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比“白人饭”更离谱的西餐，是它

比“白人饭”更离谱的西餐，是它

公众号新闻

2023-07-26 07:07

2023年刚过半，身为美食编辑的饱妹就接连遭受两次精神暴击。继“白人饭”火爆全网后，又一种少人问津的西餐全面快速地占领了社交平台。

比起“白人饭”的冷素寡淡，这种小众的西餐除了粗犷豪迈的摆盘和不明所以的食材，引得无数网友的精神为之一振，也因为发源地太过遥远，以至于让人心中生出无限遐想。

看到这里，或许有人会好奇了，究竟是什么冷门的珍馐美馔，能让身经百战的饱妹看了都胡说八道。

答案三个字——“黑人饭”。

© 小红书

黑人饭是什么饭

饱妹依稀记得也就是上个月，制作工艺过于北欧简约，食材过于高冷新鲜的“白人饭”，被不少人吐槽为“生命维持餐”。

不少亲身试验过的人，还拍着胸口表示这绝对是此生吃过最文化差异的一顿饭。

现在看来，我们还是年轻见识少。

比起“白人饭”的视觉欺骗，“黑人饭”之所以达到让人初见炸裂，再见难忘的程度，大概率源于它制作工艺太过繁复，食材调味太过复合。

像是一位小红书网友，为了抵制寡淡的“白人饭”带来的精神干扰，放出了自己在埃塞俄比亚的一餐正经“黑人饭”。这份大饼蘸一切的套餐里，集齐了咖喱羊肉、黄咖喱鸡腿、酱汁炖鱼、鹰嘴豆泥炖蔬菜和土豆沙拉。

© 小红书

你说这个套餐简陋粗糙吧，这满满当当的一大盘标准午餐，不仅分量十足，用料也是非常良心。充分考虑到了荤素搭配还花样繁多，保证不会吃出“白人饭”生啃芹菜的厌世感。

你说它手艺了得、做工用心吧，这几个菜不细看都是一个色系，不进嘴还真分辨不出是鱼是肉。

© 小红书

无独有偶，另一位旅居非洲的网友也晒出了聚会版的“黑人饭”。一张硕大的黑玉米饼，搭配上七八种咖喱炖菜，再来上几勺酱汁烩蔬菜和鹰嘴豆泥。

吃的时候不用餐具，也不必分餐，所有人用揪下来的一块面饼裹上炖菜，就是有点担心在昏暗的灯光下还能分清裹的是哪个菜。

主食种类繁多的“黑人饭”，倒也不是一味地画大饼。一个地标IP难住了文科饱妹的小姐姐，晒出了在非洲大学食堂里的“黑人饭”，主食大饼换成了米饭，但菜依旧是咖喱大锅炖。

© 小红书

还有无数人素未谋面的故乡安哥拉，这边的“黑人饭”套餐里出现了炒饭，主菜保持了酱炖的工艺，“老演员”鹰嘴豆和咖喱也按照惯例悉数登场。

© 小红书

以上这些“黑人饭”虽然看上去有点烧脑难辨，但仔细瞅瞅还算是能看出几分食物原本的模样。而一些更传统的“黑人饭”，从端上桌到第二天恐怕都猜不出吃的是什么。

省流点说，清心寡欲的“白人饭”是我周一的精神状态。满目混沌的“黑人饭”则更像是我周日的精神状态。

前者突出一个了无生趣，后者点明一个混乱无序。

© 小红书

这也说明了，社交平台上的“黑人饭”能够惊起一众网友，正是因为它奔放豪爽的外形。

有意思的是，这些让你看得眼晕的“黑人饭”，实际比“白人饭”更容易入口，也更符合中国宝宝的体质。

© 小红书

这是因为“黑人饭”虽然听上去有点陌生，但以国家为界限划分主要分为：非洲系、南美系和泛中东地区几个大类。“黑人饭”的体系架构主要为主食搭配炖菜、炸物，外加浓汤的形式。

这其中，以摩洛哥为代表的北非菜受阿拉伯、安达卢西亚和地中海饮食的影响，香料炖肉配燕麦饭的经典菜式，从口味到做法都和中餐有共同之处。

埃塞尔比亚所处的东非，数千年来在印度和波斯的影响下，粗粮细作的薄饼搭配各种印度香料做成的咖喱汤菜，中国胃吃下去也毫无违和感。

更不要提印度和东亚、东南亚融合下的南非菜，最常见的炸鱼、炸鸡和烤肉，和我们平时接触的洋快餐如出一辙。而且“黑人饭”中各类豆子蒸熟或水煮后，碾压成泥的做法也和北方菜中的勾芡，有着异曲同工之妙。

