从上周开始，后台就有无数朋友留言，要哥聊聊预制菜。作为一个极其重视美食体验的国度，老饕们对于预制菜的不满几乎是发自本能的。可越骂它越火，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，今年上半年依旧逆势上涨，预计年底能达到5100亿。先是江西赣州蓉江新区的中央厨房，不过负责人说他们用的并非预制菜。紧接着，无锡一小学的家长曝出，学校给孩子预制菜就算了，他一看，保质期12个月。虽然很快当地市监局就发布通报，说是一场误会，是负责送餐的餐饮服务公司员工因上班迟到，“省时间、图方便”将历史图片错误上传。在各个视频平台上，家长很惊慌，因为他们发现自己作为家长，对娃吃的东西竟然有一种无力感。我们平时吃的速冻饺子、午餐肉罐头、蔬菜沙拉都算广义的预制菜一种。可以说，我们叫得上名的连锁餐厅，多多少少都会使用预制菜。海底捞和711这种看似八竿子打不着的品牌，用的都是同一家预制菜供应商。火锅连锁店，为什么能超越所有菜系开遍全国？不光是美味，还因为它不需要厨师，只需要准备新鲜的食材和统一的火锅底料，就能复原味道。机械化生产的预制菜，大规模标准化是它最大的优势，也就难怪它深受连锁餐厅的喜欢。
麦当劳的汉堡，肯德基的炸鸡，都是经过几十年的研究和市场选择，才形成现在的口味，中餐预制菜这点发展时间还是太少。而且汉堡炸鸡才几种口味，中餐大部分菜又都没有统一的标准。这都需要预制菜厂家花钱研究，一个菜品砸几十上百万下去都很正常。而中国七成以上预制菜加工企业，都是个体户和小作坊，根本没有研发的能力。他们做出来的菜，不要说口味了，营养都要打一个大大的问号。截止至2022年，中国冷藏车保有量只有36.9万辆，平均每千人不到0.28辆，使用成本极高。便宜是预制菜的卖点之一，要是全程冷链运输，本都不一定回来。可纵使有如此多的缺点，预制菜这些年仍然蓬勃发展，以席卷八方之势横扫餐桌。我不同意什么大黑手下大棋的阴谋论，未来可见的趋势，是有时间精力自己做饭的人越来越少，对预制菜的需求只会越来越高。预制菜并不是一种生造出来的需求，而是高度城市化的今天，对效率的极致追求所催生的，高度工业化标准化产品。乐观点看，时代和技术在进步，也许未来我们就能吃到不输妈妈手艺的预制菜。如果预制菜可以进一步改善口感，保证营养均衡和食品安全，同时价格实惠，预制菜进校园也不是不能接受的。毕竟就算是不少家长呼吁复出的学校食堂后厨，也能整出鼠头鸭脖这样的极限狠活。
标准化是预制菜的极大优势，一旦能做出爆款产品，就能迅速在全国乃至全世界铺开，风行全球。同样的，如果源头的中央厨房拉垮了，预制菜就会集体拉大胯。市场上消费者能用脚投票，没有了顾客餐饮品牌做不下去，自然关门大吉。哥这些年有个体感：吃饭大规模吃出毛病的事情，9成9都发生在学校。其他地方也有食堂，又或者是集中订餐的安排，怎么就没那么多事呢？成年人一看饭菜不对劲直接就能扯呼走了，不用担心毕不毕业，也不用等爹妈来接自己。而学校，外卖进不来，又不是所有父母都有精力帮孩子准备爱心午餐。学生甚至没有随时走出校门下馆子的权力，只能乖乖接受。学校的食堂，如果没有有效的监管，即使没有劣质预制菜，也会有鼠头鸭脖、绿叶菜里的大青虫，以及更恶心的东西。
所以，预制菜进校园让家长闻风色变，说到底是大家对无法说不的担心，假如预制菜百分百安全，但学校就是不想它进校门，能不能做到？
如果不能，是不是说学校根本没法保证预制菜的质量，因为他不能选择更好的，就有可能接受更坏的。
至于家长，学校选择给学生吃的东西，家长了解吗，有发表意见的空间吗？就像哥，理性角度上很支持预制菜，但我实在不想吃预制菜的时候，餐馆能不能给我选择？目前哥自己下馆子都是一头浆糊，只能选开放后厨，要么有大玻璃看到他们的操作间，要么有大屏幕实时监控后厨。《今年预制菜市场规模预计达5100亿元 产业前景广阔》新华社
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