没有养不活的鱼！国产水产如何“制霸全球”？

财经

2023-06-12 11:06

“鲤鱼焙面,延津做法。”

这句在电影《1942》中的经典台词透露的不仅有饥荒时期人对食物的渴望，同时也展现了那个时代吃鱼的难度。

即使在70、80年代，广州这样的沿海城市，吃到鲜活水产也不是那么容易。1978年，广州每个居民每月只发两毛钱的鱼票，一个月还买不到一条半斤的鲳鱼。到了逢年过节和广交会，还需要特意从外地调鱼进城。

由于地理环境的限制，中国的中西部地区在80年代之前都没吃到过新鲜的水产。不少人童年的记忆里只有虾皮、海带、带鱼这三兄弟。

路遥的小说《平凡的世界》有这么一个情节，双水村实行联产承包责任制后，田海民夫妻办起养鱼场，给了全村每家几条鱼。但村里大部分人没吃过鱼，有的人甚至连皮带刺吞下去，卡住了喉咙。

中国在建国后之所以会面临吃鱼难，主要问题是养殖技术不行。然而时间来到1989年，中国的水产品的产量和人均占有量都跃居世界第一，且这个纪录已经保持至今。到了2022年，中国的水产养殖总量已占全世界的70%以上

从吃不到鱼到吃鱼“自由”，中国水产到底靠什么完成了逆袭？

那些水产“袁隆平”

其实早在公元前，中国就有淡水养殖鱼的历史。但是千百年来，中国淡水鱼的养殖依靠打捞长江中游、西江中游等几个固定水系的天然鱼苗来维持。

所以一旦出现气候或者长途运输问题，就会造成鱼苗供应不足，直接造成养殖鱼大幅度减产。从50年代开始人工繁殖淡水鱼的项目就一直是农业部门重点研究项目。

1953年，广东省水产厅水产实验所研究员钟麟就承担了这一研究项目，开始了人工繁殖家鱼的研究实验。

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水产养殖专家钟麟

当时学术界认为，要让野生鱼在人工环境下养殖，最重要的是通过养殖池模拟江河湖泊，最终刺激家鱼产生促性腺激素。在40年代，不少国外科学家就对人工养殖淡水鱼持否定态度，认为人工环境很难成功。

钟麟坚信，可以人工模拟淡水鱼的野生环境，他的团队用了几年时间给池养的家鱼注射脑垂体激素作催产试验。但事与愿违，养殖池里的鱼并没有产卵。

钟麟感觉问题还是出在环境的模拟上，他于是带着团队花了几年考察了广东的多条河流。有老渔民告诉钟麟，据他多年打鱼的观察。鲢鱼在产卵的时候需要雌鱼在前，奋力逆流而上才会产卵。钟麟忽然醒悟，鱼类的产卵和流水加速、水位等都有关系。

钟麟回到养殖池实验，人工模拟水流，可是一连几天养殖的鲢鱼依旧没有动静。忽然有一天天降暴雨，养殖池里水流急剧上升、水速变快，池水水位上升，一条成熟的鲢鱼，成功地产下一连串卵。钟麟这才找到了养殖鱼的最后一个关键：水位。

1958年6月，通过流水刺激加上脑垂体催情，钟麟的团队成功实现了鲢鱼、鳙鱼的人工产卵。此后的几年里多青鱼、扁鱼等多种鱼类的人工养殖技术被攻克。当时有报纸评论，“钟麟对渔业的贡献可与袁隆平对农业的贡献相提并论”。

时间来到80年代，中国的水产养殖进入了黄金时代。对虾、河蟹人工养殖技术先后突破。1985年，刘家富团队又用了10年时间，完成了养殖濒危海产大黄鱼的技术攻关。

除了养殖技术的提高，水产品市场在80年代也得到开放，原先国营水产供销公司统购统销的格局被彻底打破，普通的农渔民可以把自家养殖的水产品直接拿到市场上卖，一批规模化养殖的水产养殖公司也应运而生。然而并不是每种食用鱼都能进行快速的人工繁殖，面对90年代后与日俱增的水产消费，一些淡水鱼类却在物种灭绝的边缘挣扎。

