靠一张烤饼年赚近亿!这个特色小吃品牌，凭啥在国人心中封神...

公众号新闻

2023-06-28 12:06

把握住一个商机，普通人也将迎来成功逆袭的机会！

未来10年全新机遇

在中国搞企业、做生意，讲究的是一个顺势而为。

今年以来，中央把“乡村振兴”列入到一号文件，其鼓励意味不言而喻。

有心的朋友也会发现，这两年暴富的神话，几乎都和农业有关。

最经典的案例，则是“东方甄选”，本来都在垂死边缘了。可自打转型给农产品带货后，股价暴涨20多倍。

为什么要搞大力振兴农业？

这是国家战略需要。不管科技发展到什么程度，人的核心需求，始终是”吃“啊。

秋莲妈妈■

政府颁发乡村振兴金犁奖

“8年做烤饼，年销售最高达1000万张。”

“罗永浩、王祖蓝大v带货，一分钟卖爆10万单。”

“本地政府站台，广告直接上中国中央电视台。”

你能相信取得这些成绩的，竟是一家卖小烤饼的品牌吗？

中国疆域地大物博，小吃品类众多，但大部分小吃都是有品类无品牌，只能在本地市场热销，很难走出区域市场，更别说像麦当劳、肯德基一样走出国家走向全球了。

偏偏在浙江区域，却有这么一家小吃品牌，八年磨一剑，专注做梅干菜烤饼，年产能达1000万张，门店口碑更是好到成为“网红”，并且被列为“杭州市十大农家特色小吃”，它就是秋莲妈妈。

都说中国小吃难成世界小吃。秋莲妈妈到底是一个什么品牌，为何能够脱颖而出？不起眼的中国烤饼真能够在秋莲妈妈的雄心之下，成功走向世界吗？

01■

不起眼的“中国披萨”

这个品牌一年却卖出1千万张

秋莲妈妈这个品牌，估摸着不少人听过。

秋莲妈妈诞生于2015年，以创始人妈妈的名字命名，最开始以粽子单品起家，后来引进国内首条梅干菜饼自动化生产线，开始主做“中国的人披萨”——梅干菜烤饼，目前已成为浙江小吃梅干菜烤饼的头部小吃品牌。

虽然是地方小吃品牌，但秋莲妈妈却有不少高光时刻。

比如，成立后仅仅3年时间，就被评为杭州市十大特色小吃品牌，线下堂食门店更是消费者好评如潮，外卖销量稳居商圈第一，成为当地人及旅游人士必打卡的特色网红餐厅，时常可见门店内排队购买现象。

抖音、小红书等自媒体出现后，秋莲妈妈更是紧随潮流，在小红书、抖音、大众点评布局，累计种草笔记和视频数量突破1000+。1个月内秋莲妈妈梅干菜烤饼在抖音曝光次数更是超200万次，单个套餐销售超1万份。

2021年品牌就签约了物美、三江购物、大润发、盒马鲜生、世纪联华等大型商超品牌，产品全面走向全国。前段时间，秋莲妈妈更是直接邀请罗永浩、王祖蓝等直播大v带货，1分钟直接卖爆10万单，刷新品牌记录。

梅干菜烧饼，这个曾经的中国土小吃，怎么就成为“小吃顶流”了呢？秋莲妈妈为何能够凭借着一张饼直接从区域走向全国，获得了当下这样的佳绩？

在餐饮O2O看来，秋莲妈妈之所以能够一击出圈，主要有以下几个原因：

1、严选食材，打造妈妈味道的好产品

中国小吃为何无法发展壮大，核心原因就是没有实现标准化生产，没有明确的配方，各种小吃没有严格的质量标准，完全靠师傅长期的加工经验进行操作。这就导致同样的小吃在不同的店家，口感、质量有很大的差异，对口碑影响很大。

秋莲妈妈使用的食材均来自千岛湖，“水”和面使用的水是千岛湖的天然矿泉水，“肉”是吃山菜和山泉的美味山猪肉，“菜”是千岛湖的日照充足的高山梅干菜，好食材才能做出好味道，再搭配标准化的工业制作技术，完全还原梅干菜烤饼本身的味道，不现做，却胜现做。

