选品日记｜不是所有的龙井都能叫“西湖龙井”

“龙井茶，真者甘香不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊间，此无味之味，乃至味也。”

这次给大家带来的好东西，就是清代茶人陆次之口中赞叹的这一至味，也是被乾隆皇帝封为“御茶”，中国十大名茶之一的：

明前西湖龙井

今天的选品日记，就给大家详细展示明选的明前西湖龙井是怎么选出来的。

明前西湖龙井2022年茶样实拍

一、明选的明前西湖龙井好在哪儿

明选的选品目标一直是：

高品质+好价格。

具体到明前西湖龙井的选择上，我们将高品质又细化为3个点：

1. 产地正宗（西湖龙井，一级产区）

产地正宗，这是我们在找西湖龙井中最着重也是最难的一点。

每年在全国市场流通的龙井茶大约在10万吨左右，其中西湖龙井高达3000多吨。而依照杭州官方公布数据，西湖龙井的真实年产量大约只有500吨左右，更不用说采摘时间只有2-3周的明前西湖龙井。

绝大部分的龙井茶都不产自西湖产区（杭州西湖区范围内），而是钱塘（杭州市范围内）和越州（浙江省范围内），甚至都不在龙井茶官方划定的产区范围内。

龙井茶产区分布图

如何确保给大家选到正宗的西湖龙井？

为了保护西湖龙井，杭州市政府于2022开始实行《西湖龙井茶防伪溯源专用标识管理办法》。西湖区的茶农按种植面积核定总产量，并发放对应总量的证明码（茶农用）。茶企向茶农收购茶叶后，对应的茶农码转换为企业码。只有具备茶农码或者企业码的茶叶，才是正宗的西湖龙井，产自西湖区范围内。

明选的明前西湖龙井，每一份都有对应的企业码，确保是正宗的西湖龙井。

“西湖龙井”2022年版本的企业码

这还不够，为了让大家能尝一尝最最正宗的西湖龙井，明选不止于此。

明选的明前西湖龙井坚持只选用一级核心产区（狮龙云虎梅）的茶叶。

近年来西湖龙井的产区已经从传统的“狮龙云虎梅”拓展到整个西湖区的范围内，西湖产区现在划分为一级产区（西湖风景区范围内，也就是“狮龙云虎梅”）和二级产区（西湖区范围内，龙邬乡、留下镇、转塘镇等地）。

西湖产区的总种植面积在2.24万亩，其中一级产区面积在7400亩，实际的产量只有100吨左右，绝大部分的西湖龙井其实都产自二级产区。

而因为西湖风景区内茶园的小气候得天独厚，一级产区的西湖龙井品质往往也高于二级产区，所以真正的老茶客都会认准产自“狮龙云虎梅”的西湖龙井。

通过西湖龙井包装上的企业码，能准确识别茶叶的产区么？

并不能。

我们调研确认了，企业码只对西湖龙井保真，扫码查询后展示的是企业所在地，并不能准确了解到茶叶原料来自一级还是二级产区。

这也给部分企业在对外宣传时留下了可以操作的空间，毕竟一级产区的售价会明显高于二级产区（价差在每斤1000元以上）。

那明选的明前西湖龙井如何保证是一级产区？

从去年11月开始，我们前后10多次深入西湖产区，实地调研了10多家茶叶企业，最终我们从这2个点上去筛选了供应商。

1.供货价具有合理性。

我们以茶叶收购的名义找了7家自有茶园的茶农并压价，了解到一级产区明前鲜叶收购价格在500-800元/斤，一般5斤左右的鲜叶可以制成1斤干茶（特级），算上加工、包装、物流成本、供应商利润，供货价低于3000元/斤的一级产区明前茶都不在我们的考虑范围内。

2.企业规模、有背书。

在品质和价格合理的基础上，我们尽可能选择企业规模和背书强的供应商。最终选定的是中国农科院茶叶研究所和中茶集团旗下的龙冠（原地方国营杭州龙井茶场，1950年成立）。

一方面因为他们是G20峰会的西湖龙井官方供应商（元首、政要用茶），更重要的是他们的茶叶品质可控可靠：唯一一家在一级产区自有300亩茶园的茶企，同时在茶叶的种植、管理和品质检测上背靠茶科所，属于行业的最高水平。

