2022餐饮界奥斯卡放榜！全球最好吃的餐厅竟然是.....

昨天，2022年世界五十佳餐厅（The World 's 50 Best）在伦敦放榜。

后疫情时代，餐饮业经过两年摧残，很难出现大型的风向变动，上榜菜系和榜单偏好与前两年相差无几，但对于单个餐厅来说变数并不算少。

世界最佳餐厅是丹麦大店Geranium，稳固着北欧系的地位——去年Geranium是第二，第一是大名鼎鼎的Noma。

从前年开始，五十佳的新政策是曾经得过第一的餐厅划入“Best of the Best（名人堂）”，不再参与后续榜单，去年的Noma进入名人堂后，今年Geranium拿到第一名，哥本哈根两间镇城大店依然统治着餐饮风向。

说来Geranium才是丹麦最早拿到米其林三星的餐厅（比Noma还早），主厨Rasmus Kofoed是目前唯一的博古斯世界烹饪大赛金银铜奖大满贯获得者，资历极高底蕴极深。

除去北欧，近年来拉丁美洲涨势颇猛，领军者一直是利马的Central，今年一举拿下亚军（去年第四），想来离名人堂亦不远已。

夫妻档主厨Virgilio Martínez 和 Pía Leó按照食材生长的海拔布置出一套辨识度极高的菜单，从雨林到山顶，是向世界推广秘鲁菜的大功臣。

拉美的另一饮食中心在墨西哥城，名店Pujol进步到第五（去年第九），扎根于墨西哥菜吊诡的香料运用，招牌魔力酱（mole）复杂且神秘。

同在墨西哥城的Quintonil其实是师出Pujol门下，也曾去Noma学习，神髓相似又略有不同，今年也拿到第九的好成绩。

老资格的世界餐饮中心西班牙稳扎稳打，向来表现不错。巴塞罗那的分子料理先锋Disfrutara从第五升至第三，主厨副厨统统来自曾经现象级的El Bulli，是如今血脉最正、发展最好、技法最先进的分子料理。

第四名是马德里的Diverxo，同时也是马德里唯一的米其林三星餐厅，艺术、现代、色彩、毫无杂念，David Muñoz形容自己的风格类似太阳马戏团。

同在西班牙的烧烤圣殿Asador Etxebarri则从去年的第三掉到第六。

位处乡村山脚，特制烤箱，烤不同食材要用不同木材，甚至自己发明器具，连冰淇淋都带烧烤风味，Asador Etxebarri个人风格极度强烈，绝无相近者。

今年亚洲表现不佳，最佳餐厅是东京的傳（Den），也只排在第二十（去年第11）。

主厨长谷川在佑最善出其不意的小幽默，专门跑去定制红白纸盒（“傳”德基）、绿人头杯子（“傳”巴克），已是绝对的经典。

城中另一名店Florilège师从米其林三星Queintessence（也就是两年前火了一把的《东京大饭店》原型），是当今日系法餐的头牌之一。

香港大班楼是中国唯一上榜的餐厅，从去年的第十掉到今年第24，上海Ultraviolet等其他呼声颇高的名店通通落榜，多少受疫情影响。

这间顶尖的富豪饭堂没环境不宣传甚至不摆盘，但以最好的食材、精准的烹饪和老练的服务收获大批拥趸，花蟹陈村粉等镇店名菜已有大堆餐厅模仿。

自从曼谷和新加坡几间超级大店的人事变动和相继关张，东南亚还没出现过统治级的大店——执着于新法餐的新加坡二星名店Odette从去年的第八掉到第36。

新上榜的曼谷Sorn拿到第39，同为米其林二星，扎根传统泰南菜，号称曼谷最难订位的餐厅。

北美有三间餐厅上榜，都在美国，两间在纽约。排名最高（第33）的Atomix是一间韩国菜，并同时拿下今年的Gin Mare Art of Hospitality Award。

主厨夫妇曾是大名鼎鼎的二星韩国菜Jungsik的主厨，后来挑班单干，和Jungsik相比，法国元素更少，传统韩国菜的形式和技法更多，大量腌渍和发酵。

老牌三星、世界最佳海鲜店Le Bernardin排在第44，新鲜、精准、节制、传统，是个人在纽约最喜欢的餐厅之一。

排名第五十的Single Thread在美国希尔兹堡，也是当地唯一的三星餐厅——这是榜单上加州系farm to table代表，餐厅酒店一体，自家农场离餐厅只有七英里。

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