说说预制菜进校园

最近一个月，关于预制菜的争论常常上热搜。每次一上，骂声一片，也是一个奇观。

这里面有几件大事不得不提。

先是，预制菜写入中央一号文件，让网友惊呼；

再是，有传闻说预制菜进校园，网友愤愤不平，骂商家没人性。

或者怒斥：“千万别生了各位，都往吃的上面动手了，这是人命关天的事，谁敢吃保质期一年的预制菜!”

又或者怀疑是关系户在作祟。

各种投票里，都是对预制菜的抵制。

绝望的氛围在蔓延，抵制的念头在扩散。反正看好预制菜这事的人不多，能对此不骂街都算态度好的了。

怎么回事？

一个新生事物，正在蓬勃发展，迎面而来的几乎全是差评；既然全是差评，它又怎么发展起来的呢？

带着这些疑惑，今天我们来说说预制菜。

01#

预制菜的第一吵，吵的不是好不好吃，而是什么是预制菜。

在这里，问大家一个问题：加热一下马上能上桌的菜算不算预制菜？

更难一点的问题：茶叶算不算预制菜？

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜是这样定义的：

具体分起来包括四种，即食；即热；即烹；即配。

也就是说八宝粥罐头算预制菜，自热火锅也算。看到这里很多人一眼判断，这些东西不是早已有了吗？

学术界有不一样的看法。

十年前的一篇硕士论文里说道，湖南预制湘菜类产品要推广发展的关键之一在于速冻技术；

谷歌学术被引用最高的相关论文里就着重提到了杀菌消毒技术。

问题来了，简单速食就算预制菜呢，还是说要加入现代食品工业技术的才算。

可以肯定的是，预制菜很早就深度进入普通人生活了。

例如千味央厨给百胜中国、德克士、真功夫、老乡鸡、永和大王提供过预制菜，也给很多酒店、学校及单位食堂提供过。

我想年轻人没法说自己没碰过肯德基、必胜客、老乡鸡、永和大王。这还只是一家供应商的情况。

所以你把它当不当洪水猛兽已经不重要了，你已经被预制菜包围了。

02#

大家触手可及的东西不一定就是好的；比如，垃圾是大家每天都在制造的，但生活中没多少人会拿它当宝。

有趣的是，让预制菜吵起来的第二个争议点恰恰在于，预制菜都是垃圾吗？

它是不是难吃，还没营养呢，像猪狗食呢。

事实上，上班族在没有时间天天烧三菜一汤的情况下，买个预制菜，到家三二十分钟就能做好开吃。

不做预制菜，就只能叫外卖了。但外卖不过是另一种更差劲的预制菜。

至于买到的预制菜，配料表写得很清楚，看着也挺干净的。而且能溯源，有一定的保障。

说干净容易，但它怎么做到一年不腐呢？

比如一份鱼香肉末茄子，到底要添加多少色素、防腐剂，才能在一年后保持食物风味？

不可否认，有一些不法商家钻国家标准的空子。

但整个食品行业已经具有非常成熟的保鲜防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存……所以能实现较长的保质期。

有一种说法就是，预制菜甚至比储藏很久的菜肉要干净，也比智商税餐馆的材料要干净。

一些研究甚至表明，预制菜的营养程度不低。

英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心说冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高，因为新鲜蔬菜从农场到家庭餐桌要经历太长时间。

（ Li L, Pegg R B, Eitenmiller R R, et al. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2017, 59: 8-17. ）

前段时间和一个法国人交流，他也说现在在法国很难吃到价格中档的传统法餐了，要么是便宜的预制菜，要么是昂贵的高档法餐，中档价格只能吃其他菜系类似中餐这种，也是高档预制菜。

菠菜细菌超标赔偿4.27万美元；

美食客吃出钢丝诉赔886万；

236亿美元的烟草赔偿判决；

顾客被咖啡烫伤麦当劳赔偿64万；

宠物食品受污染致死大量宠物狗，赔偿310万美元；

草莓味糕点没草莓（草莓含量过低），美国食品巨头被告索赔500万美金；

白岩松第一问：菜含盐量明显高，有时候油大怎么成为健康菜呢？

农业研究专家说：尽快制定标准，加工企业怎么实现标准是现在要做的。

白岩松第二问：关于反对进校园，怎么办

江苏消协领导说：学校应该和家委会或者家长沟通，包括供应商的选择等，保障孩子吃到健康食品。

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