[美食] 【京城胡同】-鮨然

CHH ID:statesTQ2022

-鮨然因为前阵子库克来过，着实火热了一波；不过即使没有库克，他家的品质、环境也是很让人舒服的，非常值得来一次

-作为半个果粉，打卡并分享下鮨然的体验～～全程相机直出无P，所以色彩比较寡淡

坐落在钱粮胡同～～
朴实无华的店面
餐前，然师傅的助手在准备～
定了6点场，早来了10分钟，先喝杯🍵，服务非常周到。一个人去的，还有助手怕我无聊来陪聊天儿～
开场，松叶蟹羹配紫苏花，我鼻子比较敏感，很喜欢淡淡的紫苏味儿～
皮皮虾蛄寿司，4-6月正当季，卵巢饱满的虾蛄，好看，味美
主角在准备
 
入口即化的海胆，刚熟成的比目鱼裙边（非常软）搭配煮的很入味的鱼肝，用（忘记什么叶）卷成小卷儿，味道不错
某种品种的小章鱼，非常小一只，然师傅介绍它本来就这么小。。。
北海道厚岸生蚝，生活在寒冷清澈北太平洋的致鲜，配果醋酱油，生蚝味儿很浓，很正，口感十分软滑
低温烧章鱼，据说章鱼被按摩过？这道我非常喜欢，入味儿而不腻，低温烧熟透而又保持了嫩的肉质，完全不难咬
最后一道酒肴，忘记听介绍了，炭烤金吉？
下面到了寿司环节了，然师傅开始准备
 
刀工
 
一个小插曲，然师傅觉得助手芥末摆盘不好看，重新摆了芥末
第一贯油墨鱼寿司，玉白色的油墨鱼有点粘牙，韧糯的口感，我个人不喜欢
二贯
金枪鱼中腹，油脂适中，然师傅使用干式熟成的方式处理，耗损大而鱼味足
金枪鱼大腹，味极美
金枪鱼的赤身，红宝石一样的颜色，相机直出拍的颜色和肉眼有些不一样
春子雕寿司，搭配青柚子皮，春子雕是鲷鱼的幼鱼，相比金枪鱼，口感更脆。青柚淡淡的香气弥漫
竹荚鱼寿司，据说是鲨鱼的食物，夏季正当季，厚而肥美
富山湾白虾配鲟鱼子酱，每一个白色小球都是一只单独的白虾制成，清爽，通透，为下一道重头戏做准备
重头戏
北海道马粪海胆，涂上些许金枪鱼泥，太滑了都掉下来了，不多说，一口闷，爽
这贯为星鳗，厚而绵密，刚闷了入口即化的海胆，再来些浓郁的，绝配
玉子烧？
师傅问吃饱了没有，我说8成了，于是再追加了一道手卷～
金枪鱼你配海胆粗卷～
餐后甜品
结束，然师傅亲自送出门，右边黑影暗化处理了 
 
总结：

酒肴和寿司做法比较传统、温和，服务到位，用餐非常舒适。

然师傅很健谈（特别是和熟客） 

开了多年的老店了，完全对的起价格，推荐坛友们常去