最近一份班级群的聊天记录被全网疯传。
一位妈妈知道孩子吃了一口同学的生日蛋糕后“气的手发抖”，惊呼“儿子被投毒了”。为了排出体内“毒素”，妈妈的做法非常让人咋舌。又是扣嗓子眼，又是逼孩子喝橄榄油、椰子油、亚麻籽油，一共喝了50毫升油。吓得孩子哭着保证：“以后真的不敢了，谁给我都不吃了。”
大家都是当妈的，虽然我能理解她对饮食安全的操心，但这位妈妈绝对属于操心过度到走火入魔的程度——担心幼儿园用的油不干净，就亲自去送饭；有些食材甚至还要“自己种”！
不过话说回来，这位妈妈做法离谱归离谱，但她对“奶油蛋糕”的担心并不是个例。现在谈起植物奶油，大家都是一边倒的控诉。早在2010年，央视《经济半小时》就发布过一条名为《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》的报道，文章中称“植物奶油毒性堪比敌敌畏”。下面就和大家聊聊植物奶油是怎么从生日蛋糕界的香饽饽，沦为人人闻之色变的“慢性毒药”，到底是不是一口都不能吃，我想看完你就会有一个清晰的答案！
植物奶油诞生之前，人们用的一直是动物奶油。制作非常天然，静置生牛乳，等待密度低的脂肪从牛乳中分离浮上来，捞出，就是奶油。但动物奶油也很多天然的劣势，比如产量少，价格贵，不易保存，做生日蛋糕的时候不好搞造型，软软塌塌的，所以人们一直苦苦寻找替代产品！上个世纪，化学家终于研究出平替。植物油经过氢化，液体会变成固体，后来又有人改进氢化技术，植物奶油自此诞生。
但那个时候，植物奶油可不是人人避之不及的怪物，食品界甚至把它看做一项伟大的发明。植物奶油打发率奇高，如果温度恰当，膨胀率可以达到4倍以上；储存也方便，动物奶油对温度要求高，需要在2-8度之间保存；但植物奶油不管是冷冻还是在常温下都可以保存更长时间；还很容易拗造型，我们小时候吃的蛋糕，糕点师会雕花雕龙，用的就是植物奶油。当然最主要的是，植物奶油的价格更便宜，也难怪它一经问世，就深受糕点师喜爱。但植物奶油的风光大约在20年前就到头了，后来经研究发现，植物油在氢化的过程中，不饱和脂肪酸会变成反式脂肪酸。当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%，就会大大提升冠心病发生率。此外还有可能增加肥胖、糖尿病的发生概率。结论很快就出来了——植物奶油便宜、好用，但不健康。于是口碑急转直下，2003年丹麦第一个禁止反式脂肪酸超过2%的油脂，随后美国、加拿大、巴西等国家也出台了相关政策。
根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡
所以现在大家反感植物奶油，其实主要就是diss它含有过高的反式脂肪酸！
但说句公道话，反式脂肪酸的“锅”光是甩给植物奶油，那可太不公平了！反式脂肪酸，在我们生活中可太太太常见了！
在超市的货架上随便拿起一包零食，但凡配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本都是用的氢化油。
而且氢化油脂还有很多“马甲”：奶精、固体菜油、植脂末、人造奶油、代可可脂等都是。也就是说，这类食品基本都含有反式脂肪酸：
脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
2013年《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，（TFA即反式脂肪酸。）同样的，大家也要知道即便包装最显眼的位置标注着“0反式脂肪酸”，也并不代表着，营养成分表中反式脂肪酸标注为0就一定不含。因为根据国家规定，当反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100g或100 mL时就可以将反式脂肪酸在营养成分表中标示为0g。全球各地方、地区的标准会略有差异，相较于中国，美国宽松一点，欧盟更严格，具体可以看下表。👇所以如果营养成分表当中看不出啥，大家还不放心的话，可以进一步看看配料表，就像前面说的，如果有氢化植物油、奶精、起酥油、人造奶油、代可可脂等就说明还是有。
那是不是意味着含有反式脂肪酸的食物我们都不能吃了呢？事实上，一点也不吃反式脂肪，是不现实的。
先不说牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪等这些天然食物中就含有反式脂肪；做饭时高温烹饪，也有可能产生少量反式脂肪酸。所以，世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。但这只是“指导意见”，并不是说超过这个量就绝对有害，低于这个量就绝对安全。而是说在这个范围内，反式脂肪酸带来的危害是人体可以承受的。想要避免反式脂肪酸的危害，除了要学会看配料表外，平时还是要靠我们对于饮食的控制。其实咱们国家的老百姓整体反式脂肪酸摄入情况并不严重，像蛋糕，饼干，薯片这些的贡献都不到5%。大部分吃到嘴里的“反式脂肪酸”其实是来自于植物油，比如高温高油的烹饪方式，反复煎炸的食物等等，所以要控制反式脂肪酸的摄入，控油和烹饪方式其实也很关键。OK妈最后说：
不过最后我还是想说，大家别过度焦虑了。养娃到现在，我最大的感受是养娃育儿的科学知识我们应该要知道，不健康的东西尽量不让娃摄入，但是也完全没必要诚惶诚恐。
说了一万遍，妈妈的焦虑会传递给孩子，一家人时刻生活得很紧绷，人生也会变得索然无味。
