漩涡中的预制菜，还能飞多久？

近期，预制菜的热搜一个接一个，争议不断，到底怎么了？未来还能飞多久？

涡中的预制菜

预制菜最近很火爆，不过是黑火，越烧越黑，站到风口浪尖，深陷漩涡。

几件关于预制菜的事件和新闻最近都上了热搜，预制菜成了热搜常客。

先是，备受关注的“预制菜进校园”事件引发社会关注，今年秋季开学后，全国多个省市都出现了预制菜进校园现象，不仅学生说不好吃，家长们更愤怒，媒体报道称，还有家长辞职给孩子做饭。

校园是一个特殊的场所，家长们之所以很愤怒，认为预制菜没有营养，学生是花朵，怎么能给孩子吃不健康的预制菜呢？

据新华社9月22日报道称，教育部有关司局负责人表示，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。至此，“预制菜进校园”一事才算平息下来。

紧接着，“‘核酸大王’盯上预制菜”话题在这两天上了热搜，近期有网友爆料称，“核酸大王”张核子旗下新增农业公司，拟经营农业及预制菜项目业务。

有媒体评论称，张核子总能稳稳地抓住每一个风口，什么生意火，一个都不错过。

9月26日，一条“5999元一顿饭7成是预制菜”话题上了热搜，杭州的赵先生特意选了市区知名酒店中最高档的5999元宴会套餐，赵先生的一位熟悉餐饮行业的发小表示，这桌婚宴至少有七成是预制的。

很快，有媒体记者向定制预制菜的商户提供了上述餐标的婚宴菜单，发现配货成本只需要1196元。粗略一算，这家酒店狂笑地赚了4083元一桌。

虽然有网友表示，酒店婚宴的重点并不在于吃，而是要有仪式感和氛围，这些都不是免费的。

可赵先生的这位发小却表示，都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠。该话题让人们发现：原来预制菜的成本竟然如此低。

预制菜的争议热搜，以后还会一直持续下去。

预制菜正面对舆论海啸

预制菜不是新物种，过去预制菜主要是面对B端市场，就算消费者吃了也未必知道。

可最近一两年，预制菜热度越来越高，加速走向C端市场，消费者对其了解越深，看法也增多。

目前市场上对预制菜的看法非常多，观点和舆论几边倒，其中不乏有极端观点。

第一类是比较辣眼睛的观点，认为预制菜是不健康的，是不好的，比如曾引发热议的“预制菜是猪狗食”言论。

2022年9月14日晚上，知名专家、智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲在东方甄选直播间，和俞敏洪、董宇辉聊天时表示，“我从来不吃，预制菜是猪狗食”。

“预制菜是猪狗食”话题上了热搜引发争议，虽然智纲智库工作人员在三天之后回应媒体称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。

第二类观点是大众消费观点，绝大多数消费者对预制菜是矛盾的，认为预制菜不健康，不喜欢吃，也无法完全避免预制菜。

有很多消费者认为，预制菜性价比不够明显，高油、盐、脂、辣、糖等重口味，菜品添加剂超量，冷链物流环节也可能会导致预制菜出现不新鲜或者变质等现象。

预制菜现在已经无孔不入，笔者曾有一次在深圳的某家鸭血粉店，问老板，你们家的是什么汤底？店员的回复是：不知道，都是公司统一配送的。

特别是一些连锁餐厅，很多菜品都是预制菜，就连沙县小吃这样的店，也出现了预制菜，你不主动问，店家也不会告诉你。

第三类是行业观点，看好预制菜，认为预制菜很香。

比如，今年7月，某预制菜行业组织负责人就表示，预制菜解决了“懒”，勾起了“馋”，是“手残党”的福音，迎合了市场“宅经济”的需求，省时便捷。

的确，从预制菜行业玩家角度来看，预制菜是一个热门赛道，未来有极大的发展空间和利润空间，是一个大商机，预制菜大有可为。

胡润今年8月初在接受媒体采访时表示，中国现在财富创造的机构和领域正在发生非常大的变化，大家可能认为新能源会带来较多的机会，但还有另外一个行业是预制菜……预制菜的发展不仅是中国趋势，也是全球趋势。

以前的预制菜站在幕后，现在走向前台，而预制菜本身从诞生之时就充满争议，是一个矛盾载体，具有多面性。

预制菜，还能飞多久？

如果从产业发展视角看，预制菜未来将会是一条万亿规模的赛道，前景可期。

《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

C端市场也有一定的预制菜需求。星图金融研究院高级研究员付一夫认为，即配即烹的特点满足了“简单煮”的生活需求，解决了“不会做、不好吃、没时间”的烹饪难题，尤其受到年轻群体欢迎。

预制菜的消费者以85后、90后和00后年轻人群为主，女性客户占比超过七成，一线城市用户居多。

现阶段的预制菜行业正呈现出“B端发力，C端争议”现象，毕竟预制菜现在主要市场还是在B端市场，占比高达8成。

再结合预制菜发达国家市场经验看，C端预制菜发展仍需要一个漫长的过程。比如，日本预制菜行业经过长达50年的发展，才实现B端和C端各占五成的格局。

在笔者看来，预制菜是食品工业化发展的必然趋势，正在加速推动餐饮行业变革，不过在发展预制菜的过程中，不能只顾着狂飙，而忽略了发展的整体性、平衡性和可持续性，有三个关键词至关重要。

第一个关键词是：安全。

民以食为天，预制菜首要是安全，安全是底线。整体看，一些上规模的预制菜设有中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心，硬件设备、制作流程都有，基本的安全是有保障的。

但目前预制菜行业还没有国家标准，行业准入门槛低，缺乏统一行业标准，质量品控体系不统一，还是存在食品安全隐患。

所以，行业需要加快出台关于预制菜的权威、全面的安全规范体系，是预制菜发展的安全基石。

第二个关键词是：有度。

有度，当然是指预制菜的使用需要有度，什么场合能使用预制菜，哪些品类能使用预制菜，用多少比例的预制菜，怎么使用预制菜等等，这些都要有个度。

如果一桌子菜全是预制菜，这样的饭菜就失去了灵魂。如前文所述，一桌5999元婚宴菜品有7成是预制菜，就过分了。

第三个关键词是：温度。

温度，是指面向消费者，在一线消费场景中，商家服务也要有温度，当消费者提出询问或了解时，不妨大胆告知是预制菜。

江苏消保委做过一次微调查显示，65.6%的消费者认为饭店、餐馆使用预制菜，应当提前告知。餐饮消费也是场景消费，温度是最好的体验。

总言之，预制菜行业未来还会继续保持高速发展，还会继续往前飞，不过要飞得更稳，需要兼顾多方，需要协调平稳发展。