Redian新闻
>
网红水果果冻橙,为什么这么好吃

网红水果果冻橙,为什么这么好吃

公众号新闻


在水果圈,有一个顶流火了很多年,那就是“爱媛38号”,也就是大名鼎鼎的“果冻橙”。爱媛橙38号的出现,毫不夸张的说,颠覆了普通人对橙子、橘子、柑的刻板印象。


在爱媛橙面前,别的橙子只能用“干瘪”形容。爱媛橙薄薄的囊衣里,好像蕴着一汪汁水,咬开果肉,无数颗果粒同时在口中爆开,里面充盈的酸甜果汁瞬间充满整个口腔。多汁的同时,没有塞牙的纤维,还没有籽。外号“果冻橙”,真的是实至名归。


爱媛橙甚至改变了橙子的传统吃法。


以前的橙子只能切成块来吃,但爱媛橙可以直接剥皮,或者直接用勺子擓着吃、用吸管吸着吃。再挑剔的人,面对爱媛38号,也很难不承认,这是一个堪称完美的品种。


可以说,柑橘圈里的爱媛橙38号,拿稳了“天选之子”的爽文剧本。



爱媛橙38号,几乎完美



入口即化的口感,是爱媛橙38号最大的优点。这样的口感,让爱媛橙在众多的柑橘品种中独树一帜,俘获一批又一批吃货的味蕾。


这种“入口即化”的口感,在柑橘界有一个重要的衡量指标——果实化渣性[1]。


大家都知道,不管是橙子、橘子、柑子,只要是柑橘,都是由果皮和果肉组成的,撕开果皮里面的果肉又是由一瓣瓣的囊瓣及填充在里面一粒粒的汁胞组成的。这些成瓣的囊瓣和小小的汁胞外面都有一层“皮”。


很多人都不喜欢橘子皮上白色橘络的口感 / 图虫创意


其实,柑橘的化渣性就和这些“皮”有关。这些“皮”就是囊衣和汁胞膜,它们的主要成分是纤维素、果胶、半纤维素物质以及木质素。这些物质在芹菜、金针菇里都有,所以吃这些菜时怎么嚼都嚼不烂,最后只能直接咽下去。


在柑橘中纤维素和木质素含量过高时,这些细胞壁之间的网状结构就会长得很硬,嚼起来就会有粗硬多渣的感觉,有时还根本嚼不烂,化渣性很差。所以,化渣性就成了柑橘的一个专有指标,品质越好的柑橘,化渣性越好,嚼完之后基本没什么渣子[1]。


如果你剥开爱媛橙38号仔细观察,就会发现它的囊壁很薄很软,这就是它化渣性好的直接体现。


相比于其它橙子,爱媛橙的皮软且薄,非常好剥开/视觉中国


一篇研究柑橘优良引种品种的论文中,对爱媛38号、不知火、清见等43个品种进行了对比,发现爱媛38号是43个品种中唯一能完全化渣的。而不知火和清见属于化渣性较好,其他40种和爱媛38号完全没有可比性[2]。


不过爱媛橙38号不仅有化渣性好这个无敌优势,它的果汁率高,使得它真的可以直接吸着吃。


测定2018~2020年云南华宁产的爱媛38号果实,其果汁率分别为65.1%、63.6%、74.3%,汁水要比同一产区的兴津温州蜜柑丰沛很多[3]。


如此高的果汁率加上完美的化渣属性,都使它无限趋近于“果冻”的口感。


爱媛橙汁水丰富,口感很像果冻 /视觉中国


仅仅是口感像果冻还不够。同样都是甜,但爱媛橙38号的橙子风味更加独特、浓郁。


有研究者就对爱媛橙38号、温州蜜柑、椪柑等13个品种的柑橘进行了检测,发现爱媛38号的香气物质种类和含量要高于碰柑等宽皮柑橘。


爱媛38号中特有的醛类物质α醛类香-甲基肉桂醛,有和桂皮似的甜香味;只存在于爱媛 38 号和奉节脐橙中的莰烯具有樟脑的气味,这些具有唯一性的香气物质让它与其他柑橘区别开来,有了独一份的味道[4]。


总之,爱媛橙38号简直就是橙界的异类,吸取了各个品种的精华。大家都是柑橘,怎么就爱媛橙38号这么会长?



