鹅肉好吃，但有种人坚决抵制

当然，鹅最重要的价值，还是用来吃。

鹅肉，鹅蛋是优良的食材，鹅毛还可以用来做笔，羽绒服。

中国一年产鹅量多达7亿只，其中有1.7亿只都是被这个地方的人吃掉了。

没错，就是广东。

广东有很多鹅肉的做法，比如广式烧鹅，潮汕卤鹅等等。

今天给大家介绍两种经典的鹅肉做法。

一、广东碌鹅。

广东的碌鹅做法并不难，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃。

准备鹅一只（约5-6斤比较好，太小肉太嫩，太大鹅肉又显得太老，所以5-6斤中等鹅比较适中）冰糖一小块（白砂糖2勺），精盐2勺，生抽、老抽适量，柱侯酱2勺，食用油适量，生姜1小块（姜片可以多备点，大约10片左右，蒜瓣5瓣，白酒1汤匙。

1，把鹅毛拔干净，挖出内脏。只需要把鹅身用手揉搓一遍，把鹅身上那层黄色的膜擦干净，然后放到流动清水中冲洗干净。把鹅沥干水分备用。

2，起锅倒油，先给整个锅润油，油可以少放一点。油温升至5成热，把整只鹅放进锅中“碌”，碌的意思就是让整只鹅在锅中翻滚，把整个鹅身都煎至金黄色，煎得焦香最好吃。

3，把整只鹅身都煎成金黄色后，把鹅取出。煎鹅一定要把鹅身上的油脂都逼出来，这样等下在卤煮时才不会太油腻。然后锅中留底油，放入姜片，大蒜爆香。

4，把爆香的姜片和大蒜取出，然后放入白砂糖炒出糖色。接着放入煎好的鹅，加入生抽、食盐、柱侯酱、白酒，搅拌均匀，最后用锅铲把酱汁都淋到鹅身上。

5，最后加入清水，水只要浸泡半只鹅身就可以了。接着放入老抽进行调色，盖上锅盖，大火烧开。水开后转中小火慢慢卤煮。

6，焖煮40分钟左右，就用锅铲把酱汁都浇到鹅身上，这样不但可以使鹅更加入味，而且上色后表皮更好看。

7，鹅卤好后，取出放凉。这时我们需要用开水把砧板和菜刀都烫洗一遍，杀菌消毒。待鹅放凉后，就砍成块摆盘。

8，摆好盘后，最后把酱汁淋在鹅肉身上。一道色泽金黄，色香味俱全的碌鹅就只做完毕。

二、炖大鹅

大鹅的腥膻味很重，今天给大家介绍去腥三个妙招，大家只要学会，保证炖出的大鹅，味道飘香，不柴也不腥。

妙招1、大鹅不要焯水。

很多朋友炖大鹅，经常会把大鹅像鸡块一样焯水，其实这样是错误的，新鲜的大鹅不需要焯水，否则大鹅的香味和营养物质，都会随着开水挥发，正确的做法是，将大鹅剁块后，放在清水中淘洗上三遍以上，洗净其中的血水，然后直接下锅生炒三分钟，这样鹅肉会急剧收缩，保留住里面的水分，吃起来才更不容易发柴。

妙招2、大鹅的调味。

大鹅一般重达六七斤，肉质比较紧实，吃起来容易发柴，所以调味的时候，一定要中途再放盐，切记不要大鹅刚下锅就放盐调味，这样会越炖越柴，而且大鹅反倒不如味，这一点，大家一定要记好。

妙招3、一定要小火慢炖。

与做鸡鸭不同，大鹅始终开小火慢炖，开大火的话，鹅肉就一定会发柴，所以炖鹅肉一定要不要着急，小火慢炖或者用高压锅来炖。

铁锅炖大鹅的步骤。

1、首先将买来的大鹅，斩成麻将块大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。

3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用了。

鹅肉与其他常见的家禽肉相比，它有着自己独特的营养价值。

鹅肉富含高质量的蛋白质，对身体维持和修复起着重要作用。

鹅肉中的脂肪含量相对较高，但与其他动物脂肪相比，鹅肉中的脂肪酸组成更为健康平衡。尤其是富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心血管健康有益。

鹅肉富含多种矿物质，如铁、锌、磷、钾和镁等。

鹅肉含有丰富的维生素B族，包括维生素B2、B3和B12等。这些维生素在体内发挥着调节新陈代谢、促进神经系统正常功能等多种重要作用。

鹅肉因其独特的口感和味道而受到很多人的喜爱，但是有种人不能吃。

谁呢？

鹅粉啊！