非常时期想要增强免疫力，家家餐桌都应该有它！但里面的门道你知道多少？
盼望着，盼望着，新年的脚步近了，春节的到来也不远了！
尽管放开之后，阳了的小伙伴比比皆是，各种反应也把人折磨得不轻，但我们的心是期待的，因为生活终于要迈上正轨了！渡劫过后，我们就可以尽情拥抱新年和春节，感受久违的节日味道和人间烟火！
回想这段经历，我们从中领悟最多的，大概就是抵抗力的重要性了。毕竟和病毒正面交锋的就是我们自身的免疫力，补充营养就成了每个人的重要主题。现在虽然放开了，但考虑到老人孩子抵抗力低，还是不敢拖家带口出去吃饭，需要一段时间才能回到往年那种熙熙攘攘的街头景象。所以，在家里囤点儿既有营养又好吃的食物可就非常有必要了。
想要吃得营养又健康，很多专家都建议多吃肉蛋奶，而牛肉则是最为推荐的，因为它膳食纤维丰富，富含蛋白质，非常有益健康。小小常从小就喜欢吃牛肉，尤其喜欢吃牛排，因为它口感好，汁水丰富。而我也乐意给他做牛排，因为简单易操作，是一道几分钟就能做好的“快手菜”。
可能有很多人并不太了解具体的牛排相关的知识，所以常爸今天就来给大家做一个关于牛排的简单小科普，算是一个牛排的“入门帖”。如果大家有更多想关心的问题，可以在评论区留言，我们一起来聊聊！
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合成牛排、整切牛排、原切牛排……
有啥区别？
我们去西餐厅吃牛排，或者是自己在网上、超市里买牛排的时候，是不是经常有这样的困惑：
为啥都是牛排，价格却差这么多？有的四五十能买一斤，有的一小片就要两三百？
为啥有的牛排配料表简简单单，有的配料表却密密麻麻？
……
这就涉及到牛排的分类了。
市面上常见的牛排大概有三种：合成牛排、整切牛排、原切牛排。
合成牛排，就是把碎牛肉通过一些食品添加剂来粘合在一起，冷冻后就成了一整块牛排。
这种牛排也叫“胶水牛排”“拼接牛排”，形状一般都很规整，价格也比较便宜。
而原切牛排，顾名思义就是直接从牛身上切割下来，没有经过任何预处理，直接切割包装的牛排。它的形状一般不太规整，牛肉纹理清晰而长，颜色鲜红，香气浓郁，肉质鲜嫩富有弹性。
还有一种是整切牛排。很多人会认为，整切牛排就是原切牛排，其实不一样。
整切牛排是经过腌制的原切牛排，为了让牛排的口感更好，制作过程中会在原切牛排的基础上加入大量的添加剂，能够起到增加风味以及嫩化牛肉的作用。因为整切牛排在腌制的过程中加入了大量的水和泡水剂，因此化冻后会发现有大量的血水。
整切牛排和合成牛排一样，都属于速冻调理食品，这两种都可以称为“调理牛排”。区别在于整切牛排可能用的是一块完整的肉，而合成牛排用的是碎肉。
这三种牛排的区别，简单来说体现在四个方面：
一是有无添加剂。合成牛排和整切牛排在调理过程中为了提升口感，增加嫩度等，会想很多办法，比如保水剂、增稠剂等等，而原切牛排则不含任何添加剂成分。
（辨别原切牛排的方法很简单：配料表只有牛肉的，就是原切牛排）
（配料表非常丰富的，就是调理牛排）
二是烹饪方法。合成牛排和整切牛排，因为加工过程中需要解冻、滚揉、腌制……更加容易滋生细菌，烹饪的时候一定要确保全熟。成年人偶尔吃吃无所谓，小朋友就真不建议了。而原切牛排则不存在这种顾虑，烹饪时可以不做全熟，根据个人口味选择五分熟、七分熟等等。
三是口感上的差异。合成牛排和整切牛排，因为添加了食品添加剂和辅料，所以调料味比较重，牛肉本身的味道反倒不明显了。口感相对来说也比较嫩。而原切牛排的肉感更为扎实，并且因为可以做成不同的熟度，能够体验到更为丰富多样的口感。
第四个当然就是价格了，原切牛排因为是纯牛肉无添加，价格自然比较高昂。一般说来，原切牛排的价格＞整切牛排＞合成牛排。
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菲力、西冷、眼肉、上脑……该怎么选？
我们去西餐厅的时候，经常看见菜单上琳琅满目的牛排种类，这里一般就是按照原切牛排部位来分类的。
先来说说咱们最常见的三种：肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排。
肉眼牛排，也叫肋眼牛排，它是牛靠近胸部的眼肉部分。因为越靠近牛心脏的地方油花越高，所以肉眼牛排的肉质鲜嫩、肥瘦相间，不论是煎还是烤都非常合适，比较适合大部分人，尤其是牙口不好的人群。
对于初吃牛排或者不经常吃牛排的人来说尤为合适，可以说是牛排的“入门款”。
西冷的部位来自于牛背部，不同的地区对于西冷的界定各不相同。一般来说，西冷总是会带着一条白色的肉筋，有嚼劲儿，适合喜欢大口嚼肉的肉食爱好者。
不过，西冷牛排对于厨艺和烹饪的技巧要求比较高，它做不好肉质就会非常的柴，对于不经常烹饪牛排的朋友，还有时间紧迫的妈妈们，想做好有点儿难度。