爱媛橙37号,基因的宠儿



很多人吃过不少柑橘,但哪个是柑、哪个是橙、哪个是橘,压根儿分不清。


一般来说,好剥皮的是橘子和柑 / 视觉中国


爱媛橙虽然叫“橙”,但严格意义上说,它是一种“柑”。


在柑橘这个大家族中已经延申出20多个分支。其中,除了典型的柑橙橘,还有各种品种间通过杂交或者芽变等方式繁衍出的新品种,它们有个专门的分类——杂柑。


杂柑的优势在于它能综合父母本的优点,呈现出父母辈的特征,兼备橙、橘甚至柚子的风味、易剥皮的特点[5]。


目前市面上比较火的春见(耙耙柑)、清见、不知火(丑柑)、沃柑,包括爱媛38(果冻橙)等柑橘,好看又好吃的根源可能就是因为它们都是基因的宠儿——杂柑。


耙耙干,市面上比较常见的杂柑之一 / 图虫创意


而爱媛橙38号的天生丽质,就来自于父母“南香”和“西之香”的传承,可以说它是青出于蓝而胜于蓝[6-7]。


“南香”和“西之香”看似岌岌无名,实际上都是深藏不露的“柑橘界大佬”。


我们先来看看南香,说起来南香也是一种杂柑,它是三保早熟温州蜜柑和克力迈丁红橘杂交出来的品种。


从外表上它像个很朴实圆润的温州蜜柑,但果肉囊壁薄,成熟后肉嫩多汁、酸甜可口。看上去并不出色的南香,其实已经具备了2个优秀的特点:无核+高糖,这就足以吊打一众传统柑橘。


不过,南香美中不足的是果实大小不均匀,果实还偏小,果皮比较难剥[8-9]。


橙子里有果核,食用时真的不太方便 / 图虫创意


但这个缺陷刚好被爱媛橙的另一个亲本,西之香,一一弥补了。


西之香也出自“柑橘界”的豪门。它是清见和其父本特罗维塔甜橙回交获得的。像水果圈风靡一时的春见、不知火,都是以清见为亲本杂交的,不同程度继承了高糖、优质、高产等性状。可见其基因的优秀[10]。


显然,西之香是那个幸运儿,它完美的遗传了清见少核,高糖的特点。与此同时,它还兼备囊壁薄、柔软多汁特点,最最重要的是西之香果实大小稳定,个头也还算大块[11]。


爱媛橙的个头总算不用发愁了。


除了这些,爱媛橙还有一个独一无二的特点:它的皮比桔子还好剥。这个特点可能也跟遗传有关。


有研究者对110种柑橘进行剥皮的定量检测,里面虽没有选用爱媛38号,但有爱媛系的28号与30号,以及爱媛38号的亲本南香,并将其全部归结到普通宽皮柑橘,与温州蜜柑、橙类、柚类及柠檬做一起做研究,发现宽皮柑橘都比较容易剥皮,且具有遗传特点[12]。


所以,西之香和南香生出的宝宝“爱媛橙38号”,根据柑橘杂交的遗传特性,幸运的继承了父母高糖、无核、多汁、囊衣薄、易剥皮的特点,还在这个基础上还进一步稳定了果实的大小,成为了一个比父母好看又好吃的杂柑。


作为基因宠儿的爱媛橙38号,想不好吃都难。



你买的爱媛橙,可能买错了



但有时候你会发现,自己买到的爱媛橙似乎不太好吃,外皮瘪瘪的或是果皮很厚,味道带酸。


其实,爱媛系列品种并非只有爱媛38号,还有爱媛14号、爱媛21号、爱媛22号、爱媛28号、爱媛30号、爱媛34号等一大堆亲属[13-14]。


那么这些“爱媛”与“爱媛”之间,到底有些什么差别?


