披萨盒设计成这样是能让披萨更好吃吗？

公众号新闻

2023-02-11 13:02

防走失，电梯直达安全岛报人刘亚东A

来源：把科学带回家

作者：Ziv

（图片来源：Pixabay）

披萨是Party必点的一号主食，虽然拿到手里的是外卖，但打开盖子的一瞬间，烘焙后的麦香和芝士的奶香混合着一股热气一起飘出来，依然能带来浓浓的幸福感。破防的不止嘴角的口水，还有终于完成使命的披萨盒。

（图片来源：Giphy）

尽管每次都被我们忽视，甚至会被嫌弃大大的盖子太碍事而惨遭撕毁，但披萨盒是让披萨到我们手里还如此美味的最大功臣。

披萨盒首先得结实，即使很多个摞在一起也不会被压塌；它的另一个重要任务是保温，变凉的披萨饼皮没那么松软酥脆，而且芝士也没那么软滑，会渗出油脂，整个凝成一坨。

（图片来源：Pixabay）

不过保持盒子内部温度的同时，热气排不出去会凝结成很多小水滴，让披萨变得软塌塌的。所以精心设计过的披萨盒都要解决既隔热又能排出多余水分的问题。

为了吃到更美味的披萨，瓦楞纸盒成了人们的首选，先来看段视频简单了解下~

为什么很多披萨盒是瓦楞纸做的？

最早的披萨盒在19世纪就有了，那不勒斯的披萨师傅用多层的金属盒来装披萨，卖饼小哥就带着这种盒子走街串巷。

这种盒子叫“Stufa”，外表有点像我们的蒸锅，这种铜制容器方便保温，而且盖子上有小窗可以透气，可以说设计得非常妙（图片来源：参考资料[3]）

“二战”后，从欧洲战场回到美国的大兵对披萨念念不忘，披萨在美国越来越流行，于是一次性披萨盒出现了。一开始人们还试过把披萨装进纸袋里，虽然这样很透气，解决了闷湿的问题，但是等拿到披萨的时候它早凉了，还得热一下才能吃。

随着外卖订单越来越多，商家需要把很多披萨放在一起，而纸袋根本没法起到支撑和保护作用，所以后来人们用单层卡纸盒来装披萨。不过这种披萨盒还是强度不够，而且会因为吸收了太多水分而塌掉，还影响口感。

单层卡纸盒 vs. 瓦楞纸板盒（图片来源：Serious Eats）

用瓦楞纸板制成披萨盒的第一个专利申请于1963年，它差不多已经是我们现在看到的披萨盒的样子了。

瓦楞纸板做成的盒子有很多优点：折叠起来不需要胶带或订书钉封口；支撑性强；比卡纸盒保温；比塑料盒透气。即使在今天，瓦楞纸板做成的披萨外卖盒依然占据主流。

（图片来源：参考资料[5]）

披萨盒用的瓦楞纸板一般是两面各一层纸，中间夹着波浪形的纸。瓦楞纸板的厚度取决于中间瓦楞纸波浪的高度，按照瓦楞纸尺寸分为A楞、B楞、C楞、E楞等楞型。

（图片来源：参考资料[5]）

这种内芯加厚的结构会让空气在瓦楞纸板内部停留更长的时间，不容易发生冷热交换，就像披萨的“羽绒服”。与单层卡纸盒相比，它可以保温更长时间。

做披萨盒比较常用的是B楞和E楞纸板，它们各有千秋。B楞纸板稍厚一些，不容易在水蒸气的作用下变塌，而且有人会觉得用厚一点的纸板做披萨盒会显得更高级；E楞纸板的披萨盒内部可用空间更大，由于它比较薄，也方便在表面印刷高质量图片。

