比中国菜还好吃，意大利菜凭什么

美国有线电视新闻网旅游频道（CNN Travel）日前发布了一份世界美食排行榜，意大利菜被评为世界最佳美食，中国菜屈居第二。

△披萨是意大利的著名美食。/unsplash

意大利菜，不只意面和比萨

2015年春晚，岳云鹏和孙越在相声节目《我忍不了》中将比萨戏称为“打卤馕”，按这样理解，意面和打卤面也是异曲同工。

△2015年春晚相声。/视频截图

由于比萨和意面在做法上都属于没什么门槛，且容易标准化的类型，所以成了西餐厅中最常见的意大利菜。

意大利菜的招牌首先就是披比萨和意面打响的，但它们也塑造起人们对于意大利菜的刻板印象。如果提起意大利菜你只能想到比萨和意面，那你可就错过太多了。

和中国的南北饮食偏好相反，意大利北部的人更喜欢吃米饭。意大利烩饭（risotto）在米兰地区非常受欢迎。

用橄榄油煎香的米饭与洋葱碎，在充分吸收了白葡萄酒香气分子之后，又陆续注入灵魂肉汤或蔬菜汤，直到米饭变得饱满透亮。

米饭将熟未熟之时，根据地域和季节，按喜好加入蘑菇、海鲜、肉类、蔬菜，甚至是松露，最后再以黄油和帕尔马奶酪收尾上桌。

作为时尚之都的米兰其实也是美食之都，米兰的经常搭配烩饭食用的名菜是osso buco，也叫意大利烩牛膝。

△米兰的经常搭配烩饭食用的名菜——Osso Buco。/图虫创意

这道菜的主角是小牛腿骨，它的名字在意大利语中意为“骨孔”，也是暗示这道菜的精髓不在于吃肉，而在于吸髓。

烩牛膝传统的做法，是将小牛腿骨浸泡在白葡萄酒和肉汤中烹煮，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮至肉质酥软，骨髓可以轻松挖出。最后，撒上由柠檬皮、大蒜和香菜混合制成的Gremolata调味料。

吃完了硬菜，当然要来点饭后甜点，除了最有名的提拉米苏，最近源自意大利的吉拉朵（gelato）也成了国内新晋网红甜品。

△意大利国内新晋网红甜品吉拉朵。/pexels

和传统的冰淇淋相比，吉拉朵的奶油含量更低。按照意大利的法规，吉拉朵的奶油含量不能超过8%，不然一律开除国籍。

吉拉朵绵密的口感，来自更低速的搅打奶油和更少的空气掺杂。所以正宗的吉拉朵一定要用抹刀来挖取，在这一点上，即使教父来了也没得商量。

本文经“九行”授权发布

九行 |《新周刊》旗下的新锐旅游平台

☟

猛戳二维码，老艺术家带你喳火箭云旅行