你可能购买的是爱媛橙38号的兄弟姐妹们 / 视觉中国


总体来说,爱媛系列的果实化渣性、剥皮难易都较好,相比与其他的柑橘以及杂柑都是上乘品种,但是在果皮厚度、风味口感上就有所不同了。


比如爱媛34号果皮就更厚,爱媛14号、爱媛22号、爱媛30号就有酸味,口感比不上爱媛38号[15]。


如果有一天你发现从超市买到的爱媛橙没以前好吃了,一个可能的原因就是买成了“爱媛橙38号”的兄弟姐妹。


在“爱媛橙”大家族里,公认比较好吃的,除了爱媛38号,另外一个就是“爱媛28号”。当然,在国内水果市场,“爱媛橙28号”通常有一个更加动人的名字——“红美人”。


挂在枝头的“红美人” / 视觉中国


大名鼎鼎的浙江象山红美人,其实就是爱媛28号。


爱媛28是由南香和天草杂交而来的,主要在浙江象山种植。红美人这个名字也完美契合它的特点,果面橙红,肉质细嫩化渣,糖酸比甚至高达27.6,是不可多得的好品种[16-18]。


所以,论品质爱媛38和红美人都不错,值得尝试。


区分“红美人”和“爱媛38号”很简单。红美人往往更贵,外号“柑橘界的爱马仕”。而爱媛38号则是美味与性价比兼得,对钱包更友好。


相比红美人,爱媛橙的价格更友好/淘宝


俗话说:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳 ”。哪个产地的爱媛橙最好吃?


有研究者对四川眉山、四川丹棱、重庆忠县和浙江象山四地产地红美人进行研究,发现浙江象山的果子质量明显好于其他三个地方,优果率100%,可食率和可溶性固形物均为最高[19]。而就市场反馈来看,爱媛38则是四川眉山的品质最好[20]。


如今,爱媛橙几乎一整个秋冬季节都不断供。


但一般来说,10月中旬左右的爱媛橙风味最佳。时间往前,存在早摘行为的爱媛橙会口感偏酸,时间后期的爱媛橙会轻度枯水,质地变软。2月这个时间节点我们在商超买到的爱媛橙果皮软塌塌的,汁水没那么充沛,都属于正常现象[21]。


不过即使如此,“战损版”的爱媛橙依然能吊打一众柑橘。毕竟,实力摆在那嘛。




[1]雷莹.(2010).柑橘果实化渣性研究. (Doctoral dissertation, 华中农业大学).

[2]张展伟, 谭耀文, 徐社金, & 阮贤聪. (2010). 柑橘优良品种引种筛选初报. 中国热带农业, 000(005), 37-39.

[3]赵映莲, 赵永林, 马晶, 罗兆昌, 赵美琼, & 李冬云. (2022). 优质柑橘品种爱媛38号引种试验初报. 云南农业(2), 74-76.

[4]成传香.不同品种柑橘汁中香气物质的比较及其加工方式的影响. (Doctoral dissertation, 西南大学).

[5]殷艳. (2007). 杂柑的果实品质及果汁加工工艺的研究. (Doctoral dissertation, 中南林业科技大学).

[6]赵映莲, 赵永林, 马晶, 罗兆昌, 赵美琼, & 李冬云. (2022). 优质柑橘品种爱媛38号引种试验初报. 云南农业(2), 74-76.

[7]庄道旺. (2021). "爱媛38"柑橘引种表现及栽培要点. 南方农业, 15(15), 2.

[8]翁法令, 徐建国, & 柯甫志. (2003). 高糖系柑橘新品种——南香. 浙江柑橘.

[9]殷艳. (2007). 杂柑的果实品质及果汁加工工艺的研究. (Doctoral dissertation, 中南林业科技大学).

[10]翁法令, 徐建国, & 柯甫志. (2004). 清见桔橙及其在柑桔育种中的利用. 中国南方果树, 33(5), 2.

[11]徐建国. (2002). 西之香桔橙. 柑桔与亚热带果树信息.

[12张晓楠. (2021). 柑橘果实剥皮性的量化评价. (Doctoral dissertation, 西南大学).

[13]杨志新, 黄再安, 肖峰, 蒋玉兰, 莫泽东, & 刘干生等. (2013). 5个爱媛系列杂柑在湖南安化的栽培表现. 中国南方果树, 42(2), 2.

