在米其林大厨的灶台边吃饭，香到飞起！

美食

2023-09-21 14:09

沉醉

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

米其林大厨给你开小灶，

而且拿的还是上海金奖食材，

是一种什么体验？

本薯角表示，人在餐厅，刚坐下来吃，

爽到不行。

神奇死了，

用的还是意大利空运的烤炉，

使用果木炭烤，

一出电梯门就给我整香迷糊了。。。

大厨是 Jean-Georges，

全球知名的米其林星级大厨，

据说是第一位提出

「从农场到餐桌」理念的人，

也是第一位把鱼子酱带到上海餐桌的厨师，

从业已经 50 年了。。。

当别的餐厅还在努力摘星，

他旗下的各大餐厅，

米其林星星已经很多了

这次用的食材都很厉害，

猪肉是饱记选送的上海金奖猪肋排，

金奖，意味着天花板级别农产品，

是上海市农业农村委主办、

上海农业展览馆举办的评优活动选出来的。

大厨强调，新鲜的优质在地食材，

对任何一家餐厅来说，都很重要。

其他的，居然还有。。。

云南的鲜菌子？？？

熊熊火光里，两个食材都烤出滋啦啦的香气，

他又掏出了一瓶白葡萄酒，

以及。。。一瓶绍兴酒！

本好奇宝宝一问才知道，大厨小时候，

在家乡，大家会拿猪肉和蘑菇一起煎烤，

传统做法是用汝拉黄葡萄酒调味，

但是 20 年前来上海的时候，

发现找不到这个，

最后试了一圈，

居然发现绍兴酒的味道很接近，

而且拿来做这道菜更香，

这天马行空的操作，在下佩服

经过一番行云流水般的操作，

烤肉跟菌子、酒的香气，

浓郁到像一拳揍在我脸上，

切肉那会儿，我已经快眩晕了

啊这美丽的肉色！

大厨尝了一口说，

金奖猪肉口感非常紧实，

口味层次也很丰富。

他从小在法国乡村吃猪肉长大，

猪羊鸡鸭都是自己喂养的，

蔬菜皮喂猪，排泄物给菜地施肥，

都是有机原生态，可持续发展，

松江的猪肉，以养猪和种稻结合的模式，

甚至像是他小时候吃到的猪肉味道！

吃完我们又聊了个五毛钱的天，

（当然是带翻译的，本薯角英文水平你懂的！但夸好吃还是会 good good eat

因为知道大厨很爱用亚洲香料，

于是我顺便问了一嘴：

最近喜欢啥香料、做了啥菜呀？

结果他掏出手机给我看：八角。

跟各种辣椒、辣椒酱或者是辣椒油组合在一起。

辣椒？哦是的，大厨又原地给我变出了

两支线椒和一个秘制线椒酱，以及几碟奶酪。

啊你知道这些奶酪，奶香有多浓吗！！

大厨说，这几款奶酪，

都是上海本地农场搞来的，

每天农场新鲜的牛奶制成奶酪，送到餐厅。

这源于他的「从农场到餐桌」理念，

他说，意大利的虽好，也不敌新鲜现做。

然后加上秘制的超级清香的线椒酱，

我感觉自己漂浮在一片森林的奶香云端。。。

哦餐厅还自种了不少香料，

大厨指着窗边的薄荷说，这个也可以吃。

据说因为他们倡导可持续发展，

所以每年也经常去原产地考察，

发掘更多本地有机食材，与海洋和森林共生，

用食材边角料装饰摆盘和准备酱汁等等。

（餐厅跟我说了老半天这个理念，

我听完：嗯，good good eat！

最后揭晓下餐厅名吧，

餐厅名字是：Mercato by Jean-Georges。

意大利餐厅，连续六年获米其林推介，

他们的意大利空运烤炉，就在餐厅中央，

在降温的日子里去吃饭，美啊。

最后的最后，

给大家科普下上海金奖食材，

由上海市农业农村委主办、

上海农业展览馆举办的评优活动选出来的。

每年的评优活动中，参与竞选的

都是来自上海各区精心选派的优质农产品，

体现上海地产农产品行业发展最高水平，

这次的猪肉来自松林，

我们之前上架过不少金奖食材，

全都美味到上天。

题外

这不得尝尝

我们近期上架的上海本地金奖食材。

饱记·金奖葡萄专区

购买方式如下

饱记在售 3 款上海金奖葡萄，

马陆的阳光玫瑰，

来自饱记合作 6 年的老果园，

老客人每年都盼着。

传伦和金山的果园，

也都是连续多年金奖，

代表上海最高水平。

戳图或复制淘口令

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97￥5lo8dAqUhqQ￥

饱记·松江金奖黑山羊腿肉

上海地区限定

市面上一般买不到，

是米其林餐厅级大厨都夸的好食材。

几乎没有膻味，

不放调味料煲汤，炖出来汤清甜。

（办公室一致觉得，煲汤太鲜美了）

也可以红焖爆炒做焖饭。

仅限上海地区，3斤装目前仅剩37份。

长按图片扫一扫

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本文的研究员

薯角

上班上到米其林餐厅

我都羡慕我自己

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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来源: qq

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