它是牛排中的顶级部位，牛里脊的部位，我们平时吃的炒牛柳也是牛里脊。因为这个位置是牛平时不太会活动到的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松，所以最瘦最嫩，比较适合小孩儿和老人。当然，世事无完美，因为每头牛身上只有一小块能作为正宗的菲力牛排，所以它价格比较高。
除了以上三种牛排，还有几种不那么常见但你一定听过的牛排种类，T骨牛排、战斧牛排、上脑牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排，它是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界，两侧一边肉量多一边量少。肉多的是西冷，肉少的是菲力。它兼具了西冷的嚼劲和菲力的鲜嫩，可以说是“一排两吃”。T骨牛排比较适合做成3或5分熟。
它是牛肋骨部分的牛肉，经特定切法切出来，保留了肋骨和一部分肋条肉，很像一把斧头，斧柄就是牛肋骨，而斧头就是牛肋眼肉。因为名字霸气，造型也比较炫酷，看上去颇有“大块吃肉、大口喝酒”的豪迈，所以成了很多年轻人钟爱的网红牛排。
上脑位于牛的后颈位置，这块肉的脂肪和肉筋交错分布。因为出肉率高，价格相对亲民。但是它的肉筋比较多，口感相对来说也要差一点。
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谷饲牛排和草饲牛排，哪个更好？
谷饲和草饲，指的是牛的两种饲养方式。
而这两种方式的区别，不仅仅在于牛的“口粮”不同，在喂养方法、饲养成本、饲养时间上都有差异，导致牛肉味道也有差别。
草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期（一般是30-36个月龄）。
草饲牛一般在牧区放养，因为运动空间大，牛的运动量也大，肉质脂肪含量低，精瘦紧实有嚼劲，牛肉味更加浓郁醇厚。
而谷饲牛就是谷物饲养的，用玉米、大豆、大麦、小麦等混合谷物饲料育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重（谷饲牛通常在18-24月龄间可达到预期饲养体重）。
而按照喂养谷物的天数，又可分为谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富。
因为谷饲牛多为“圈养”，牛的运动空间有限，运动量小，所以脂肪含量较高，肉质软嫩细腻，奶香味足。
所以，谷饲和草饲并没有孰优孰劣的差别，不是说一种喂养方式就比另一种更好。对我们消费者来说，两种的区别主要在于味觉和口感不一样，看个人的喜好与选择。
草饲牛肉精瘦，蛋白质含量更高，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲；
谷饲牛肉脂肪含量更多，烹饪方法也更多样，在味觉和口感上来说也有更多选择。
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哪种牛排，最适合给孩子吃？
其实我们前面已经提到过了，最适合孩子吃的，就是原切牛排，尤以原切里的菲力牛排为最，因为它肉嫩多汁，好咀嚼好消化。
然后是牛小排，这个部位油花非常漂亮，汁水也比较足，煎到全熟也非常好吃。
像是眼肉牛排，肉质比较嫩、油脂也比较丰富，薄切煎起来也比较快，每面煎个40-50秒左右就可以了，撒点盐和黑胡椒简单调味就OK，也可以作为孩子的餐桌首选。
而合成牛排和整切牛排就不太建议了，因为这两种都有添加剂，如果煎得不熟容易细菌超标，影响孩子的胃肠健康。
需要注意的是，市面上的“儿童牛排”，其实很多本质上也是合成牛排或整切牛排。为了迎合孩子的口味，商家往往在这些牛排里添加一些调味料、磷酸盐等等，让牛排更嫩、更香。
所以，“儿童牛排”并非商家为孩子遴选出来的高品质牛排，只是冠以了“儿童”的名号，看上去显得更健康，或者更容易让他们接受而已。
但必须要提醒大家的是，因为加了添加剂和辅料的原因，不少儿童牛排容易有钠含量超标的问题，可能一块牛排下肚，钠的摄入量就占了一天建议量的一半了，对孩子的成长发育并不利。而且过多的调料加入，也让孩子不容易体验到食物本身的天然味道，所以家长们不要一味被“儿童牛排”迷了眼，还是多看成分表，即便买，也最好是儿童原切牛排。
看了今天的推文，是不是对牛排有个大致的了解了？其实常爸不研究不知道，一研究才发现这牛排的学问还真的挺深，像是咱们今天写的，也只能算个“入门级”的牛排讲解，不过相信大家看过之后，对于怎么给孩子选健康合适的牛排也大概有数儿了。
牛排是你家餐桌上的常客吗？快过年了，打算给孩子囤哪些好吃的呢？评论区一起来聊聊吧！
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