知觉异常，手脚麻木，头晕目眩。当地市场监管已经介入调查。这事儿怎么看？

1、海底捞不可能用海里捞的河豚，也不会是河里捞的，只能是养殖池里捞的。

“拼死吃河豚”。河豚有毒，指的是野生河豚，尤其是繁殖季节洄游到江河中的野生河豚。而海底捞的河豚，100%是规范化、规模化养殖的，要不然就违法了。另，中国的法规要求河豚不得鲜食鲜售，因此海底捞用的应该养殖场宰杀好的。比如去内脏、去皮、去血、去眼，这是野生河豚毒素含量最高的部分。

如果不出意外，海底捞的河豚供应商应该在江苏扬中附近，因为那儿是中国河豚养殖的聚集地。河豚有很多品种，不出意外的话应该是红鳍、棕斑、暗纹或黄鳍，因为这是最常见的养殖品种，也是公认的，即使野生也毒性很小的品种。

2、规范养殖河豚根本没有毒。

河豚，不！产！毒！河豚毒素是在河豚身上发现的，但并不是它产生的，它只是“大自然的搬运工”。真正的毒素源头是藻类，河豚是从食物链富集的，它吃甲壳类、贝类，甲壳类、贝类吃藻类，这么来的。

规范的养殖环境对水质的控制从源头上断绝了藻类产毒的可能性，河豚不可能凭空产生河豚毒素。从育苗到加工处理的一整套体系，不是你说有问题就有问题的。反正养殖河豚至少吃了十几二十年了，还没听说谁吃了中毒的。

在这样的养殖场养出来的河豚，不存在“正好这一条有毒”的可能性。当地监管人员说“可能这一条没处理干净”，其实呢，就是不处理也没毒...

3、到底是不是河豚中毒？

首先要明确一点，由于前面的理由，根本不能确认“消费者中毒”的说法是否属实。目前看到的媒体报道，提到的症状包括头晕目眩、嘴唇发麻、皮肤刺痛感、呼吸困难等，全部都是主观描述，无法证伪。说的直白点，我说我皮痒痒，你咋证明我真的痒？

但河豚毒素中毒，尤其是到了呼吸困难的地步，毒素的量已经比较大了。这时候心电图大概率会异常，这个装不出来，不知道医院是否有心电图的记录。另外，这样的摄入量，呕吐物、血液、尿液中应该能检测到毒素，即使已经过去了一段时间。

4、结局会如何发展？

根据我以往的经验，当你在媒体上看到一个爆料的时候，很大的概率，已经过去一段时间。消费者和商家很可能已经经过几轮沟通，因赔偿谈不拢才找媒体，试图借舆论施压。所以，我有这么几个判断：

• 消费者根本无法证明自己是河豚毒素中毒。时间先后≠因果关系。

• 医院也无法证实是河豚毒素中毒，因为他们不会检测河豚毒素。

• 监管部门无法证实河豚有毒。

• 企业能证明自己合规经营。

所以，这4个消费者，体验了河豚鱼，还体验了医院抢救，最后如何收场？我们拭目以待吧

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饮食参考

解锁美味里的奥秘

钟凯 博士

资深食品科普段子手
果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会常委

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