最in自制系列 | 吃了半个月凉拌菜，总结出了这份百吃不厌开胃菜谱

一到夏天就没食欲？

有一个宝藏菜谱可以拯救你的胃口，那就是——凉拌菜。

7月到了，全国各地开始进入高温“蒸煮”模式，天气越热越吃不下饭。凉拌菜的口感清爽不油腻，酸辣开胃还饱腹，水煮菜搭配灵魂酱汁的傻瓜式操作，有手就能学会。凉拌菜还有个附加技能点，四舍五入就等于低卡减脂餐，好吃还不怕胖。

那么问题来了，哪些菜做成凉拌最好吃？

我连续吃了半个月的凉拌菜，为大家总结出了一个菜单，连做一周都不会重样，文章最后还有独家秘制酱料配方，这个夏天再也不怕没胃口。

先来避个雷

蒜蓉粉丝金针菇

我属实是没想到，做个凉拌菜还能翻车，厨房新手和小白这个菜就别碰了。在平常，蒜蓉粉丝和蒜蓉金针菇分开做，都是简单又好吃的菜，两个食材放一起做成凉拌就一言难尽。

从菜色上来看就没什么食欲，哪怕我用了胡萝卜、黄瓜、小米椒，还多次加酱油，这一堆花花绿绿的配料，也没法白色的粉丝和金针菇变得看起来好吃点。食材都是焯水处理，再加调料，不是很入味。粉丝吸了酱汁味道还过得去，但是金针菇吃起来太生了，感觉刚挖出来的菌子。

这一盘吃下来的感觉就是，所有食材都保持各自的味道，互不打扰。

接下来可以放心食用

手撕茄子

这绝对是凉拌菜谱里的惊艳系列，平常不爱吃茄子的朋友也吃了大半盘。

紫长茄冷水下锅蒸10分钟然后撕成条状，外形整齐美观，茄肉也不会散。一口下去，咬破外面完整的皮，再感受中间的绵软滑口，口感层次很丰富。软糯的茄子配合着酱料，蒜香味浓郁，香辣又好吃。喜欢吃重口的，还可以加些油辣椒、花椒油。

凉拌茄子和炒茄子最大的不同应该就是含油量，家常的炒茄子非常吸油、口味重，而凉拌用油泼辣子做法保留了香味，做出来还更加清淡爽口。

生菜拌鸡蛋

凉拌菜可不是“全素宴”，有荤有素吃得才开心，生菜拌鸡蛋好吃营养还低脂，这道5分钟就能搞定的快手菜，经常被大家当做减肥餐，百吃不厌。

鸡蛋先提前打散炒熟，炒得稍微嫩一点，生菜洗净直接撕成块，脆脆的生菜和嫩滑的鸡蛋，口感很和谐，像是中国式沙拉。调料低脂、低卡、低盐，香辣可口还顶饱，已经成为风靡小红书上的“掉秤神器”。

散炒得鸡蛋也可以换成荷包蛋，一口一个蛋吃着更过瘾，就是容易吃撑。

凉拌豇豆

平时直接炒豇豆，经常会得到一盘嚼起来“嘎吱、嘎吱”的菜，吃的时候忍不住怀疑，是不是下一秒就会中毒拉肚子。凉拌做法完全没有这个困扰，让我更爱吃豇豆了！

水开后放豇豆焯水5分钟，然后用凉开水浸泡，吃起来感觉完全煮熟但又不烂，完全没有“生吃豆角”恐惧，口感鲜香脆嫩，豇豆肥厚，脆脆的很有嚼劲。看起来色泽翠绿艳丽，很有食欲，配好调料抓拌之后，咸中有辣，辣中带酸，就是一道开胃菜，放置半小时后食用会更入味。

柠檬无骨鸭掌

这是我家餐桌上出现频率非常高的一道菜，既能当刷剧零食，又能当下酒小菜，夏天到了更是隔三差五就做一次。

想吃无骨鸭掌，又不想自己麻烦地剔骨，出门左转菜市场直接在冷冻区买脱骨鸭掌，20元出头就能做一大份。相比于鸡爪，鸭掌个头更大，肉也更有嚼劲，焯水后过一遍冰水口感更韧，吃起来很过瘾。加上柠檬口味的调料，冰箱冷藏半小时再吃，夏天的清新感扑面而来，酸酸辣辣很爽口，吃完一只又一只。

我还从烧烤店学了一种做法，不喜欢太辣的朋友，可以加点糖，偏甜口也很好吃。

凉拌娃娃菜

娃娃菜家里都有吧？一切一拌就能得到一盘凉拌菜。

娃娃菜想要做得好吃是有技巧的，关键一步就是要先用盐进行腌制，挤出基础多余水分。经过腌制杀出水分之后，能去掉生味，也更容易吸收调料的味道，还有很重要的一点是要尽量切得细一些，口感会更好。

这样做出来的凉拌娃娃菜，口感脆嫩、清香鲜美，特别的清口，吃起来很舒服，无论是用来喝粥、下饭、吃馒头，都很合适。

腐竹黄瓜凉菜

没错，就是这道杀遍凉菜档口无敌手的经典菜品，简单、美味、耐吃，自己在家做还减少拉肚子的风险。

腐竹泡的越久越软，我一般都会提前泡上几个小时，吃的时候就不怕硌牙又难嚼。软趴趴的腐竹和脆生生的黄瓜条搭配在一起，口感互补很合适，再把花生碾成碎加进去，又香又清爽。简单版做法可以按凉拌黄瓜方式直接做，想要味道更丰富一些就多加点小米辣、香油之类的配料，还有木耳之类的配菜。

独家凉拌菜灵魂酱汁配方

碗中加入蒜末、小米辣和葱花，浇上热油，激发出食材的香味；

2勺生抽、3勺陈醋、1小勺食盐、1小勺松茸调料，1小勺白糖提鲜，加些许蚝油搅拌均匀，还可以加入少许辣椒油。 

一般常见的菜都能用这个酱汁做成凉拌菜，大家也可以根据个人口味进行挑战适合自己的灵魂酱汁。

一点小总结

夏天吃凉拌菜是真的香，成功的把我从食欲不振变成了“猪瘾”犯了，好吃到停不下来。从半个月的测评结果来看，茄子这类颜色鲜明的食材做成凉拌菜更有食欲，多种食材软、硬搭配口感更丰富，荤素各半吃起来更有满足感。

但是一定要切记，做凉拌菜必须选用新鲜蔬菜、冲洗干净、开水烫，以此尽量保证食物安全。另外，千万不要连续每天吃持续一段时间，不然就会和我一样变成“喷射战士”，人倒是瘦了几斤，但是疯狂想吃爆炒菜，结果吃的更多了。

以上就是本期测评全部内容。