（梅干菜烤饼标准化制作场景）

2、独特BC互驱模式，不局限于门店

与传统餐饮品牌不同，秋莲妈妈以工厂起家，天生就拥有B端零售基因，后来涉足餐饮开线下门店，又与C端建立了联系。如今，品牌再次升级，门店从大店走向小店，产品从多走向精，渠道也从原先单向升级成了如今品牌独特的BC端双轮驱动打法。

何为BC互驱模式呢？即以B端联动卫星店、商场，驱动合伙人C端扩销，以C端合伙人机制赋能B端渠道商，品牌赋能合伙人打造“门店+卫星店+线下商超+线上售卖”四位一体模式，全面覆盖线上+线下，将餐饮体验、销售融为一体。

（秋莲妈妈门店及社区卫星店）

这种独特的渠道销售模式，让秋莲妈妈不仅能够深入挖掘线上天猫、京东、抖音、拼多多等渠道，同时还可以与便利店、超市、影院、KTV、办公食堂甚至其他品牌餐厅合作，以共享点位的形式在线下大量铺开，搭配线下门店模型，直接实现品牌与消费者触点的最大化。

2022年品牌还成功打造出了“一人、一饼、一车、一桶金”的分布式零售模式，借助地摊经济的热风，通过户外餐车，定制烤箱以及文艺风的物料输出，打造秋莲妈妈梅干菜零售小摊，非常适合资金不充裕的小众创业者。

3、精英人才汇聚，打造强大组织力

除了产品力与独特模式外，强大的组织力也是秋莲妈妈突围的一大关键。正如某餐饮专家所言，企业最难的不是制定战略，而是战略的一致性和统一性。怎么才能让它真正形成一个合力？组织力解决的就是这个问题。

秋莲妈妈的灵魂人物郑秋莲，是非遗小吃传承人，千岛湖当地知名的味蕾专家。联合创始人潘雁南更是浙大毕业，具备8年餐饮品牌运营和管理经验的餐饮“老鸟”，2022年度餐饮行业品牌创新人物之一。

除此之外，品牌还引入了服务过贝因美、海康威视、大华等多家知名企业的人才。品牌战略投资人范志强，更是浙江大学客座教授，专注数字化及大健康大消费三大领域，有着十五年商业模式实战经验，投资过贝达药业等多个知名品牌。

“我们要做的就是，让消费者走到哪儿，都能吃到秋莲妈妈梅干菜烤饼。”秋莲妈妈创始人说道。

虽然目前品牌还未达成目标，但在产品力+双驱模式+人才支撑下，秋莲妈妈梅干菜烤饼已成功从区域走向全国，2022年更是实现年销售1000万张的佳绩。

02■

秋莲妈妈招募合伙人

不开店也能月赚10万+

虽然搞定了品牌，但秋莲妈妈创始人很清楚，要想将一个特色小吃推广全国，单靠一个公司的力量几乎不可能。特别是在餐饮这个刚需性赛道，即便是麦肯这样的全球性品牌，也有门店无法到达的地方。

因此，近日秋莲妈妈创始人做了一个重要决定：面向全国招募300位区县级联营合伙人，联手打造中国人的披萨第一品牌。

“现在的钱不好赚，特别是在餐饮这个赛道，我们希望开放秋莲妈妈的代理权限，让餐饮人赚到更多钱，甚至不开店也能赚到钱。”