没错！粗看难以下咽，入口惊为天人的非洲菜，主打的就是一个反差萌。这也就理解了，为什么中国胃在尝过“黑人饭”后，对“白人饭”更是冷眼看淡了。

不过有冒险精神的小伙伴，想要亲身感受“黑人饭”的独到之处，倒也不必周游非洲。

要知道，在各国文化大融合的今天，想吃地道正宗的“黑人饭”，买张高铁票就能办得到！

黑人饭其实没那么远

想试试传说中含蓄内秀的“黑人饭”，何必舍近求远。在我国的义乌、广州等城市，随着大批来此经商的非洲兄弟，一起定居落户的还有各种非洲美食。

比起发源地的传统味道，这些入乡随俗的“黑人饭”融合后更符合我们的中国胃。

如果只是喜欢这种碳水+重调味的感觉，那更简单了。在中餐宇宙里，全国各地的高配高替中式“黑人饭”，随便抽一款都能把你香迷糊了。

像是东三省的炖菜之王——铁锅炖。

农家自养的土鸡大鹅，洗净褪毛后在柴火大灶里用酱炒香，放上大把的葱姜蒜大料和干辣椒，添柴大火炖得肉香脱骨后，抓一把粉条白菜和冻豆腐，有条件的最好再搁点豆角和土豆干。

趁着锅热，沿着边贴上一圈死面卷子或是玉米面饼子。

这一锅硬壳喷香的大菜端上桌去，闻一闻就能多吃两个贴饼子。

更不用说包括了能“撑死老爷子”的鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和土豆炖豆角。这东北传统四大炖菜一上场，还不可着劲儿地造。

说到“黑人饭”里大饼卷菜，河南的烙馍卷菜也是丝毫不逊色。无论是筋道柔韧的烙馍，还是软和爽滑的水烙馍，外皮都是一样的面香扑鼻。裹上炒得清脆的土豆丝豆芽和摊鸡蛋，再抹上一层辣椒油和芝麻酱，一口下去有菜有饼，有荤有素。

同样是大饼星人的天津，早餐界享有至高地位的大饼夹一切里，油香丰盈又外焦里嫩的藕夹、茄夹、蟹棒和老味鸡排，刷上厚厚的番茄酱和甜面酱，再卷上爽口的咸菜丝和黄瓜。吃的时候，别忘了点上一碗豆浆，溜边灌缝。这种碳水加倍的重口味快乐，十份“黑人饭”都不换。

同样是玉米面爱好者的北京，薄皮大馅的馅团子可是老一辈儿年年必吃的“香饽饽”。

掺了豆面、小米面的玉米团子外皮，粗粮提供了丰富的口感，杂粮增加了甜香。肉少菜多的馅团子，蒸熟后咬上一个小口，滋滋冒出的油水香得人找不着北。

要是再蘸上一点解腻的腊八醋，这边吃那边刺耳朵您都不觉得疼。

更受欢迎的素馅菜团子，时令绿叶菜的大馅里透着一股可爱的水灵。油盐的简单调味，咸香满口还不显寡淡。

在调味上和“黑人饭”一样，独爱中东风味香料的新疆菜里，也喜欢把不要钱一样猛加的皮牙子和番茄，炖到你侬我侬，水乳交融后，要么和揪片子、拉条子一起做成炒面，要么劈头盖脸地做成盖面。

又或者是承包了全国大学生的新疆炒米粉，辣椒和番茄酱大火炒出红油后，爽滑筋道的米粉在芹菜清脆的口感衬托下，更显得酸甜麻辣，吸溜一口让人停不下来。

而颇具南非气质的馕炒肉和馕包肉，扎实麦香的主食大饼搭配大块豪迈的羊肉一通大火快炒，八角孜然等香料的加入也给整道菜带来更冲鼻子的复合型香味。夹上一块油乎乎的馕，再来上一筷子炒到水分蒸发，呈现出烤肉质感的羊肉一同入口，这种满足的口感难以形容。

更不要提土豆、洋葱和辣椒酱炖出来的新疆大盘鸡，浓郁厚重包含植物清香和香料味道的汤汁裹上拉条子，解馋解饱怎么吃都不腻。

同样是擅长香料入汤的河南烩面，新鲜羊肉羊骨在下了七八味香料的滚汤里炖煮半天的时间，直炖到油花四溢，肉烂脱骨。粉面菜蛋一起下到汤里烫熟后捞起，吃的时候点上些许辣椒油，更凸显汤鲜肉香。

和东非地区习惯用粗粮变换花样做成菜带饭一样，山西名吃不烂子把蔬菜拌上或粗或细的面粉，开水上笼蒸熟蒸透后再搭配上蔬菜肉蛋翻炒。蔬菜经过蒸炒依然不失原有的清香，裹挟其中的面粉也变得筋道爽滑，最后再浇上醋蒜调味，吃的就是一个原汁原味，营养均衡。

怎么样，这些碳水不设限，重口不限量的中式“黑人饭”，远比遥远神秘的“黑人饭”更亲切，也更健康，也比冷淡的“白人饭”更有烟火气，也更解馋。

我想这大概就是中餐，为什么能俘获全世界的原因吧。

本文图片部分来自网络，封面图来自@小红书

作者 - hiraku

编辑 - 桃

排版 - 猫猫

设计 -大雨

网易文创浪潮工作室出品未经授权禁止转载

微信编辑 | 张心怡

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来源: qq

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