高考17天||功夫到了自然“发”育儿2022-05-21 14:05 今天说点轻松的,继续说吃的。不一样的是,这次说我自己做的。在我老家安徽桐城,记得儿时只有过生日才会蒸馒头,名曰“发粑”,隔壁邻墙的都会送去品尝。没有蒸笼,只有竹子打的粑折子放在开水锅上;也不用纱布垫,却摘来新鲜的蒲扇大的青桐树叶垫着,蒸出的馒头虽少了点儿白,却有树叶的清香。可见当时发粑是个大事,蒸包子就更少见了,从我记事到上高中的十几年里,估计只有两三回蒸包子。所以,即使我很小就在厨房帮忙,甚至十二三岁就曾折腾出一桌饭菜,大学时还自诩并被同学们戏称为“胡大厨”,实际上并不会蒸包子做馅饼。近日,居家工作,为了持续保持旺盛的工作状态(吃饱喝足),从而更好地服务教育事业(特别是从我做起折腾好居家的大小两只神兽),在特殊环境下保持精神健康(揉面真的很解压,是个带娃混时间促进亲子关系的好办法),我作为一个毫无基础的南方人义无反顾地发起了对面食的挑战。前天中午挑战了煎饼,发了个朋友圈。好友们很慷慨地点了好几百个赞,留了120多条言。细细读来,可分为六类: 1)鼓励型,只管点赞说好,大好人! 2)实诚型,坦诚,直接投票,爱好123或4,不分析! 3)知识型,给我普及了不少面食知识,比如原来这不叫煎饼,而叫“糊塌子”,在我们南方老家应该叫“塌粑”。4)研究型,从几张图看出配料热量功效火候……服了你们!5)文化型,中西合璧,文武双全,色香味俱佳,感谢这么多好词! 6)居然还有第六种,实践型,偏要亲口尝梨子,才知道梨子的味道,还一定要找我来做! 今天与日俱进,中午挑战蒸包子。 过程不写了,以免读者看着笑话。直接上图。 这是最最重要的环节——和面,还有个最最重要的和面工!小花妹妹在揉面||泥巴青年摄2022.5.21 略去无数字……总之,娃娃们饿了。着急,上火,生气,蒸起来了!于是蒸出了这个第一锅。很明显,很失败。难看?是的。难看倒在其次,主要是面根本没发起来。没发起来的面,吃起来……很有劲道!讲真,味道不错。下面这幅图是胡萝卜的写实创作,证明了味道不错。“老爸在紧张地盯着蒸锅。我一边啃着上一锅的馒头,一边期待着这一锅出炉。”蒸包子||胡萝卜画2022.5.21终于,第二锅出炉了!丑还是丑了点,毕竟是发了!小花妹妹掰了半个馒头,大洞小孔着实不少。 朋友圈的都比较友善,纷纷鼓舞人心:只要味道好,丑点没关系!(是不是很熟悉:只要人品好,丑点没关系!)也有朋友们教了我很多知识:有老师说,“包间距”没掌握好,当然也证明面确实发好了。嗯,“包间距”,这是个搞化学实验的,高手!还有老师说,半边馒头里气孔大小不均匀,说明揉面力度不够,下次管理好揉面力度。这是个搞项目管理的,专业!还有朋友说,这个包子好,预留了“观察孔”,一眼就能看到里面有什么货色什么馅料。看来这是个实诚人,对顾客和朋友都不糊弄!然而,丑归丑,包子毕竟是发了,很暄很软很美味。第一锅不发,第二锅才发,为什么呢?唯一的区别,是时间。揉好的面团必须要醒若干时间才能发,如果捏成包子直接蒸,就没给机会让面发出来。这不能怪面,不能怪酵母,也不能怪蒸汽,只能怪自己,太着急了。做人做事还是不能太着急啊!突然想起了东坡肉。苏东坡不仅创作了东坡肉,还专门写诗颂猪肉。诗云:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。咱瞧瞧东坡办事多认真,锅要洗干净,水要少放些,肉得是黄州的好猪肉,柴火不能太猛,只能是没火焰的小火慢慢炖。最关键的是,莫要着急相催:待他自熟莫催他,火候足时他自美。功夫到了,猪肉自然美。功夫到了,包子自然发。功夫到了,高考自然高!12年了,功夫早就足了,火候早就到啦!每天18:18推送爸爸随笔+孩子漫画欢迎留言,欢迎跟踪关注一起成长 微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章