消失的水产也能重现餐桌

90年代的某一天，一位老食客走进上海的高档饭店，他花上几百元钱点上了一道江浙名菜“酒糟蒸鲥鱼”。野生的鲥鱼是长江上的一道美味，不仅鲜美无比，还可以带着鳞片一起吃。

鲥鱼上桌，老食客只吃了一口就觉得味道不对。邻座的人立刻告诉他，几年前，长江的鲥鱼已经灭绝，上海的市场上早就吃不到野生鲥鱼了，现在他吃到的其实是从缅甸进口的海鲥鱼，味道和野生长江鲥鱼当然相距甚远。

尽管官方和学界没有公布确切的时间，但对这大致年份的判断是一致的：上个世纪90年代的最后几年里，不少像鲥鱼这样的物种在长江里彻底灭绝了。由于过度捕捞，原来长江里常见的河豚、刀鱼等的经济水产已经难觅踪迹。

相比普通淡水鱼的集中养殖，以河豚、鲥鱼为代表的长江江鲜不仅有一定人工养殖难度，同时必须兼顾生态环境保护。于是从90年代起，中国的水产养殖业也从集中捕捞集中养殖，转型为人工繁殖和阶段性禁捕相结合的生态可持续化发展。

相比普通河鱼，不少长江水产不仅价格昂贵，而养殖缺乏一定规范。像河豚这样的水产，一直处于养殖的灰色地带。之所以没有走进普通人的餐桌，最主要的原因就是有毒。假设可以能通过技术手段降低毒素，就可以降低河豚的消费门槛，让更多人可以消费河豚，人工养殖河豚可以成为一种渔业资源，反过来也可以保护野生的河豚。

河豚毒素简称为TTX，是一种剧毒的神经毒素。一滴河豚的血，足以毒死11个人。而且河豚毒素也分布也比较狡猾，同一种类的河豚，含毒的剂量和部位也随着季节的变化而不同。

由于河豚是一种会从海水回流到长江的回流鱼，有国内专家根据实验认为，河豚的毒素或许和发育期的海水盐度有关。还有专家认为鲀鱼有毒是由外部食物链造成的。

面对众说纷纭的观点，江苏南通的一家企业养殖河豚采取了一种内外兼修，双管齐下的策略。首先控制好水源和饲料，同时对养殖环境进行及时消毒。在内源的控制上，专家通过一代代种鱼的繁殖培育，逐步降低暗纹东方鲀的毒性。每三年一代，经过几代培育，暗纹东方鲀原有的毒性逐代递减，开始趋向于零。

2003年无毒河豚正式养殖成功。2016年9月5日,国家农业部、国家食品药品监督管理局二部委联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》河豚产业有条件解禁了。2018年起每年河豚鱼产量在3万多吨,年产值高达100亿元。

之后的几年里，通过积累的养殖河豚的经验，长江的刀鱼、鲥鱼等濒临灭绝的鱼类先后在人工环境下“复刻”成功。

随着中国水产养殖业的发展，中国渔业显然已经不满足国内市场，开始了冲出国门走向世界的大国渔业之路。

把鱼子酱的价格打下来

在西餐的顶级食材里，鱼子酱是几百年来不少高端商务局的标配。但由于种类稀少、

养殖困难，近20年里野生鲟鱼数量下降了90%。2008年，国际濒危野生动植物种国际贸易公约直接宣布禁止捕捞野生鲟鱼。国际的鱼子酱市场出现了重大缺口。

2006年起，浙江、四川的民营渔业公司开始纷纷入局鱼子酱赛道。中国人没有吃鱼子酱习惯，但很多地方却有食用鲟鱼肉的传统。90年代，在保护中华鲟的背景下，湖北的科研机构就开始探索人工养鲟鱼。

