燃气灶成众矢之的，加州华人还能吃上中餐的“灵魂锅气”吗？

由于燃气灶带来的环境和健康风险，包括加州和纽约等地的美国城市开始禁止在新建筑中使用燃气灶，而纽约州州长凯西·霍赫尔（Kathy Hochul）本周更是提出了美国第一个全州范围的禁令。

纽约州州长凯西·霍赫尔（图源：Getty Images)

燃气灶危害健康，对气候也不友好

围绕燃气灶的争论由来已久，研究发现，使用燃气灶会会导致儿童哮喘等负面健康后果（对成年人可能有致癌风险），并且作为化石燃料对气候影响也不好。

（图源：Gyett Images)

但是禁令的推出还是让华人家庭和中餐馆感受到了影响，而且，房地产开发商也不得不重新考虑更换新楼盘的热源。

在禁止新建筑使用燃气灶的同时，美国政府大力推广电力炉的使用，根据联邦能源统计机构美国能源信息署的数据，电力现在是全美最常见的烹饪能源。8 月的一项税收法案拨出超过 40 亿美元用于消费者购买电力厨具时的退税。

燃气灶赋予中餐“灵魂”

但是对于大部分华人家庭和中餐馆来说，使用燃气灶不只是烹饪地道中餐的最佳方式，而且可能是唯一方式。

主打川菜和湘菜的 Spy C餐厅老板Tom Lo 和 Tom Lei 习惯了热火朝天的厨房，他们通常要使用超过 100000 至 150000 英热单位 (BTU)的燃气灶进行烹饪。

如此高的热量给菜肴带来“锅气”或炒锅的气息，烟雾和美拉德反应（产生褐色食物味道的化学反应）赋予了无数中国菜的“灵魂”，而电力炉根本无法达到这个BTU标准。

（图源：新民晚报）

中餐厨师做饭的时候，会在瞬间加大火力，颠锅勾火才能得其真味，这些在电力炉上都是做不到的。

此外，电力炉的玻璃和陶瓷表面的耐用性不强，加上安装新电线的费用，都让人望而却步。

“不会对所有燃气灶下手”

不过，那些不想换炉子的人，或者我们中间的燃气灶铁粉，目前可以高枕无忧，全美各地通过的天然气禁令仅针对新建筑（某些州还包括需要新建许可的翻新工程）。

美国消费品安全委员会专员理查德·特拉姆卡（Richard Trumka Jr.）强调，联邦政府采取的任何行动都只适用于新炉灶。

视燃气灶为“眼中钉”的理查德·特拉姆卡（图源：Vanguard）

他说，该委员会“不会对所有燃气灶下手”。

参考

https://www.nytimes.com/2023/01/14/us/gas-stove-alternatives.html

https://ny.eater.com/2023/1/13/23553536/gas-oven-ban-new-york-city-restaurants-commercial-kitchens

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