中年人减肥交的智商税，这回一次讲清楚
一个多月以来，我每天早晚遛狗，人都晒黑了，却有人说我胖了。我思考了一下原因。看书的时候，突然想到，大概是因为我吃的太素了，正餐不好好吃，感到饿的时候又吃面包、饼干、坚果。
澳大利亚两位教授在《动物为什么吃不胖》一书中说，“如果你是素食主义者，你需要更努力地进食多种多样的食物，因为单一的植物蛋白不如动物蛋白在氨基酸比例上更平衡。”
《请回答1988》剧照
当你想吃咸味和鲜味的食物时，“是你的身体在告诉你，你需要蛋白质，此时不要吃过度加工的零食，要去吃富含高质量蛋白质的食物（肉类、家禽、海产品、乳制品、鸡蛋、新鲜豆类、坚果）。”换句话说，就是去吃大鱼大肉、喝牛奶。我天天就吃点拍黄瓜、花菜、芹菜。
这本书中的许多观点都已经是我们耳熟能详的了：间歇性断食对健康有意，夜里不要进食，反式脂肪酸有害，初榨橄榄油含健康的脂肪……它的好处是从营养学的基础讲起，通过与动物饮食实验的对比，让它的观点更有说服力，还一步步剖析了现代人肥胖的原因。
《节食与长寿》剧照
《动物为什么吃不胖？》这个书名，大概是学《法国女人吃不胖》那本书的。我比较怀疑，动物不仅吃不胖，大部分时候它们都吃不饱，而宠物们都不缺吃的。所以，这本书更恰当的名字应该是“野生动物为什么吃不胖？”
这本书认为，保持体型也不难，“不用沉迷于计算卡路里，只要采取正确的饮食方法，你的蛋白质需求就会帮你控制好总热量。”
《深夜食堂》剧照
该书的几个要点：
1、肥胖是由于饮食不均衡。
人体需要的营养主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物，碳水化合物又包括糖类、淀粉和纤维。
高蛋白食物有让人久久回味的鲜味，脂肪有一种浓郁的、黄油般的口感和滋味。纤维可以让我们产生饱腹感。食品工业生产的食品都是低蛋白、低纤维，让人一吃就停不下来。
《饮食男女》剧照
动物都会吃得很均衡。而过去四十年间，美国人蛋白质的摄入量从14%下降到了12.5%，脂肪和碳水化合物填补了这个空缺，为了保持蛋白质的摄入目标，只有多摄入13%的卡路里，这导致能量过剩、体重增加。“绝大部分超额的卡路里不是因为人们的正餐吃多了，而是因为吃了零食，不是因为甜味的零食，而是那些咸味的、尝起来有鲜味的零食。”
2、你是怕胖还是怕短命？怎样吃更长寿？
终生进食低蛋白加高碳水的老鼠寿命更长，只是，需要多吃，所以它们会肥胖。
《小森林》剧照
人类生理机制的核心是由两种生物化学路径构成的。一种是长寿路径，就是暂时停下，不去插手，等着事情自然好起来。第二种叫成长与繁殖路径，趁热打铁，不计后果。
当食物充裕且蛋白质含量丰富时，长寿路径就会关闭，成长与繁殖路径被激活，动物患上癌症和其他疾病的风险提高。
中年阶段，40岁到65岁之间，饮食应该低蛋白，高碳水，适量的脂肪，能促进健康、延缓衰老。
《海鸥食堂》剧照
老年阶段，65岁以后，饮食要高蛋白，因为身体保留蛋白质的效率降低了，不补充蛋白，身体会分解肌肉中的蛋白质，导致肌肉减少。
3、零食的罪过：冰淇淋也是过度加工食品
所谓过度加工食品是工业化的产物，所用原材料大部分都是工业化种植的高产作物，如玉米、大豆、小麦、甘蔗或甜菜，还有集中养殖的牲畜。原材料经过化学修饰，包括水解和氢化，再加入化学添加剂，改变其口感、风味、香气和外观。
一个过度加工食品的例子：冰淇淋，家里做冰淇淋用奶油、糖、水果或者其他调料，而大规模生产的冰淇淋却会使用常用于生产洗涤剂的乙酸苄酯、丁醛等等。2018年美国人吃掉了约200吨冰淇淋，平均每人6公斤。其他过度加工食品有：大规模生产的糖果、巧克力、蛋糕、面包、披萨、薯条、早餐谷物、沙拉酱、番茄酱等。
《请回答1988》剧照
食品制造商趋向于生产低蛋白的食品，导致人类吃得更多。加工食品低纤维，口味更好。
我们每个人都需要食物，我们可以选择买不买书，买私家车还是乘坐公共交通，租房还是买房，但是在吃饭这件事上，我们别无选择。这让食品工业处于令人嫉妒的位置：他们销售的产品人人都需要。不过，食品生产商也不是高枕无忧的，所有的人类都在吃，但每个人吃下的数量是有限度的。
为了保持盈利和市场增长，食品生产商需要提高食品的附加值，把只值几分钱的谷物和糖变成价值5美元的早餐谷物。
《欢乐颂》剧照
4、食品广告的迷惑性
食品公司斥巨资面向儿童推销，随着肥胖人口和营养相关疾病的增加，许多人越来越在意自己的饮食选择，“食品工业恰恰利用大众这种心态，通过图像和术语强调加工食品与健康之间的关联。最终导致消费者一心追求健康，结果却被诱骗，吃下更多对健康有害的加工食品。”
绝大部分饮料都使用水果的图片，说自己自然、纯净、新鲜、真实。有些牌子的大米在包装上自豪地宣称不含胆固醇，其实所有的大米都不含任何胆固醇。有些糖果标明它“99%不含脂肪”，是为了转移我们的视线，让我们忽略其中的高糖分和添加剂。
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