当时国内的一些水产养殖企业去国外养殖企业学习参观，他们发现国外鲟鱼养殖大部分还停留在小规模养殖散户收购的模式。中国企业如果能结合之前规模化养淡水鱼的经验，一定能超过国外企业。

不同与其他养殖鱼，鲟鱼的养殖技术要求高，水质稍有不好，鱼子酱就会有腥味，水温超过28度，大部分鲟鱼还会死亡。鲟鱼的生产周期还长于一般的鱼类，产卵时间一般要8年~12年。

一家位于浙江千岛湖的鲟鱼养殖企业在接受采访时就表示，养殖鲟鱼的试错成本非常高。“每踩过的一个坑几乎都是以百万作为代价”。通过和科研院所合作，采用基因和低温养殖技术，鲟鱼的存活率和生长周期问题终于得到了解决。然而要打开国外市场，光靠价格低、质量好显然不够。

2006年，几家国内的鱼子酱厂商找到了法国鱼子酱协会主席，希望推销中国鱼子酱，可是因为先入为主的观念，法国餐饮业并没有接受中国鱼子酱。国内的一些企业找到了德国著名廉价航空汉莎，原因是他们会在头等舱提供免费鱼子酱，但对方依然拒绝。

然而由于航空公司成本的上升和欧洲鱼子酱市场的供应紧张。2010年，汉莎航空主动找到了中国企业。经过几轮盲测和专家测评，价廉物美的中国鱼子酱开始进军欧洲。

目前，国产鱼子酱的价格只有每公斤10万元，某宝上一盒10克装的鱼子酱售价大概在100元左右，普通人也能消费得起。而同时期俄罗斯里海鱼子酱的价格还高达190万元。中国企业用实际行动把鱼子酱的价格打了下来，目前中国的各种鱼子酱在全世界的市场份额已经达到70%。

哪些国家在进口“中国鱼”？

其实不光是鱼子酱，日本海鲜市场的很多水产也属于中国制造，根据日本农林水产省的数据，2019年全年，按重量计算，来自中国内地的水产品已经占到了日本市场的20%。其中中国鳗鱼在日本的占有率已经高达90%。而河豚、扇贝等中国土生土长的水产每月也能占据日本进口总量的90%。

还有一个有意思的数据显示，2018年，中国虾类产品出口加拿大的比例占到了当年该国同类产品进口总量的16.6%，仅次于美国。

有人也许会奇怪，作为世界第五大海产品供给国，坐拥太平洋和大西洋两大捕捞区、且渔业发达的加拿大还需要问中国进口虾？

这其中的原因其实很简单，加拿大海域捕捞的主要是北极甜虾和牡丹虾。而中国出口的主要是养殖虾，两国水产品贸易其实是取长补短。

同样的情况其实还发生了中国和东南亚国家之间。根据数据显示，2022年，泰国、马来西亚、菲律宾三国位列中国水产品出口量的第五、第六和第八位。中国还是菲律宾最大的进口水产品来源国。

作为岛国，菲律宾本身的捕捞业发达，本身的海产品完全可以自给自足，为什么还需要向中国进口呢？

东南亚国家进口中国水产，主要有两个用途，一是作为相对便宜的养殖饲料。二是水产加工制品的原料，中国大规模养殖的水产品适合作为菲律宾等东南亚国家水产品的加工原料。通过当地的工厂加工后成为更易于保存的罐头制品销往世界。数据显示，菲律宾进口最大的鱼类为金枪鱼、鲭鱼和沙丁鱼。所以平时超市里常见进口鱼罐头，原材料说不定就是国产的。

根据国家统计局的数据，2022年全年水产品产量6869万吨,比上年增长2.7%。中国已经33年保持水产品产量世界第一。除了出口水产品之外，中国还向越南、印尼等东南亚国家出口了水产品饲料和全套养殖技术。