入夏后吃它,酸甜开胃少油脂!一滴水不加鲜又香!
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最近杭州的天气忽冷忽热,刚准备做点凉拌菜消暑开胃,气温又骤降连日阴雨,心情烦躁的同时胃口都变差了。
不过还好有这么一道菜,是冷吃热吃皆可的美味。鲜香微辣,酸中带甜,外皮金黄焦脆、里头还是柔软多汁,开胃又下饭。周末发愁吃啥的,赶紧收藏!
RECIPE
双椒鸡排
食材
鸡腿排 500g / 野山椒 30g / 八角 2颗
花椒粒 1小把 / 姜丝 适量
配料
冰糖 1瓷勺 / 蜂蜜 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
剁椒 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
盐 1小勺 / 白胡椒粉 适量
1.蒸制鸡排:鸡腿肉中加入1瓷勺蜂蜜、1瓷勺料酒、1小勺盐、适量姜丝和白胡椒粉。
抓拌均匀,腌制20分钟。
送入蒸锅,大火上汽后再蒸7-10分钟。
到点取出备用。这一步鸡肉不用完全蒸熟,大约8分熟就够了。
2.调制酱汁:热锅冷油加入1瓷勺野山椒碎、1瓷勺剁椒碎、2颗八角、1小把花椒粒。
慢慢煸炒出香气后,倒入1瓷勺冰糖、1瓷勺生抽、1瓷勺陈醋,再加入鸡排蒸出的鸡汁,煮沸后盛出放凉。
3.炸制鸡皮:取出空气炸锅,如果没有这一步也可以用油煎代替。
我这次用的是monda的这台6.5L超大容量空气炸锅。6.5L有多大?可以装下两只鸡!绝对是我用过的空气炸锅最大款!
大容量可不是多口之家的专属,哪怕你是一人食,容量越大里头食物受热也会越均匀。
烤鸡翅鸡腿不用怕挤在一起上色不均,烤蛋糕甜品也不会出现顶部遇到发热管烤焦的尴尬!
烤盘上铺油纸,鸡皮朝上码入蒸好的鸡排。
用液晶触摸屏调至200度,设置时间10分钟。
市面上的空气炸锅大多是机械式的旋钮操作,而monda的新款液晶触摸屏不仅可以精准设定温度和时间,也不怕湿手脏手,厨房小白绝对要拿下!
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炸至鸡皮表面出现焦斑,就可以取出啦。满屋子都是鸡油的香气,减脂人士还能少摄入不少脂肪。
4.装盘浇汁:鸡排切段后码在盘中,淋上提前煮好放凉的双椒汁。
点缀点葱花或是香菜,就可以上桌享用啦。天热的时候热乎香脆的鸡排浇上凉丝丝的酱汁,鲜香微酸超级开胃。
天冷了就换成煮滚的酱汁,冷热皆可食、家常又带点新意,岂不是周末展现厨艺的好选择!
来来来,凑近看看这薄透金黄的鸡皮,口水决堤的美味~
剁椒和泡椒煸香的酱汁也是一绝,冰糖中和了辣度,在咸香酸中留下了一丝回甘,忍不住一口接一口。
先蒸后炸可以让鸡肉在表皮焦香的同时保持内里的多汁,家里有空气炸锅的赶紧试试,没有的就赶紧入手一台花吃同款吧~
如果你对6.5L的大小没有概念,我还拿了几种厨房常用的食材厨具给你们做了个对比。
左边是我之前常用的3L款,右边是monda的花吃同款。
左边是我平时炖汤的砂锅,放入一只老母鸡是绰绰有余。右边monda的炸篮比砂锅还大了高了一大圈。
放一个市面上最常见的长高款牛奶盒,这个角度可以看到又深又大的炸篮吧!
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