[14]陈贵虎. (2008). 12个日本杂柑品种引种初报. 中国南方果树(05), 10-12.

[15]陈贵虎. (2008). 12个日本杂柑品种引种初报. 中国南方果树(05), 10-12.

[16]杨,蕾,洪,林*. (2022). 不同采收期及贮藏方式对杂柑爱媛28果实品质的影响. (4).

[17]杨蕾、王振兴、程籍、洪林. (2020). 早熟杂柑'爱媛28'在重庆地区的引种栽培表现. 果树资源学报, 1(5), 3.

[18]孙建华, & 林媚. (2021). 15个杂柑品种在象山县的品质表现比较研究. 浙江柑橘, 38(4), 5.

[19]陈细羽.(2021).我国主要杂柑品种的营养功能成分评价以及产地差异研究 (Doctoral dissertation, 西南大学).

[20]古明亮, 李德群, 彭远珍, 易卫琴, 徐丽, & 段群岭等. (2017). 眉山市东坡区"爱媛38"杂柑栽培技术. 南方农业, 11(7), 3.

[21]古明亮. (2020). 不同采收期对"爱媛38"杂柑果实品质的影响. 四川农业科技(7), 3.

你已选中了添加链接的内容








网易文创浪潮工作室出品   未经授权禁止转载


微信编辑 | 小熊 内容编辑 | 鸣玉

 审核 | 李梦一


❖  欢 迎 分 享 到 朋 友 圈 哦  ❖



浪潮工作室长期招聘作者,稿费千字300到800


公众号后台回复“招聘”即可查看。


点击“阅读原文”,观看更多精彩内容。

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
延安军民大规模群众性文艺活动被富商纠缠4年,“插足”梅婷,40岁嫁给男闺蜜,5个亿随便作,她怎么这么好命?一个老海归的博客为什么麦当劳的薯条这么好吃澳洲人最爱的旅行地,为什么这么热?18号停发!过年哄娃必备的果蔬汁果冻!百年品牌,软嫩好吃又健康,果果超爱!东京,为什么这么热?3块8包邮,电商水果为什么这么便宜最营养的网红水果竟然是它?对娃的大脑和眼睛好处超级多明明可以装糊涂的,为什么这么不懂事儿呢?今日聚焦:周总理、邓颖超的遗嘱,为什么这么感人?泡一泡就能吃的网红水果麦片,适合给孩子做早餐吗?新冠抗病毒药瑞德西韦:从静脉注射到口服,为什么这么难?蒟蒻果冻和普通果冻,到底有什么区别?排队、审核、违约金……提前还房贷,为什么这么难?为什么别的商品都开始降价了,为何美国的鸡蛋还这么这么贵?西红柿炒鸡蛋在外网爆火!日本人集体被征服:这玩意儿为啥能这么好吃啊啊啊为什么猪耳朵这么好吃?《流浪地球2》成本,为什么这么低?律协出手定新规:低价竞争,为什么这么难对付?​详解国务院机构改革方案,为什么这么改?好好睡个觉,为什么这么难?为什么这些剩菜隔夜更好吃?原来有科学依据!Documents on the Rape of Nanking谁还没买这个网红水杯?!保温保冷效果绝佳,还出了那么多新色!零食推荐 | 柑橘届C位非它莫属!自带玫瑰香的血橙,嫩如豆花,真的太好吃日本啊,日本(四)枯山水挪威TOP鱼油,限时买3送1!果冻鱼油,Q弹好吃还不腥,娃长智商关键期少不了!买了这东西,朋友们天天到我家蹭饭,真这么好吃吗?知道新疆杏干好吃,没想到这么好吃!!!吃够它,让娃用脑不费劲!酸甜软糯跟吃果冻一样,果果超爱吃~限时买3送1!果果超爱的DHA鱼油,好吃不腥,挪威药房销量TOP,娃长智商关键期少不了!人山人海的迪斯尼乐园高级灰+橙,就是这么美!【装修干货】既然纽约这么好,为什么厕所那么难找?
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。