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高考17天||功夫到了自然“发”

高考17天||功夫到了自然“发”

育儿
今天说点轻松的,继续说吃的。不一样的是,这次说我自己做的。

在我老家安徽桐城,记得儿时只有过生日才会蒸馒头,名曰“发粑”,隔壁邻墙的都会送去品尝。没有蒸笼,只有竹子打的粑折子放在开水锅上;也不用纱布垫,却摘来新鲜的蒲扇大的青桐树叶垫着,蒸出的馒头虽少了点儿白,却有树叶的清香。


可见当时发粑是个大事,蒸包子就更少见了,从我记事到上高中的十几年里,估计只有两三回蒸包子。所以,即使我很小就在厨房帮忙,甚至十二三岁就曾折腾出一桌饭菜,大学时还自诩并被同学们戏称为“胡大厨”,实际上并不会蒸包子做馅饼。

近日,居家工作,为了持续保持旺盛的工作状态(吃饱喝足),从而更好地服务教育事业(特别是从我做起折腾好居家的大小两只神兽),在特殊环境下保持精神健康(揉面真的很解压,是个带娃混时间促进亲子关系的好办法),我作为一个毫无基础的南方人义无反顾地发起了对面食的挑战。

前天中午挑战了煎饼,发了个朋友圈。


好友们很慷慨地点了好几百个赞,留了120多条言。

细细读来,可分为六类: 1)鼓励型,只管点赞说好,大好人!  2)实诚型,坦诚,直接投票,爱好123或4,不分析!  3)知识型,给我普及了不少面食知识,比如原来这不叫煎饼,而叫“糊塌子”,在我们南方老家应该叫“塌粑”。4)研究型,从几张图看出配料热量功效火候……服了你们!5)文化型,中西合璧,文武双全,色香味俱佳,感谢这么多好词!  6)居然还有第六种,实践型,偏要亲口尝梨子,才知道梨子的味道,还一定要找我来做!
 
今天与日俱进,中午挑战蒸包子。
 
过程不写了,以免读者看着笑话。直接上图。
 
这是最最重要的环节——和面,还有个最最重要的和面工!

小花妹妹在揉面||泥巴青年摄2022.5.21


 略去无数字……

总之,娃娃们饿了。着急,上火,生气,蒸起来了!

于是蒸出了这个第一锅。


很明显,很失败。难看?是的。难看倒在其次,主要是面根本没发起来。没发起来的面,吃起来……很有劲道!

讲真,味道不错。下面这幅图是胡萝卜的写实创作,证明了味道不错。

“老爸在紧张地盯着蒸锅。我一边啃着上一锅的馒头,一边期待着这一锅出炉。”

蒸包子||胡萝卜画2022.5.21

终于,第二锅出炉了!

丑还是丑了点,毕竟是发了!


小花妹妹掰了半个馒头,大洞小孔着实不少。

 
朋友圈的都比较友善,纷纷鼓舞人心:只要味道好,丑点没关系!(是不是很熟悉:只要人品好,丑点没关系!)

也有朋友们教了我很多知识:

有老师说,“包间距”没掌握好,当然也证明面确实发好了。嗯,“包间距”,这是个搞化学实验的,高手!

还有老师说,半边馒头里气孔大小不均匀,说明揉面力度不够,下次管理好揉面力度。这是个搞项目管理的,专业!

还有朋友说,这个包子好,预留了“观察孔”,一眼就能看到里面有什么货色什么馅料。看来这是个实诚人,对顾客和朋友都不糊弄!

然而,丑归丑,包子毕竟是发了,很暄很软很美味。

第一锅不发,第二锅才发,为什么呢?唯一的区别,是时间。

揉好的面团必须要醒若干时间才能发,如果捏成包子直接蒸,就没给机会让面发出来。这不能怪面,不能怪酵母,也不能怪蒸汽,只能怪自己,太着急了。

做人做事还是不能太着急啊!突然想起了东坡肉。苏东坡不仅创作了东坡肉,还专门写诗颂猪肉。

诗云:

净洗铛,
少著水,
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,
火候足时他自美。

咱瞧瞧东坡办事多认真,锅要洗干净,水要少放些,肉得是黄州的好猪肉,柴火不能太猛只能是没火焰的小火慢慢炖。最关键的是,莫要着急相催:待他自熟莫催他,火候足时他自美。

功夫到了,猪肉自然美。功夫到了,包子自然发。功夫到了,高考自然高!12年了,功夫早就足了,火候早就到啦!

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