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鼎泰丰创始人离世,21克的小笼包征服世界

鼎泰丰创始人离世,21克的小笼包征服世界

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26日凌晨,CNN援引知名连锁餐饮品牌“鼎泰丰”公司发布的消息,鼎泰丰创始人杨秉彝逝世享年96岁




01
 把中餐推向北美的第一人走了 


在公司声明中说:

创办人杨秉彝先生于日前安然辞世,家属盼低调治丧,感谢各界的关注。如今驾鹤西去,愿他能安息。

说起鼎泰丰,大家都不陌生。

用美味的小笼包,征服了全世界食客的味蕾。截至到现在,这家中餐品牌已经经营了整整65年在全球拥有160多家门店,斩获了中国餐饮迄今为止海外市场最受欢迎的殊荣。

02
从小作坊到小笼包帝国
 鼎泰丰的沧海桑田 
生于1927年的杨秉彝先生是山西人,27岁时初到台湾,当时身无长物,兜里只揣着仅有的20美元。来到台湾后,杨秉彝开始在在“恒泰丰”油行做送货员,也正是因为这份工作,结识了不少来自上海的餐厅老板。
到了70年代初,瓶装色拉油的出现,极大地冲击了传统油行的生意,恒泰丰也未能躲过,不得已关门大吉。这个时候,杨秉彝和妻子盘下了店面,打算自己创业,取名时结合了旧东家的老字号“恒泰丰”和供应商品牌“鼎美油行”,“鼎泰丰”成了正式的店名


但店开了之后,杨秉彝对经营方向却没有明确的方向,本想借着自己原籍的由头,卖山西面食。但他的上海朋友、当年著名上海餐厅复兴园的老板建议:不如卖上海点心,好吃又精致!

于是,油行点心铺开张了,虽然刚开始只有4张桌子,但小笼包、蒸饺、千层糕等中式点心粉墨登场,而且包子就在店门口现包。可以说这个时候,鼎泰丰独特的“前厨“和“后厨”齐头并进模式,开始初现雏形。


后来小笼包的生意越来越好,杨秉彝索性摒弃了油行,一门心思专门做小笼包生意。

所谓虎父无犬子,上阵父子兵,其子杨纪华聪明伶俐,也在课余时间跟着师傅学做小笼包。
著名电影中的完美手替

当时的师傅是16岁就进鼎泰丰的后厨总监罗纶标,后来杨纪华学成了一身好厨艺。李安1994年拍摄《饮食男女》时,诚邀了杨纪华在影片中担当演员郎雄的手替。


没错,就是下面镜头中这一双妙手。


几秒钟就包出了一只“黄金18褶”的完美小笼包。


这一段轶事,很有意思,但许多观众并不知道,这也是鼎泰丰款小笼包首次在大获好评的商业电影中完整亮相。

而后也因为他的努力经营,有了日益壮大的鼎泰丰。



03
鼎泰丰的成功,不仅因为标准化

从油铺到跨国连锁中餐厅,鼎泰丰历经的风风雨雨,坎坷不足道也,也不是“艰辛”二字可以说完。

而做到现在的规模,既没有通过互联网的洗礼,早期也没有网红打卡、博主探店,完全是靠着坚守一颗朴素的初心


把包子做到极致

那么鼎泰丰,是如何把自己做成首个拿到米其林标准的华人中餐品牌的?

小笼包在鼎泰丰,每一只都有规定的标准,那就是“5克皮、16克馅、18个褶子,总重量21公克,入笼蒸4分钟方可上桌。鼎泰丰的小笼包算不算最好吃,见仁见智;但严格统一的出品,却让鼎泰丰小笼包成为了名扬全球、并且可以标准化的中式美食。


包子馅是如何制作的,各大媒体之前都没有过多提及,因为涉及到商业机密。但实际上很少人知道,鼎泰丰所有肉馅的配方,一开始都是杨秉彝的夫人经过无数试验摸索出来的,有时候一次不行,就再调试口味十次,直到客人给出的反馈满意为止。



04

山西商人的哲学
“风雨一杯酒,江山万里心”



辛苦创业成功后,杨纪华接班也比较早,父子俩总结出了两点,一是“容哲学”,二是山西商人坚信的敬业和诚信

“容”就是能吃亏,干餐饮的吃了不亏就做不长久;诚信即言而有信,包子是16克馅就16克馅,宁可多,不可少。

食神蔡澜,早在2010年时,就明确表示了对鼎泰丰小笼包的肯定。其实把一枚小小的包子做到极致,很大一部分原因,还来自杨秉彝和杨纪华这对山西父子的晋商精神。


对于品牌的心血,还凝聚在鼎泰丰的招牌上。

鼎泰丰这三个字是1958年,杨秉彝特意托了一位山西老乡,向有民国书法界“草圣”之称的美髯公于右任,索了一幅招牌:“鼎泰丰油行”

这幅匾至今还高悬在鼎泰丰信义店的入口处,而于右任亲题中的前三个字,如今已成了鼎泰丰所有门店的金字招牌


做事的认认真真,一丝不苟让坚持初心和品相优质的鼎泰丰成为了华人打造的、在世界范围内认可度极高的的中餐。



就连好莱坞明星Tom Cruise,也曾向杨秉彝、杨纪华夫子学习如何包小笼包。

鼎泰丰的名声远播,在出海以后更是一路高歌:


1993年,被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅”之一。
2014年,被CNN列为“世界最佳旅行美食餐厅”之一,属于“值得一去的餐厅”级别。
1996年,日本新宿店开幕。
2000年,美国加州店开幕。
2009年,鼎泰丰获得了第一颗米其林星星
2023年时,海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲、阿拉伯联合大公国、菲律宾与英国等。



这些都是比较早的奖项,后疫情时代,鼎泰丰也没有裹足不前,而是在北美门店推出了全新口味的鸡肉小笼包,以适应市场对鸡肉需求的日益增长。


如今,杨秉彝先生仙逝,喜爱鼎泰丰的中外网友们纷纷发出了悼念之声

有幸去过在台湾的鼎泰丰店,非常美味!还有铜锣湾的鼎泰丰,更是在香港值得一去的好去处。


我记得在2006年尝试过鼎泰丰,当时人们都说这是在台湾“举世闻名”的餐厅——了不起的餐厅,伟大的英雄!


愿他安息


安息吧,小笼包之神!


安息,小笼包之王——你让我的生活充满更多美味


感谢你留下的宝贵“遗产”,愿你安息


杨老先生穷尽一生心血,让一枚小小的小笼包走向了世界。

此中情怀,可敬可佩。这正是,“怀中无钱浑不怕,要留小笼在人间”

最后,我们再次致敬这位朴素又伟大的中餐出海人,R.I.P.


  | Jane, Jose, 
 | 自鼎泰丰官网和CNN
 | 小队长

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