问题是成为秋莲妈妈联营合伙人真的赚钱吗？据餐饮O2O了解，成为品牌合伙人有以下几种收益渠道：

1、传统餐饮模式，开线下直营门店，销售额100%归合伙人所有

秋莲妈妈自2017年起，就开启了线下门店经营，经过多年的迭代升级，早已从大店转变为小店，形成了成熟的单店模型。

（秋莲妈妈全新单店模型）

产品也从粗放走向精细，涵盖烤饼、招牌炒饭，馄饨、面、小吃等十几个sku，覆盖消费者早中晚夜宵等全时段，非常受消费者喜爱。

据悉，如今秋莲妈妈直营门店面积以30-50㎡为主，产品标准化出餐，坪效高，年销售额均突破100W，产品毛利率更是平均在70%以上。

个别店如来福士店年销售额可达252万左右，再加上本身门店面积小，投资成本低，3-6月即可实现轻松回本。

（秋莲妈妈门店销售情况，数据源自官方品牌）

也就是说，以单店线上加线下保守月营收10万元计算，综合毛利70%，合伙人单个门店月毛利也达7万左右。

一年下来合伙人即便只开一个门店，毛收益也能达到84万左右。如果多开几家门店，月赚10万不是梦。可谓是投资少，毛利高，轻松赚。

2、拓展社区卫星店及商超等渠道，供货差价100%所有，不开店也赚钱

除了开店以外，为品牌拓展新触点如便利店、商超、餐饮门店、KTV，影院、社区食堂、酒吧、企业大堂、棋牌室等，也是合伙人获得收益的一种方式。

秋莲妈妈拥有专门的梅干菜烤饼烤箱专利，新渠道只要铺设定制款秋莲妈妈烤箱，辅以工艺培训，标准化操作，很快就能入手，入局门槛非常低。

（秋莲妈妈烤箱投放点示意）

按目前市场数据统计，单个社区投放店日销售梅干菜饼数量在30-200个。

以合伙人投放区县50台烤箱触点计算，如果门店每天仅卖50张饼，每张烤饼8元，每张饼仅赚取1元作为纯利润，仅50个触点的建立月利润也可达7.5万元。

（秋莲妈妈部分烤箱触点营收示意）

据悉，目前秋莲妈妈梅干菜烤饼门店销售价在9元左右，景区销售价可达10-15元左右；而合伙人作为品牌的合作者，品牌给予合伙人产品的拿货价最低可至2.8元左右，门店销售中产品差价形成的利润，全部归合伙人所有。

3、直接招下级社区店/加盟商，享有门店合作费用70%收益

除了以上收益渠道之外，合伙人还可仿照一般传统代理模式，招募线下加盟商，享受加盟合伙收益。

若一个60万人口的区域，按照一个加盟店辐射3-5万人计算，至少可招10家店，每家店合作费用为2.98万元。每招募一家店，合伙人获得单店合作费用的70%作为市场拓展补贴。仅加盟费用就能拿到20万元左右。

同时，合伙人还可享受加盟门店的供应链10%的收益。

依然以10家门店计算，每家门店每月营业额在10万以上推算，门店整体货品成本占比约为40%，则单店每月食材成本在4万元左右。仅10家门店供应链收益，合伙人每月就能拿48万左右。

除此之外，基于"共创共享"发展理念，秋莲妈妈向前50位加入的合伙人开放公司期权名额，以期未来共享资本市场的红利。

很显然，秋莲妈妈联营合伙模式与常见餐饮合伙并不相同，不仅投资更少，毛利更高，而且场景更加丰富，收益方式更灵活。

“我们希望打造社区中心店、共享卫星店、线下商超、本地电商四位一体的新型营销体系，让所有人都赚到钱。”创始人说道。

如今，秋莲妈妈已经自建了一流的中央厨房和配送体系，从中央厨房到门店可实现当天配送，确保产品以最快最优的速度送达到合伙人手中。

也就是说，合伙人不管是自营开店、招加盟商开店，还是拓展便利店、餐厅、商超等共享门店，产品供应层面都将后顾无忧。

03■

2023年打破餐饮边界

生意才能越做越大

最近，餐饮人的日子很不好过。疫情之时，我们都以为解封之后餐饮就将迎来曙光，接下来就是消费的反弹及复苏。

然而，疫情之后，年初虽的确出现了一波强势反弹，但很快反弹趋势就又再次趋缓，直至5月份日子更是难过，不少餐厅更是迎来了营业额的断崖式下跌。

即便是刚过去的端午节，消费热度依然不及预期。

面对这样的情况，餐饮人该怎么办呢？在餐饮O2O看来，越是艰难的时候，餐饮人越需要学会灵活变通。

特别是当下，随着赛道与赛道之间，品类与品类之间，线下实体餐饮品牌和线上新零售壁垒慢慢被打破，餐饮的边界感已不断在消失。究其根本原因，业态边界不再重要，渠道边界不再重要。只有打破了商业边界，生意才能越做越大。

不管是线上还是线下，单纯单渠道经营模式都已经遭遇增长瓶颈，而渠道复合与双向深度交叉融合打造的全渠道，全场景，全时段生意，才是未来主流。

未来或将没有所谓的线上品牌或者线下品牌，零售品牌或者餐饮品牌之分，更多的是类似于秋莲妈妈这样的全场景、多渠道，产品覆盖线上线下，餐饮零售一体化的新物种。

我们期待秋莲妈妈携“中国披萨”走向全球的一天。

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来源: qq

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