50万家餐厅，年销售额超4000亿，这一美食将被“立法”保护

火遍全国的澳门豆捞，在澳门没有一家店，创始人还是浙江人；重庆鸡公煲和重庆的关系也不大，它的发明人是一位福建人，同样，兰州没有“拉面”，只有“牛肉面”。

然而，在外界看来，“拉面”搭配“兰州”的名气却更胜一筹，甚至在外地的大街小巷，兰州拉面馆多不胜数。但牛肉面与牛肉拉面，却不只一字之差。

近日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

甘肃省政协办公厅在建议中指出，兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

此前，甘肃省政协相关专委会在广泛调研、深入论证的基础上，于2022年12月13日向省人大常委会提出建议：将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划，并尽早着手组织开展立法调研，积极推动出台。

“兰州牛肉拉面”是甘肃的一张名片，具有较高的品牌价值、经济价值和文化价值。甘肃省政府办公厅曾于2018年印发《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，将兰州牛肉拉面作为扩大内需、吸纳就业、推动经济结构转型升级的重要产业，鼓励和引导有条件的牛肉拉面企业整合产业链，跨行业、跨地区、跨所有制联合重组，促进集团化、规模化发展。

兰州市政府也于2019年1月出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》，从龙头培育、连锁发展、人才培训、文化发掘、互联融合、协会引领、加强宣传、助力脱贫等重点工作方面，推动兰州牛肉拉面行业整体提升。

上世纪八九十年代至今，肯德基、麦当劳进入中国内地的30多年里，中式快餐行业出现了一个又一个“中国版麦当劳、肯德基”，如今，兰州拉面接过了这面大旗。

值得注意的是，就在一两年前，面食赛道经历了一轮火爆。

2021年5月1日，马记永获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。有消息称，红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书，让无数餐饮创业者羡慕不已。

同年7月20日，陈香贵获得新一轮超亿元投资，这也是一年之内，陈香贵获得的第三笔投资，估值抬到10亿元。

艾媒咨询的《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。在情感诉求和生活习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体。

上述报告指出，2021年初中国中式面馆总量约为110万家，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，价格随地段和区域波动明显。2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元，在消费升级和产品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。

目前国内面食新兴品牌已经在营销、口味、空间设计等方面玩出了新花样。例如和府捞面提出以中式书香元素，凸显“书房里的养生面”的中国风，陈香贵和马记永则以明亮干净的装修颠覆了传统兰州拉面店的街边店形象。

不过，近年来餐饮品牌借助营销成为“网红店”，但昙花一现的也不在少数，新兴品牌如何可持续发展？朱丹蓬认为品牌要提升六大核心能力：一是供应链的完整度，二是品质的稳定，三是食品安全的保障，四是品牌调性的提升，五是服务体系的完善，六是客户黏性的增强。

编辑|孙志成 盖源源

校对|程鹏