我们都知道平时多吃水果和蔬菜对身体好，可是，每天要吃多少量才是最好的呢？一项来自哈佛大学的研究或许能为我们提供一个满意的答案。这项研究于2021年发表在Circulation（循环）杂志上，文章名为“Fruit and Vegetable Intake and Mortality”，中文译作“水果和蔬菜摄入量和死亡率”。研究人员来自哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院。研究团队跟踪调查了来自护士健康研究的66719名女性和来自卫生专业人员随访研究的42016名男性。所有参与者在基线时均没有发现患有心血管疾病、癌症和糖尿病。研究人员使用经过验证的半定量食物频率问卷评估参与者的饮食习惯，数据每2至4年更新一次。随访期间共发现33898例死亡病例。 通过荟萃分析发现，参与者的水果和蔬菜摄入量与癌症、心血管疾病和呼吸系统疾病导致的总死亡率和特定原因死亡率呈现非线性的负相关。具体来说，每天摄入约5份水果和蔬菜，或2份水果、3份蔬菜与最低的死亡率相关。但如果水果和蔬菜的每日摄入量高于该水平，那么，摄入量将与降低疾病死亡风险几乎无关。研究还发现，与每天吃两份水果和蔬菜的人相比，每天吃五份水果和蔬菜的参与者全因风险降低了13%，心血管疾病（心脏病、中风等）的死亡风险降低了12%；患癌死亡风险降低了10%；呼吸系统疾病（如慢性阻塞性肺病）的死亡风险降低了35%。值得注意的是，虽然大多数水果和蔬菜亚组的较高摄入量与较低的死亡风险相关，但豌豆和玉米等淀粉类蔬菜除外，且果汁和土豆的摄入量与总死亡率和特定原因的死亡率也几乎无关。总的来说，较高的水果和蔬菜摄入量确实与较低的死亡率相关。每天食用约5份水果和蔬菜，死亡风险将降低并达到稳定水平。而这些发现也与当前的主流饮食建议相契合，即增加水果和蔬菜摄入量，但不支持增加果汁和土豆的摄入量。由于调查数据是观察性的，该研究仍存在一定的局限性。研究结果虽然证实每天摄入5份水果和蔬菜与降低死亡风险相关，但是，研究并没有揭示果蔬摄入量能够降低死亡风险的潜在机制。不过，我们仍然可以将这项研究结果作为参考，每天食用适量的水果和蔬菜，虽然不一定能活到100岁，但是一定会让自己的身体越来越健康！参考文献：
https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.120.048996
编辑 | succy
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