有时商家会根据披萨的尺寸选择用哪种瓦楞纸盒，14~16寸的大披萨用B楞纸做的纸盒，10~12寸的小披萨就用E楞纸盒。

为了让披萨保温且干燥，商家尽力了

常见的用瓦楞纸板做成的盒子大体有两种，一种就是展开后支楞巴翘的，另一种展开后是很规矩的长方形。

“支楞巴翘”型披萨盒（左）和“规矩”型披萨盒（右）（图片来源：参考资料[7]）

达美乐最早使用的盒子就是左边这种样子的，后来他们采用了折角式设计的盒子，把折叠一个盒子的时间从6秒缩短到了4秒。

右边这种把盒子前面的纸板折起来后，可以插到底部的两个小口当中，牢牢锁住。这是使用最广泛的披萨盒，必胜客、棒约翰等等很多披萨店都选择了这种纸盒。

不过这两种盒子在保温和排出水汽方面的表现只能算是中规中矩，为了让顾客们吃到更新鲜美味的披萨，披萨商家在盒子上也是各显神通。

有些披萨在盒子内部镀了一层铝，可以把热量反射回去，同时还在盒子上开了17个孔，这样即使几个盒子堆在一起，也能保证每个盒子里的蒸汽都散出去。铝涂层也可以防止水蒸气浸湿纸盒，这样就不会发出一股烂纸壳的味道，不用再担心披萨串味儿。

Eataly的披萨盒（图片来源：Scott Wiener）

要说哪种披萨盒设计最巧妙，可能没人比斯科特·维纳（Scott Wiener）更有发言权。他是一位披萨盒专家，2020年他收藏的披萨盒数量就超过了1500个（大多数是没用过的）。他认为最好的披萨盒是VENTiT盒。

VENTiT式披萨盒（图片来源：Scott Wiener）

传统瓦楞纸板大多是把两层面纸和一层内芯先粘在一起，然后再进行印刷、模切、折叠等等步骤，最后做成一个披萨盒。

（图片来源：Eater）

而在VENTiT盒的设计中，为了更好地保温且除湿，瓦楞纸板三层纸的模切部位是不同的，所以在制作盒子时把这个过程倒转了过来，先分别切割瓦楞纸板的三层纸，然后再粘在一起。

这些不对称的开口让蒸汽可以从上下两边溢出，依然能保持披萨干热，可以在延长保温时间的同时有效降低湿度。

VENTiT披萨盒 vs. 传统披萨盒（图片来源：ventitboxes）

不是只有方盒子

披萨是圆形的，为什么用方盒子来装呢？选择方盒子更多是出于制作成本、人工成本和派送便捷度的考虑。自从“二战”以来，披萨盒就没有太大的变化，但它显然还有很多可以提升的空间。

苹果公司曾经为一款圆形披萨盒申请过专利，这款披萨盒使用回收材料制成，它的创新之处在于盖子上盖子上有8个通气孔，水蒸气可以通过这些小孔排出去，盒子底部还有凸起的同心环，可以把披萨托起来，跟盒底有些空隙，防止在员工把披萨拿回工位的路上饼皮被浸湿，同时还能起到一定的保温作用。

（图片来源：参考资料[10]）

必胜客也设计过一款圆形的披萨盒，它的设计初衷同样是希望顾客收到更热、更酥脆的披萨。他们在披萨盒底部设计了一些凸起和凹槽，既可以把披萨撑起来，也可以收集洒落的胡椒碎或者流下来的汤汁。

除了圆形披萨盒以外，还有很多其他设计，比如可以只装一牙披萨的三角形披萨盒；吃完披萨后可以把盒子沿虚线撕开，重新组装成一个棺材形的盒子装残渣等等……

把这个盒子拆开后可以折叠成棺材的样子装食物残渣（图片来源：Scott Wiener）

封面来源：Pixabay

参考资料：

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_box

[2]https://www.seriouseats.com/a-brief-history-of-the-pizza-box

[3]https://pizzanapoletanismo.wordpress.com/tag/stufa/

[4]https://www.wired.com/2014/01/huh-the-best-designed-pizza-box-is-from-india/

[5]https://web.archive.org/web/20120819160624/http://www.correllconcepts.com/Pizza_Packaging/structural%20_options.htm

[6]https://baike.baidu.com/item/%E7%93%A6%E6%A5%9E%E7%BA%B8/3587327

[7]https://web.archive.org/web/20120825231309/http://www.correllconcepts.com/Pizza_Packaging/history.htm

[8]https://web.archive.org/web/20120903034357/http://www.correllconcepts.com/Pizza_Packaging/traditional_box_downside.htm

[9]https://nypost.com/2020/02/05/mans-record-setting-pizza-box-collection-mustve-cost-him-a-lot-of-dough/

[10]https://patents.google.com/patent/US20120024859

[11]https://www.foodandwine.com/news/pizza-hut-round-boxes

[12]https://slate.com/technology/2013/12/an-evolution-of-innovative-technologically-advanced-pizza-boxes.html

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来源: qq

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