2. 原料上乘（明前采摘、一芽一叶）

西湖龙井的原料品质，主要取决于采摘时间和采摘标准。

1.采摘时间

采摘时间越早茶叶的嫩度和鲜爽度就会越佳，今年的西湖龙井开采预估在3月17号左右，明选的明前西湖龙井只选用前3轮采摘的鲜叶（每一轮采摘3-4天左右）。

其中第一轮采摘的品质最好也最为稀缺，也就是老茶客口中的“明前头采”。头采的茶芽中包含了茶树积累的过去一整年的营养，个头不大但是壮食饱满，内涵物质更加丰富。由顶尖的炒茶师傅全手工制成的明前头采西湖龙井，不仅会有西湖龙井标志性的清香，还会带有一些若有若无的花香。

因为明前头采的西湖龙井每亩地的产量不过1-2斤，我们在昨天直播间预售前只和供应商争取到了50单的明前头采西湖龙井，昨天就直接被抢完了。今年的头采，和供应商协商沟通后，最后再加了100单的名额，再多就真的没有了。

2.采摘标准

西湖龙井的鲜叶采摘分为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等不同级别，一芽一叶制成的龙井品质最佳。明选的明前西湖龙井只选用按照一芽一叶标准采摘的鲜叶，头采的更是按照一芽一叶初展的最高标准来执行。

在采摘过程中，我们要求供应商严苛按照不采鱼叶、蒂头和鳞片的标准执行。一斤明前西湖龙井需要5-6万颗芽头制成，至少需要一名熟练的采茶工采摘1天时间。

一芽一叶采摘标准

3. 工艺讲究（纯手工制作、清香型）

龙井茶的工艺高低，主要看加工方式和香型。

1.加工方式

龙井茶加工的基本工艺流程为：鲜叶摊放、青锅（杀青）、摊晾回潮、辉锅。

其中辉锅的好坏决定了龙井茶最终的品质高低（香气滋味），而传统龙井炒制的十大手法叶也尽在“辉锅”这个制茶阶段展现，炒茶向来有“三年青锅、五年辉锅”的说法，可见辉锅的不易和重要。

11月开始我们多次我们走访西湖产区，发现实际上80%的西湖龙井都是全机器炒制。我们实际体验下来，全机器炒制的龙井相比纯手工，外形会更加光滑偏平，但从香气滋味上远远不如。

纯手工炒茶实拍

机器加工更适合大众产品，讲究效率和标准化。而顶级产品往往需要全手工制作，就像顶级跑车、包包、手表。

明选的明前西湖龙井全部为纯手工制作。最终选定的供应商龙冠（原地方国营龙井茶场），前面提到的龙井茶十大炒制手法就是由他们总结整理而成。而他们的炒茶师团队已经传承到第4代，其中包含2位西湖龙井炒制工艺的非遗传承人。

2.香型

龙井茶的标准香为清香、嫩香。而过去很多人喝的西湖龙井却是炒黄豆的香味，这是为何？

其实因为二三十年前，龙井茶的保存工艺还不完善，清香型的龙井茶存放不当就会导致吸附异味，不利于流通。大部分商家就选择把龙井茶用高火炒制出黄豆香，这样在存放不当的情况下还能有明显的香味。

其实绝大部分的绿茶用高火炒制都能有黄豆香，对原材料的要求也不高，很多商家逐渐开始用黄豆香作为龙井的香型来宣传。明选的明前西湖龙井全部为清香型，希望大家能体验到正宗高品质西湖龙井的香气和滋味。

GB/T 18650-2008中对龙井茶香气的说明

从去年11月到今天，历时4个多月，10多次实地调研西湖龙井茶产区。我们给大家带来了下面这两款明前西湖龙井（明前头采、明前特级）。

因本次西湖龙井为预售制，下单后不支持退款，介意勿拍！！！

点击下方卡片即可跳转明选商城进行购买，购买前务必仔细阅读最下方的“选购注意事项”。

明前雀舌级西湖龙井100g礼盒装

一级产区、早春头采、纯手工

2760元/盒

预估3月23号开始发货，顺丰包邮

明前特级西湖龙井100g礼盒装

一级产区、一芽一叶、纯手工

880元/盒

预估3月31号开始发货，顺丰包邮

点击可联系明选客服（9:00-22:00）

1. 下单须知：

• 发货地址：

浙江省杭州市。

• 发货时效：

明前头采发货时间预计从3月23号开始，先拍先发。

明前特级发货时间预计从3月31号开始，先拍先发。

发货快递为顺丰。因西湖产区采摘时间有不确定性，具体发货时间待茶叶开采会通过短信通知。

• 暴力运输问题：

若运输过程中出现包裹损坏，可联系客服选择退换货。

2. 食用、保存建议：

• 保存建议：保质期为18个月，开封后务必在冰箱中冷藏密封保存。

• 食用建议：每次2-3g茶叶，1:100mL加入90度左右开水用玻璃杯或盖碗冲泡即可。